Кофе бол зүгээр л ундаа биш; Энэ бол соёл , шинжлэх ухаан , урлаг юм. Этиопын өндөрлөг газраас гаралтай кофе нь тив алгасаж, янз бүрийн хэлбэр, амт, утга учрыг олж авсан. Энэхүү баялаг, анхилуун үнэртэй ундааг дэлхий даяар нандигнан хайрладаг бөгөөд зөвхөн эрч хүч төдийгүй ая тухтай байдлыг бий болгодог.
Кофены нээлт домогт бүрхэгдсэн байдаг. Калди хэмээх ямаачин 9-р зуунд ямаанууд нь тодорхой модны жимсийг идэж байхдаа кофены үрийн эрч хүчийг анх анзаарсан гэж үздэг. Тэдний зан авирыг сонирхсон Калди жимсийг өөрөө туршиж үзээд үл мэдэгдэх эрч хүчийг мэдэрсэн. Орон нутгийн нэгэн хийдийн лам нар үүнийг мэдээд урт удаан залбирлын үеэр сэрүүн байхын тулд жимсийг ашиглаж эхэлжээ.
Кофе нь бидний дуртай ундаа болох сонирхолтой аялалыг туулдаг. Энэ нь кофены үрийг гаргаж авахын тулд хурааж, боловсруулдаг интоор шиг жимснээс эхэлдэг. Дараа нь эдгээр шошыг шарж, амт, үнэрийн ихэнх хэсэг нь амьд болдог. Эцсийн алхам бол шарсан шошыг нунтаглаж, халуун усаар исгэж кофе үйлдвэрлэх явдал юм.
Кофе нь үндсэндээ химийн нарийн төвөгтэй хольц юм. Кофены амт, үнэрийн баялаг палитрыг нээж өгдөг хэд хэдэн химийн урвалыг өдөөдөг тул шарах үйл явц нь маш чухал юм. Гол үйл явцын нэг бол Майллардын урвал бөгөөд амин хүчлүүд ба бууруулагч сахарын хоорондох химийн урвал бөгөөд шарсан хоолонд өвөрмөц амтыг өгдөг. Энэ урвалыг тэгшитгэлээр илэрхийлж болно:
\( C_3H_6N_2 (amino acids) + C_6H_12O_6 (reducing sugars) \rightarrow C_7H_8N_4O_2 (caffeine) + other flavor compounds \)
Энэхүү хувиргалт нь зөвхөн хялбаршуулсан тойм бөгөөд олон зуун нэгдлүүд кофены эцсийн амтыг бий болгоход оролцдог.
Арабика , Робуста гэсэн хоёр төрлийн кофены ургамал байдаг. Арабикаг илүү зөөлөн, ээдрээтэй амтаараа илүүд үздэг бол кофейн өндөр агууламжтай Робуста нь илүү хүчтэй, хатуу амтыг санал болгодог. Төрөл зүйлээс гадна кофены төрөл зүйл, шарсан хэмжээ нь цайвараас харанхуй хүртэл амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Хөнгөн шарсан мах нь илүү хүчиллэг бөгөөд буурцагны анхны амтыг илүү хадгалдаг бол хар шарсан мах нь илүү хүчтэй, бүрэн биетэй байдаг.
Кофег исгэх арга нь түүний амт, бүтэцийг эрс өөрчилдөг. Нийтлэг аргууд нь:
Кофены хэрэглээ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, Альцгеймерийн өвчин, сэтгэл гутралын эрсдэлийг бууруулах зэрэг эрүүл мэндийн янз бүрийн ашиг тустай холбоотой байдаг. Кофенд агуулагдах антиоксидантууд нь түүний хамгаалалтын нөлөөнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хэт их хэрэглээ нь нойргүйдэл, сэтгэлийн түгшүүр, зүрхний цохилт нэмэгдэх зэрэг сөрөг үр дагаварт хүргэдэг. Кофег бага хэмжээгээр хэрэглэж, эрүүл мэндийн асуудалтай бол эрүүл мэндийн тусламж үйлчилгээ үзүүлэгчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
Кофе нь ундаанаас илүү юм; энэ бол харилцаа холбоо, соёлын хэрэгсэл юм. Дэлхий даяар кофе нь Италийн эспрессо баарнаас эхлээд Этиопын уламжлалт кофены ёслол хүртэл нийгмийн зан үйлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Цайны газрууд түүхэндээ оюуны яриа, олон нийтийн оролцооны газар байсаар ирсэн.
Кофены эрэлт өсөхийн хэрээр тогтвортой байдал улам бүр санаа зовоосон асуудал болж байна. Ойн хомсдол, усны хэрэглээ, кофе тариалагчдын шударга цалин зэрэг асуудал нь салбарын ирээдүйд маш чухал юм. Олон байгууллага биологийн олон янз байдлыг хадгалдаг сүүдэрт ургуулсан кофеноос эхлээд кофены тариаланчдад шударгаар нөхөн олговор олгох шударга худалдааны гэрчилгээ хүртэл илүү тогтвортой туршлагыг хэрэгжүүлэхээр ажиллаж байна.
Та энгийн архичин эсвэл кофе сонирхогч байна уу, кофены буурцагнаас аяга хүртэлх аяллыг ойлгох нь аяга болгонд гүн гүнзгий нөлөө үзүүлдэг. Бидний ирээдүйг харж байгаа энэ үед кофены тогтвортой байдал, ёс суртахууны эх үүсвэр улам бүр чухал болж, энэхүү хайртай ундааг хойч үедээ амтлах болно.
