Back to the topics list

дарс

Дарсыг ойлгох нь: Энэхүү алдартай согтууруулах ундааны талаархи судалгаа

Дарс бол исгэсэн усан үзэм эсвэл бусад жимсээр хийсэн согтууруулах ундаа юм. Мөөгөнцөр нь усан үзэм дэх элсэн чихэрийг хэрэглэж, этанол, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргах химийн процесс нь дарс үйлдвэрлэх гол хүчин зүйл юм. Исгэх гэж нэрлэгддэг энэхүү процессыг химийн тэгшитгэлээр илэрхийлж болно.

Дарс нь олон мянган жилийн турш янз бүрийн соёл иргэншилд үйлдвэрлэгдэж ирсэн бөгөөд энэ нь хүн төрөлхтний түүх, хоолны уламжлалын салшгүй хэсэг болжээ. Амт, өнгө, үнэрийн олон янз байдал нь усан үзмийн мод, исгэх үйл явц, хөгшрөлтийн арга зэргээс шалтгаална.

Дарсны төрлүүд

Дарсыг улаан, цагаан, сарнай, гялалзсан, амттан гэсэн таван үндсэн төрөлд хувааж болно. Дарсны төрөл бүр нь амт, үйлдвэрлэлийн арга, ашигласан усан үзмийн сорт зэргээрээ өвөрмөц онцлогтой.

• Улаан дарс : Усан үзмийн хальс, үр, ишээр исгэсэн хар усан үзмийн сортоор хийсэн дарс. Энэхүү харилцан үйлчлэл нь дарсанд улаан өнгө, таннин, нарийн төвөгтэй амтыг өгдөг. Тухайлбал, Кабернет Совиньон, Мерлот, Пино Нуар нар багтана.
• Цагаан дарс : Цагаан усан үзмийн шүүс, зарим тохиолдолд хар усан үзэмнээс хальсыг нь авч исгэж гаргаж авдаг. Цагаан дарс нь хүчиллэг, шаржигнуур, жимсний анхилуун үнэрээрээ үнэлэгддэг. Нийтлэг сортууд нь Шардоннай, Совиньон Бланк, Рислинг юм.
• Сарнайн дарс : Энэ төрлийн дарсыг усан үзмийн хальсаар бага зэрэг эмчилсэн хар усан үзэм ашиглан хийж, ягаан өнгөтэй болгодог. Сарнай дарс нь шинэхэн, жимсний амтаараа алдартай. Хамгийн алдартай жишээ бол Provence Rose юм.
• Оргилуун дарс : Нүүрстөрөгчийн давхар исэл их хэмжээгээр агуулагдаж, хийжүүлсэн дарстай байдаг. Үүнийг исгэх явцад байгалийн аргаар гаргаж авах эсвэл дараа нь нэмж болно. Шампанск, алдартай оргилуун дарс нь Францын ижил нэртэй бүс нутгаас гаралтай.
• Амттантай дарс : Эдгээр дарс нь сахарын агууламж өндөртэй бөгөөд ихэвчлэн чихэрлэг байдаг. Тэд ихэвчлэн амттангаар үйлчилдэг. Жишээ нь: Порт, Шерри, Москато.

Усан үзмийн тариалалт, дарс үйлдвэрлэх үйл явц

Дарс үйлдвэрлэх нь усан үзэм тариалахаас эхлээд дарс савлах хүртэл хэд хэдэн үндсэн үе шатыг хамардаг. Эдгээр алхмууд нь дарсны шинж чанар, чанарыг тодорхойлоход маш чухал юм.

• Усан үзмийн аж ахуй : Усан үзмийн шинжлэх ухаан, үйлдвэрлэл, судалгаа. Энэ нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой усан үзэм тариалах, хураах үйл явцыг хэлнэ.
• Ургац хураах : Усан үзэм түүж авах үйл явц. Ургац хураах цаг нь усан үзмийн элсэн чихэр, хүчил, таннин зэрэгт нөлөөлдөг тул маш чухал юм.
• Бутлах, дарах : Ургац хураалтын дараа усан үзэмийг буталж, шахаж шүүсийг гаргаж авдаг. Улаан дарсны хувьд өнгө, амтыг өгөхийн тулд хальсыг шүүстэй хамт хадгалдаг.
• Исгэх : Олж авсан шүүсийг исгэхийг зөвшөөрнө. Мөөгөнцөр нь байгалийн гаралтай эсвэл исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд шүүсэнд нэмдэг бөгөөд элсэн чихэр нь спирт, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болж хувирдаг. Исгэх температур, үргэлжлэх хугацаа нь дарсны шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг.
• Хөгшрөлт : Дарс нь торх, танк эсвэл лонхонд хөгширч болно. Хөгшрөлтийн процесс нь дарсанд нэмэлт амт оруулж, амтыг нь зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Хөгшрөлтийн царс эсвэл гангийн сонголт нь эцсийн амтанд нөлөөлдөг.
• Савлах : Эцсийн алхам нь дарсыг шүүж, савлах явдал юм. Дарсыг битүүмжлэх, шошголохоос өмнө торгох, тогтворжуулах зэрэг нэмэлт эмчилгээг хийж болно.

