Back to the topics list

şərab

Şərabı Anlamaq: Bu Populyar Alkoqollu İçkinin Tədqiqi

Şərab fermentləşdirilmiş üzümdən və ya digər meyvələrdən hazırlanmış spirtli içkidir . Mayanın üzümdəki şəkəri istehlak etdiyi və onu etanola və karbon qazına çevirdiyi kimyəvi proses şərabın yaradılmasında əsas rol oynayır. Fermentasiya kimi tanınan bu proses kimyəvi tənliklə təmsil oluna bilər:

Şərab minlərlə ildir müxtəlif mədəniyyətlərdə istehsal olunur və onu bəşər tarixinin və kulinariya ənənəsinin ayrılmaz hissəsinə çevirir. Onun dad, rəng və ətirdəki müxtəlifliyi üzümlər arasında növlərarası variasiya, fermentasiya prosesi və qocalma üsulu ilə əlaqələndirilir.

Şərab növləri

Şərab geniş şəkildə beş əsas növə bölünə bilər: Qırmızı, Ağ, Qızılgül, Parıldayan və Desert. Hər bir şərab növü özünəməxsus dad profili, istehsal üsulu və istifadə edilən üzüm sortları ilə fərqlənir.

• Qırmızı şərab : Üzümün qabığı, toxumu və gövdəsi ilə fermentləşdirilmiş qara üzüm sortlarından hazırlanır. Bu qarşılıqlı təsir şəraba qırmızı rəng, taninlər və mürəkkəb ləzzət verir. Nümunələrə Cabernet Sauvignon, Merlot və Pinot Noir daxildir.
• Ağ şərab : Ağ üzümün şirəsinin, bəzi hallarda isə qabıqları çıxarılaraq qara üzümün mayalanması ilə hazırlanır. Ağ şərablar turşuluğu, xırtıldayanlığı və meyvəli ətirlərinə görə yüksək qiymətləndirilir. Ümumi növlər Chardonnay, Sauvignon Blanc və Rieslingdir.
• Rosé Şərab : Bu növ şərab üzüm qabığı ilə çox yüngül işlənmiş qara üzümdən istifadə edilərək ona çəhrayı rəng verir. Rose şərabları təzə və meyvəli ləzzət profilləri ilə tanınır. Məşhur bir nümunə Provence Rosé-dir.
• Köpüklü şərab : əhəmiyyətli miqdarda karbon qazı ilə xarakterizə olunur, onu qazlı edir. Bu təbii olaraq fermentasiya prosesində istehsal edilə bilər və ya daha sonra əlavə edilə bilər. Məşhur köpüklü şərab olan şampan Fransanın eyni adlı bölgəsindən gəlir.
• Şirin şərab : Bu şərablar daha yüksək şəkər tərkiblidir və çox vaxt şirin olur. Onlar adətən desertlə verilir. Nümunələrə Port, Sherry və Moscato daxildir.

Üzümçülük və Şərabçılıq Prosesi

Şərabçılıq və ya üzümləşdirmə üzümün yetişdirilməsindən şərabın qablaşdırılmasına qədər bir neçə əsas addımı əhatə edir. Bu addımlar şərabın xarakterini və keyfiyyətini müəyyən etmək üçün çox vacibdir.

• Üzümçülük : Üzümün elmi, istehsalı və tədqiqi. Şərabçılıq üçün yararlı olan üzümün becərilməsi və yığılması prosesinə aiddir.
• Məhsul yığımı : Üzümün yığılması prosesi. Məhsulun vaxtı çox vacibdir, çünki o, üzümün şəkər, turşu və tanin profillərinə təsir göstərir.
• Əzmə və sıxma : Məhsul yığıldıqdan sonra üzümlər əzilir və sıxılır və şirəsi alınır. Qırmızı şərab üçün qabıqlar rəng və ləzzət vermək üçün suyu ilə saxlanılır.
• Fermentasiya : Çıxarılan şirənin mayalanmasına icazə verilir. Maya təbii olaraq mövcuddur və ya şəkərlərin spirt və karbon qazına çevrildiyi fermentasiya prosesini başlamaq üçün şirəyə əlavə edilir. Fermentasiyanın temperaturu və müddəti şərabın xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.
• Yaşlanma : Şərab çəlləklərdə, çənlərdə və ya şüşələrdə köhnələ bilər. Yaşlanma prosesi şəraba əlavə ləzzətlər verə bilər və onun dadını yumşaltmağa kömək edir. Yaşlanma üçün palıd və ya polad seçimi son ləzzət profilinə təsir göstərir.
• Butulka : Son addım şərabın süzülməsini və qablaşdırılmasını əhatə edir. Şərab möhürlənmədən və etiketlənməmişdən əvvəl cilalama və sabitləşdirmə kimi əlavə müalicələr aparıla bilər.

