Çörək minilliklər boyu bəşər tarixinin bir parçası olan əsas qidadır. Əsasən un və sudan hazırlanan çörək dünyanın demək olar ki, hər bir mədəniyyətində özünəməxsus çeşidləri və hazırlanma üsulları ilə tapıla bilər. Ağ çörəyin tüklü çörəklərindən tutmuş sıx və qidalı tam taxıl sortlarına qədər çörək gündəlik pəhrizimizdə mühüm rol oynayır. Bu dərs çörəyin füsunkar dünyasını, növlərini, qida dəyərini və çörəyin hazırlanmasının elmini araşdıracaq.
Çörək bişmiş qida məhsuludur, tərkibinə və hazırlanma üsullarına görə toxuması, dadı və görünüşü əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Çörəyin hazırlanmasında əsas maddələrə un, su, duz və mayalandırıcı daxildir. Ümumi bir mayalandırıcı maddə olan maya, unun tərkibində olan şəkərləri fermentləşdirərkən karbon qazı çıxararaq xəmirin qalxmasına səbəb olur. Bu proses bir çox çörək növləri ilə tanınan yumşaq və havadar tekstura yaratmaq üçün vacibdir.
Dünyada hər biri özünəməxsus xüsusiyyətləri və mədəni əhəmiyyəti olan saysız-hesabsız çörək növləri var. Budur bir neçə nümunə:
Çörəyin qida dəyəri əsasən onu hazırlamaq üçün istifadə olunan unun növündən asılıdır. Tam taxıl çörəkləri adətən zərif undan hazırlanan çörəklərdən daha qidalıdır, çünki onlar taxılın kəpəyi və mikrobunda olan lif, vitamin və mineralları saxlayırlar. Bir dilim tam buğda çörəyinin tərkibində ola bilər:
Bunun əksinə olaraq, zərif undan hazırlanan ağ çörəkdə bu qida maddələrinin səviyyəsi çox vaxt aşağı olur, lakin bəzən onun qida profilini yaxşılaşdırmaq üçün vitamin və minerallarla zənginləşdirilir.
Çörək hazırlamaq prosesi həm sənətdir, həm də elmdir. Bu, əsas inqrediyentləri ləzzətli çörəyə çevirən bir sıra kimyəvi və fiziki dəyişiklikləri əhatə edir. Əsas addımların qısa icmalı:
Bu addımların hər biri çörəyin son xüsusiyyətlərini, o cümlədən qırıntı quruluşunu, dadını və görünüşünü müəyyən etmək üçün çox vacibdir.
Çörək sadə bir qida maddəsi deyil; mədəniyyət, elm və qidalanmanın kompleks məhsuludur. Müxtəlif formaları ilə - gündəlik sendviç çörəyindən tutmuş sənətkar çörək zavodlarında tapılan xüsusi çörəklərə qədər - çörək bizi müxtəlif mətbəxlər və ənənələr arasında qidalandırır, doyurur və birləşdirir. Çörəyin hazırlanmasının əsaslarını və müxtəlif çörəyin qida dəyərini başa düşmək bütün dünyada insan pəhrizlərinin bu çox yönlü əsasına olan qiymətimizi artıra bilər.
