Сүүний тухай ойлголт: Цогц гарын авлага
Сүү нь хүн, үхэр, ямаа, хонь зэрэг хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайгаас гаралтай тэжээллэг шингэн юм. Энэ нь нялх хөхтөн амьтдын бусад төрлийн хоолыг шингээхээс өмнө хоол тэжээлийн үндсэн эх үүсвэр болдог. Сүүний найрлага нь төрөл зүйлээс хамааран ихээхэн ялгаатай байж болох ч ерөнхийдөө ус, өөх тос, уураг, нүүрс ус, өсөлт хөгжилтөд шаардлагатай витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
Сүүний найрлага
Сүү нь биеийн өсөлт хөгжилт, арчлахад чухал үүрэгтэй хэд хэдэн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Үүнд:
- Ус: Сүүний хамгийн том бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үнээний сүүний 87 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ нь бусад шим тэжээлийг зөөвөрлөх уусгагч үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Өөх тос: Эрчим хүч өгч, өөхөнд уусдаг витаминыг зөөвөрлөнө. Өөх тосны агууламж нь янз бүрийн төрлийн сүүнд харилцан адилгүй бөгөөд ойролцоогоор 1% -иас 8% хооронд хэлбэлздэг.
- Уураг: Казеин, шар сүү зэрэг сүүний уураг нь эд эсийн өсөлт, нөхөн сэргэлтэнд зайлшгүй шаардлагатай өндөр чанартай уураг юм.
- Нүүрс ус: Юуны өмнө лактоз, энэ нь эрч хүч өгдөг элсэн чихэр юм. Зарим хүмүүс лактоз үл тэвчих гэж нэрлэгддэг лактозыг шингээхэд хүндрэлтэй байдаг.
- Витамин ба эрдэс бодис: Сүү нь A, D, B2 (рибофлавин), В12 витамины маш сайн эх үүсвэр бөгөөд кальци, фосфор, кали, магни зэрэг эрдэс бодис юм.
Эдгээр шим тэжээл тус бүр нь бие махбодийг хөгжүүлэх, хадгалахад онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг тул сүүг бүх насны хүмүүст зориулсан өндөр тэжээллэг ундаа болгодог.
Сүүний төрөл ба тэдгээрийн тэжээллэг чанар
Сүү нь амьтны гаралтай, өөхний агууламж, боловсруулах арга зэргээс шалтгаалан хэд хэдэн төрлийн сүү байдаг. Энд зарим нийтлэг төрлүүд байна:
- Бүхэл бүтэн сүү: 3.5% орчим сүүний тос агуулсан бөгөөд шим тэжээлээр баялаг сүүний нэг юм.
- Тосгүй сүү: Өөх тосны агууламжийг арилгадаг тул илчлэг багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь бүхэлдээ сүүтэй ижил хэмжээний уураг, витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
- 2% ба 1% сүү: Эдгээр нь 2% ба 1% сүүний тос агуулсан өөх тос багатай сонголтууд юм.
- Ургамлын гаралтай сүү: Бүйлс, шар буурцаг, овъёос, цагаан будааны сүү орно. Эдгээр нь сүүн бүтээгдэхүүний харшилтай, лактоз үл тэвчих, эсвэл хоолны дэглэмд дуртай хүмүүст зориулсан өөр сонголт юм.
Таны хоол тэжээлийн хэрэгцээ, хоолны дэглэмд тохирсон сүүний төрлийг сонгох нь чухал юм.
Сүү уухын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Сүүний хэрэглээ нь эрүүл мэндийн хэд хэдэн ашиг тустай холбоотой бөгөөд үүнд:
- Ясны эрүүл мэндийг сайжруулах: Сүүнд агуулагдах кальци, Д аминдэм, фосфор нь яс, шүдийг хүчтэй хөгжүүлж, хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.
- Булчингийн өсөлт, нөхөн сэргэлтийг дэмжих: Сүүнд агуулагдах өндөр чанартай уураг нь булчингийн эдийг барьж, нөхөн сэргээхэд тусалдаг, ялангуяа дасгал хийсний дараа.
- Эрүүл хооллолтонд хувь нэмэр оруулах: Сүү нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон нийт эрүүл мэндийг дэмжих шим тэжээлийн тэнцвэрийг агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс лактоз үл тэвчих эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнээс харшилтай байж болох тул хувь хүний хоолны хэрэгцээг харгалзан үзэх нь чухал юм.
Соёл, хоолонд сүү
Сүү нь дэлхийн олон соёлд чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд олон төрлийн хоолны хэрэглээнд ашиглагддаг:
- Ундааны хувьд: дангаар нь эсвэл кофе, цайны нэг хэсэг болгон хэрэглэдэг.
- Хоол хийхэд: Соус, шөл, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан зэрэгт хэрэглэдэг.
- Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн: Тараг, kefir, бяслаг, цөцгийн тосыг исгэх явцад сүүгээр хийдэг.
- Амтат амттан: Сүү нь зайрмаг, шоколад, олон төрлийн чихэр зэрэгт гол орц болдог.
Хоол хийх, жигнэх явцад сүүний олон талт байдал нь түүний найрлагатай холбоотой бөгөөд энэ нь эмульс хийх, өтгөрүүлэх зэрэг олон төрлийн функцийг гүйцэтгэх боломжийг олгодог.
Лактоз үл тэвчих тухай ойлголт
Зарим хүмүүс лактоз үл тэвчих өвчинтэй тулгардаг бөгөөд энэ нь сүүн дэх сахар болох лактозыг задлахад шаардлагатай лактаза ферментийн биед хангалттай дутагдалтай байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэсний дараа гэдэс дүүрэх, хий гарах, суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст лактозыг шингээхэд хялбар энгийн сахар болгон задалдаг лактозгүй сүү, сүүн бүтээгдэхүүн байдаг.
Сүүтэй хийсэн сонирхолтой туршилт, ажиглалт
Энэ хичээл нь сүүний хоол тэжээл, соёлын тал дээр голчлон анхаардаг ч түүний өвөрмөц шинж чанарыг онцолсон энгийн туршилтууд байдаг:
- Сүү ба хүнсний будагч бодис: Сүүнд нэг дусал хүнсний будаг нэмээд дараа нь аяга тавагны саванд дүрсэн хөвөн арчдасаар гадаргуу дээр нь хүрэхэд өнгө нь хурдан тархдаг. Энэ нь сүүнд агуулагдах өөхний молекулуудад саван хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулж байна.
- Гэрийн цөцгийн тос: Цөцгий (сүүний тослог ихтэй хэсэг) саванд хэдэн минут сэгсэрвэл цөцгийн тос болж хувирдаг бөгөөд энэ нь өөхний молекулууд хоорондоо бөөгнөрөх үйл явцыг харуулдаг.
Эдгээр туршилтууд нь сүү болон түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нарийн төвөгтэй химийн талаар ойлголт өгдөг.
Дүгнэлт
Сүү бол хүний хоол тэжээл, соёлын салшгүй нэг хэсэг юм. Түүний найрлага нь өсөлт, хөгжил, ерөнхий эрүүл мэндийг дэмжих чухал тэжээлээр хангадаг. Сүү нь анх харахад энгийн шингэн боловч нарийн төвөгтэй химийн найрлага нь түүнийг хоолны урлагт олон талт, шинжлэх ухааны судалгаанд сонирхолтой болгодог. Шууд хэрэглэсэн, хоол хийхэд ашигласан эсвэл төрөл бүрийн сүүн бүтээгдэхүүн болгон хувиргасан сүү нь дэлхий даяар хоолны дэглэм, соёлд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байна.