Terroirin əhəmiyyəti

Terroir anlayışı şərab istehsalında mühüm rol oynayır. Terroir coğrafiya, geologiya, iqlim və üzümçülük təcrübələri kimi üzümün böyüməsinə təsir edən ətraf mühit amillərinə aiddir. Bu amillər müxtəlif bölgələrdən istehsal olunan şərabın unikal xüsusiyyətlərinə kömək edir. Məsələn, eyni üzüm çeşidi dünyanın müxtəlif yerlərində yetişdirildikdə çox fərqli şərablar istehsal edə bilər.

Fransada Bordo, ABŞ-da Napa Vadisi və İtaliyada Toskana kimi bölgələr şərab istehsalında aparıcı ərazilər kimi reputasiyalarına töhfə verən fərqli əraziləri ilə tanınır.

Şərabın dadına baxmaq və həzz almaq

Şərab dequstasiyası şərabın keyfiyyətini və xüsusiyyətlərini qiymətləndirmək üçün görmə, qoxu və dad hisslərini əhatə edən bir sənət növüdür. Şərab dequstasiyasının bəzi əsas cəhətləri bunlardır:

• Rəng və Aydınlıq : Rəng şərabın növünü, yaşını və bəlkə də üzüm çeşidini göstərə bilər. Şərablar solğundan tünd rənglərə qədər dəyişə bilər.
• Aroma : Şərabı stəkanda çevirməklə onun ətirlərini buraxmaq olar. Fərqli şərablar meyvəlidən çiçəkliyə qədər geniş aromalar nümayiş etdirə bilər.
• Dad : Şərabda əsas dadlar şirinlik, turşuluq, tannin və spirtdir. Bu elementlər arasındakı tarazlıq şərabın keyfiyyəti və onun yaşlanma potensialı haqqında məlumat verə bilər.

Şərabdan həzz alarkən, xidmətin temperaturu və şüşə qabların seçimini də nəzərə almaq vacibdir, çünki bunlar şərabın ətri və dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər.

Şərabın Qida ilə Birləşdirilməsi

Düzgün şərabı uyğun yeməklə uyğunlaşdırmaq yemək təcrübəsini artıra bilər. Şərab və yeməklərin birləşdirilməsi üçün bir neçə qaydalar bunlardır:

• Çəki ilə uyğunlaşın : Tam bədənli şərablar doyurucu yeməklərlə yaxşı birləşir, yüngül bədənli şərablar isə daha yüngül yeməkləri tamamlayır.
• Sousu nəzərdən keçirin : yeməyin sousu və ya dominant dadı şərab seçiminə rəhbərlik etməlidir. Məsələn, sitrus sousu xırtıldayan ağ şərabla yaxşı birləşir.
• Dadları tarazlaşdırın : Dadları tamamlamağa və ya kontrast yaratmağa çalışın. Zəngin, yağlı qidalar turşulu şərablarla balanslaşdırıla bilər, şirin desertlər isə şirin şərablarla yaxşı uyğunlaşır.

Şərab dünyasını araşdırmaq kəşf və həzz almaq üçün sonsuz imkanlar təqdim edir. Şərabçılıq prosesini başa düşməkdən tutmuş dad və ətirdəki incə nüansları qiymətləndirməyə qədər şərab bütün dünya mədəniyyətlərində xüsusi yer tutur.