Back to the topics list

талх

Талхны гайхамшиг: Хайгуул

Талх бол хүн төрөлхтний түүхэнд олон мянган жилийн турш байсаар ирсэн гол хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Гурил, усаар хийсэн талхыг дэлхийн бараг бүх соёл иргэншлээс олж болно, өөрийн гэсэн өвөрмөц сорт, бэлтгэх арга барилтай. Сэвсгэр цагаан талхнаас эхлээд өтгөн, тэжээллэг үр тарианы сорт хүртэл талх нь бидний өдөр тутмын хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ хичээл нь талхны гайхалтай ертөнц, түүний төрөл зүйл, тэжээллэг чанар, талх хийх шинжлэх ухааныг судлах болно.

Талх гэж юу вэ?

Талх нь найрлага, бэлтгэх арга зэргээс шалтгаалан бүтэц, амт, гадаад төрхөөрөө ихээхэн ялгаатай байдаг шатаасан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Талх хийхэд зайлшгүй шаардлагатай найрлагад гурил, ус, давс, исгэх бодис орно. Нийтлэг исгэх бодис болох мөөгөнцөр нь гуриланд агуулагдах элсэн чихрийг исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хий гаргаж, зуурсан гурилыг өсгөхөд хүргэдэг. Энэ процесс нь олон төрлийн талхыг мэддэг зөөлөн, агаартай бүтэцтэй болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Талхны төрөл

Дэлхий даяар тоо томшгүй олон төрлийн талх байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн өвөрмөц шинж чанар, соёлын ач холбогдолтой байдаг. Энд хэдэн жишээ байна:

• Цагаан талх : Цэвэршүүлсэн улаан буудайн гурилаар хийсэн цагаан талх нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн амттай.
• Бүхэл бүтэн улаан буудайн талх : Энэ төрлийн талханд хивэг, үр хөврөл зэрэг бүхэл үр тариа хэрэглэдэг тул цагаан талхнаас илүү тэжээллэг, өтгөн болгодог.
• Исгэлэн талх : Исгэлэн нь исгэлэн мөөгөнцөрт агуулагдах сүүн хүчлийн бактерийн байгалийн исгэхээс үүсдэг хурц амттайгаараа онцлог юм.
• Багет : Францын хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болох багет нь урт, нимгэн хэлбэр, шаржигнуур царцдагаараа алдартай.
• Пита талх : Ойрхи Дорнод болон Газар дундын тэнгисийн хоолонд түгээмэл байдаг пита нь зууханд хийсдэг, янз бүрийн орц найрлагаар дүүргэж халаас үүсгэдэг хавтгай талх юм.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Талхны тэжээллэг чанар нь түүнийг хийхэд ашигласан гурилын төрлөөс ихээхэн хамаардаг. Үр тарианы хивэг, үр хөврөлд агуулагдах эслэг, витамин, эрдэс бодисыг хадгалж байдаг тул бүхэл үрийн талх нь цэвэршүүлсэн гурилаар хийсэн талхнаас илүү тэжээллэг байдаг. Нэг зүсэм бүтэн улаан буудайн талх нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

• Эслэг: Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай.
• В витамин: Ниацин, тиамин, фолат зэрэг нь хоолыг эрчим хүч болгон хувиргахад тусалдаг.
• Ашигт малтмал: төмөр, магни, селен зэрэг.

Үүний эсрэгээр, цэвэршүүлсэн гурилаар хийсэн цагаан талх нь ихэвчлэн эдгээр шим тэжээлийн агууламж багатай байдаг ч заримдаа тэжээллэг чанарыг сайжруулахын тулд витамин, эрдэс бодисоор баяжуулдаг.

Талх хийх шинжлэх ухаан

Талх хийх үйл явц нь урлаг, шинжлэх ухаан юм. Энэ нь үндсэн найрлагыг амттай талх болгон хувиргах химийн болон физикийн хэд хэдэн өөрчлөлтийг агуулдаг. Гол алхмуудын товч тоймыг энд оруулав.

• Холих : Найрлагууд нь зуурсан гурил зуурах болно. Гурилын уураг болох глютенин, глиадин нь устай холбогдож, цавуулаг үүсгэдэг. Энэхүү уян харимхай бодис нь зуурмагийн бүтцийг өгдөг.
• Зуурах : Зуурах нь цавуулагны сүлжээг улам хөгжүүлж, жигд бүтэцтэй болгоход тусална.
• Исгэх : Мөөгөнцөр нь гурил дахь сахарыг исгэж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хий, спирт үүсгэдэг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хий нь агаарын халаас үүсгэж, зуурсан гурилыг ихэсгэхэд хүргэдэг. Үүнийг \(C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2\) тэгшитгэлээр илэрхийлж болно.
• Баталгаажуулах : Зуурмагийг амрааж, хоёр дахь удаагаа өсгөж, амт, бүтэцтэй болгоно.
• Жигнэх : Талх жигнэх үед халуун нь зуурсан гурилыг улам өргөжүүлнэ. Дотор чийг нь уур болж хувирч, цардуул нь желатин болж, царцдасыг өнгө, яруу болгоно.

Эдгээр үе шат бүр нь талхны эцсийн шинж чанар, түүний үйрмэгийн бүтэц, амт, гадаад төрхийг тодорхойлоход маш чухал юм.

Дүгнэлт

Талх бол энгийн хүнсний зүйл биш; энэ нь соёл, шинжлэх ухаан, хоол тэжээлийн цогц бүтээгдэхүүн юм. Талх нь өдөр тутмын сэндвичэн талхнаас эхлээд нарийн боовны нарийн боовны нарийн боовны төрөл бүрийн талх хүртэл янз бүрийн хэлбэрээр дамжуулан биднийг янз бүрийн хоол, уламжлалаар тэжээж, сэтгэл хангалуун байлгаж, холбодог. Талх хийх үндэс, янз бүрийн төрлийн талхны тэжээллэг чанарыг ойлгох нь дэлхий даяар хүний ​​​​хоол тэжээлийн энэхүү олон талт гол хоолыг үнэлдэг.