Back to the topics list

non

Non mo‘jizalari: tadqiqot

Non ming yillar davomida insoniyat tarixining bir qismi bo'lgan asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Asosan un va suvdan tayyorlangan nonni dunyoning deyarli har bir madaniyatida topish mumkin, uning o'ziga xos navlari va tayyorlash usullari mavjud. Oq nonning yumshoq nonlaridan tortib to zich va to'yimli donli navlarigacha non bizning kundalik ratsionimizda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Bu dars nonning ajoyib olami, uning turlari, ozuqaviy qiymati va non tayyorlash ilmi bilan tanishadi.

Non nima?

Non - bu pishirilgan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, uning tarkibiy qismlari va tayyorlash usullariga qarab tuzilishi, ta'mi va tashqi ko'rinishi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Nonni tayyorlashda asosiy ingredientlar un, suv, tuz va xamirturushni o'z ichiga oladi. Xamirturush, keng tarqalgan xamirturush, un tarkibida mavjud bo'lgan shakarlarni achitganda karbonat angidrid gazini ishlab chiqarish orqali xamirning ko'tarilishiga olib keladi. Bu jarayon ko'plab non turlari bilan mashhur bo'lgan yumshoq va havodor tuzilishni yaratish uchun zarurdir.

Non turlari

Dunyo bo'ylab nonning son-sanoqsiz navlari mavjud bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlari va madaniy ahamiyatiga ega. Mana bir nechta misollar:

• Oq non : Qayta qilingan bug'doy unidan tayyorlangan oq non yumshoq va yumshoq ta'mga ega.
• To'liq bug'doy noni : Bu turdagi non butun donni, shu jumladan kepak va urug'ni ishlatadi, bu uni oq nonga qaraganda ko'proq to'yimli va zichroq qiladi.
• Xamirturushli non : Xamirturush xamirturush xamirida mavjud bo'lgan xamirturush va sut kislotasi bakteriyalarining tabiiy fermentatsiyasidan kelib chiqadigan o'tkir ta'mi bilan noyobdir.
• Baget : Fransuz oshxonasining asosiy mahsuloti bo'lgan baget o'zining uzun, ingichka shakli va tiniq qobig'i bilan mashhur.
• Pita noni : Yaqin Sharq va O'rta er dengizi oshxonalarida keng tarqalgan bo'lib, pita turli xil ingredientlar bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan cho'ntak hosil qiladigan pechda puflanadigan yassi nondir.

Oziqlanish qiymati

Nonning ozuqaviy qiymati ko'p jihatdan uni tayyorlash uchun ishlatiladigan un turiga bog'liq. To'liq donli nonlar odatda tozalangan undan tayyorlangan nonlarga qaraganda ko'proq to'yimli bo'ladi, chunki ular donning kepagi va urug'ida mavjud bo'lgan tolalar, vitaminlar va minerallarni saqlaydi. Bir bo'lak bug'doy nonida quyidagilar bo'lishi mumkin:

• Elyaf: Ovqat hazm qilish tizimi salomatligi uchun zarur.
• B vitaminlari: oziq-ovqatni energiyaga aylantirishga yordam beradigan niatsin, tiamin va foliy kislotasini o'z ichiga oladi.
• Minerallar: temir, magniy va selen kabi.

Bundan farqli o'laroq, oq non, tozalangan undan tayyorlanadi, ko'pincha bu ozuqa moddalarining darajasi pastroq bo'ladi, lekin ba'zida uning ozuqaviy profilini yaxshilash uchun vitaminlar va minerallar bilan boyitiladi.

Non tayyorlash fani

Non tayyorlash jarayoni ham san’at, ham fandir. Bu asosiy ingredientlarni mazali nonga aylantiradigan bir qator kimyoviy va fizik o'zgarishlarni o'z ichiga oladi. Bu erda asosiy qadamlarning qisqacha ko'rinishi:

• Aralashtirish : Ingredientlar xamir hosil qilish uchun birlashtiriladi. Unning oqsillari, glyutenin va gliadin suv bilan aloqa qiladi va kleykovina hosil qiladi. Bu elastik modda xamirga uning tuzilishini beradi.
• Yoğurma : Yoğurma kleykovina tarmog'ini yanada rivojlantiradi va bir xil tuzilishni yaratishga yordam beradi.
• Fermentatsiya : xamirturush undagi shakarlarni fermentatsiya qiladi, karbonat angidrid gazi va spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradi. Karbonat angidrid gazi havo cho'ntaklarini hosil qiladi, bu esa xamirning ko'tarilishiga olib keladi. Bu tenglama bilan ifodalanishi mumkin \(C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2\) .
• Proofing : Xamirning dam olishiga va ikkinchi marta ko'tarilishiga ruxsat beriladi, ta'mi va tuzilishi rivojlanadi.
• Pishirish : Non pishirilganda, issiqlik xamirning yanada kengayishiga olib keladi. Ichidagi namlik bug'ga aylanadi va kraxmallar jelatinlanadi, bu esa qobiqqa rang va tiniqlikni beradi.

Ushbu bosqichlarning har biri nonning yakuniy xususiyatlarini, shu jumladan uning maydalangan tuzilishini, ta'mini va tashqi ko'rinishini aniqlashda hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Xulosa

Non oddiy oziq-ovqat mahsuloti emas; bu madaniyat, ilm-fan va ovqatlanishning murakkab mahsulotidir. O'zining turli shakllari orqali - kundalik sendvich nonidan tortib hunarmandlarning novvoyxonalarida topiladigan maxsus nonlargacha - non bizni turli xil oshxonalar va an'analar bilan oziqlantiradi, qondiradi va bog'laydi. Non tayyorlash asoslarini va har xil turdagi nonlarning ozuqaviy qadriyatlarini tushunish butun dunyo bo'ylab inson ratsionidagi ushbu ko'p qirrali taomni qadrlashimizni oshirishi mumkin.