Террорын ач холбогдол

Терроар гэдэг ойлголт нь дарс үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Терроир гэдэг нь газар зүй, геологи, уур амьсгал, усан үзмийн тариалан зэрэг усан үзмийн өсөлтөд нөлөөлдөг хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсийг хэлдэг. Эдгээр хүчин зүйлүүд нь янз бүрийн бүс нутгаас үйлдвэрлэсэн дарсны өвөрмөц шинж чанарыг бий болгодог. Жишээлбэл, нэг усан үзмийн сорт нь дэлхийн янз бүрийн хэсэгт ургах үед асар өөр дарс үйлдвэрлэх боломжтой.

Францын Бордо, АНУ-ын Напа хөндий, Италийн Тосканы зэрэг бүс нутгууд нь өвөрмөц нутаг дэвсгэрээрээ алдартай бөгөөд дарс үйлдвэрлэдэг тэргүүлэгч бүс нутаг гэдгээрээ нэр хүндэд нь хувь нэмэр оруулдаг.

Дарс амтлах, амтлах

Дарсны амталгаа гэдэг нь дарсны чанар, шинж чанарыг үнэлэхийн тулд харах, үнэрлэх, амтлах мэдрэхүйг хамарсан урлагийн төрөл юм. Дарсны амталгааны зарим гол талууд энд байна.

• Өнгө ба тунгалаг байдал : Өнгө нь дарсны төрөл, нас, магадгүй усан үзмийн сортыг илтгэж болно. Дарс нь цайвараас гүн өнгөтэй байж болно.
• Үнэр : Дарсыг хундага эргэлдүүлснээр түүний үнэрийг гаргаж болно. Төрөл бүрийн дарс нь жимс, цэцэгс, шороон зэрэг өргөн хүрээний үнэрийг харуулж чаддаг.
• Амт : Дарсны үндсэн амт нь чихэрлэг, хүчиллэг, таннин, архи юм. Эдгээр элементүүдийн хоорондын тэнцвэр нь дарсны чанар, хөгшрөлтийн боломжийн талаар ойлголт өгөх боломжтой.

Дарс амтлахдаа үйлчлэх температур болон шилэн савны сонголтыг анхаарч үзэх нь чухал бөгөөд эдгээр нь дарсны үнэр, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.

Дарсыг хоолтой хослуулах

Зөв дарсыг тохирох тавагтай хослуулах нь хоолны амтыг сайжруулж чадна. Дарс ба хоолыг хослуулах хэд хэдэн удирдамж энд байна:

• Жингээ тааруулах : Бүтэн биетэй дарс нь амттай хоолтой сайн хослодог бол хөнгөн дарс нь хөнгөн хоолыг нөхдөг.
• Соусыг анхаарч үзээрэй : Соус эсвэл тавагны зонхилох амт нь дарс сонгоход чиглэгдэх ёстой. Жишээлбэл, цитрусын соус нь цагаан дарстай сайн хослодог.
• Амтыг тэнцвэржүүлэх : Амтыг нөхөх эсвэл ялгаатай болгохыг зорь. Баялаг, өөх тостой хоолыг хүчиллэг дарсаар тэнцвэржүүлж чаддаг бол амтат амттан нь амтат дарстай сайн хослодог.

Дарсны ертөнцийг судлах нь нээлт, таашаал авах хязгааргүй боломжийг олгодог. Дарс үйлдвэрлэх үйл явцыг ойлгохоос эхлээд амт, үнэрийн нарийн нюансуудыг үнэлэх хүртэл дарс нь дэлхийн соёлд онцгой байр суурь эзэлдэг.