အစားအစာထိန်းသိမ်းခြင်းဆိုသည်မှာ အစားအစာ၏ ဘေးကင်းမှု၊ အာဟာရနှင့် အရသာတို့ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် အစားအစာ၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးရန် အသုံးပြုသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘက်တီးရီးယား၊ မှိုနှင့် အခြားအဏုဇီဝသက်ရှိများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည့် နည်းလမ်းအမျိုးမျိုးဖြင့် အောင်မြင်နိုင်ပြီး အကျိူးရှိစေသော အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို နှေးကွေးစေပါသည်။ ဤတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် မတူညီသော အစားအစာထိန်းသိမ်းမှုနည်းလမ်းများနှင့် ၎င်းတို့လုပ်ဆောင်ပုံကို လေ့လာပါမည်။
ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းဟုလည်း လူသိများသော အခြောက်ခံခြင်းသည် အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းသည့် ရှေးအကျဆုံးနည်းလမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ဘက်တီးရီးယား၊ တဆေးနှင့် မှိုများ ကြီးထွားရန် လိုအပ်သည့် အစားအစာမှ ရေကို ဖယ်ရှားခြင်း ပါဝင်သည်။ ရေအလုံအလောက်မရှိရင်၊ ဒီရောဂါပိုးမွှားတွေ မရှင်သန်နိုင်သလို အစာကိုလည်း ထိန်းထားပေးပါတယ်။
ဥပမာ- စပျစ်သီးနှင့် စပျစ်သီးကဲ့သို့သော သစ်သီးခြောက်များကို နေလှန်းခြင်း သို့မဟုတ် အထူးပြု ရေဓာတ်ခန်းခြောက်စေသော စက်များကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ကြာရှည်သိမ်းဆည်းထားရန် အခြောက်ခံလေ့ရှိသည်။
အေးခဲခြင်းသည် မော်လီကျူးများ၏ ရွေ့လျားမှုကို နှေးကွေးစေခြင်းဖြင့် အစာကို ထိန်းသိမ်းပေးကာ သေးငယ်သော ဇီဝသက်ရှိများ အစားအစာကို ယိုယွင်းပျက်စီးစေမည့် အချိန်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အစားအစာကို အေးခဲသွားသောအခါတွင် ရေသည် ရေခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ဘက်တီးရီးယားနှင့် မှိုများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။
ဥပမာ- ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံများမှ အသားနှင့်ငါးအထိ အစားအစာအများစုကို အေးခဲထားနိုင်သည်။ ၎င်း၏ အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် ဘေးကင်းစေရန်အတွက် အစားအစာ မပျက်စီးမီ အေးခဲထားရန် အရေးကြီးပါသည်။
စည်သွပ်ဗူးတွင် အစားအစာများကို အိုးများ သို့မဟုတ် ဗူးများတွင် ထည့်ကာ ပုပ်သိုးပျက်စီးစေနိုင်သော အဏုဇီဝသက်ရှိများနှင့် အင်ဇိုင်းများကို ဖျက်ဆီးသည့် အပူချိန်တွင် အပူပေးခြင်းတို့ ပါဝင်ပါသည်။ ထို့နောက် ပိုးမွှားအသစ်များ ဝင်ရောက်ခြင်းနှင့် အစားအစာကို ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် ကွန်တိန်နာကို အလုံပိတ်ထားသည်။
ဥပမာ- စည်သွတ်ဘူး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ သစ်သီးများနှင့် အသားများသည် ဂျယ်လီများ၊ ယိုများနှင့် ဆော့စ်များကဲ့သို့ အဖြစ်များပါသည်။ စည်သွပ်ဗူးတွင် အသုံးပြုသည့် မြင့်မားသော အပူချိန်သည် အစားအစာ၏ အသွင်အပြင်နှင့် အရသာကို မကြာခဏ ပြောင်းလဲစေသော်လည်း ၎င်းကို နှစ်ပေါင်းများစွာ စားသုံးရန် ဘေးကင်းပါသည်။
ဆားရည် သို့မဟုတ် ဆားထည့်ခြင်းသည် အစားအစာမှ အစိုဓာတ်ကို ထုတ်ယူကာ ဘက်တီးရီးယား၊ တဆေးနှင့် မှိုများ မရှင်သန်နိုင်သော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးခြင်းဖြင့် တာရှည်ခံပစ္စည်းအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ ဆားကို အခြောက်ခံခြင်းနဲ့ တွဲသုံးလေ့ရှိပါတယ်။
ဥပမာ- ငါးကြီးကဲ့သို့သော ဆားနယ်ငါးသည် ရိုးရာထိန်းသိမ်းနည်းဖြစ်သည်။ အသားများ အထူးသဖြင့် ဝက်သားကို ဆားနယ်ခြင်းဖြင့် ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် ဘေကွန်ကဲ့သို့သော အစားအစာများကို ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။
သကြားသည် ဆားနှင့်ဆင်တူပြီး အစာထဲမှရေကိုထုတ်ရန်အတွက် သကြားကိုအသုံးပြုသည်။ သကြားပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားခြင်းဖြင့် အစာကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။
ဥပမာ- ဂျယ်လီ၊ ဂျယ်လီနှင့် မာမာလိတ်များကို သကြားပါဝင်မှု မြင့်မားစွာ အသုံးပြု၍ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သစ်သီးများကို သကြားရည်ထဲတွင် နှစ်မြှုပ်ခြင်းဖြင့်လည်း သကြားလုံးလုပ်နိုင်သည်။
ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးခြင်းသည် အထုပ်တစ်ခုအတွင်းရှိ အစားအစာတစ်ဝိုက်ရှိ လေများကို ဖယ်ရှားပေးကာ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို လျှော့ချပေးပြီး အေရိုးဗစ်ဘက်တီးရီးယားနှင့် မှိုများ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပါသည်။ မတည်ငြိမ်သော အစိတ်အပိုင်းများ၏ အငွေ့ပျံခြင်းကိုလည်း ကာကွယ်ပေးသည်။
ဥပမာ- ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးထားသော အသားများနှင့် ဒိန်ခဲများသည် လေနှင့်ထိတွေ့သောအခါထက် ပိုလတ်ဆတ်နေနိုင်သည်၊ အကြောင်းမှာ ဖုန်စုပ်စက်သည် ဓာတ်တိုးမှုနှင့် ရောဂါပိုးမွှားကြီးထွားမှုကို သိသိသာသာ လျော့နည်းစေသည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကို အယ်လ်ကိုဟောနှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် သို့မဟုတ် အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ—တဆေး သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယား——မိုင်းကိုင်နိုင်သော အခြေအနေများအောက်တွင် သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ—တဆေးများ သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယား——ကို အသုံးပြု၍ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း ပါဝင်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းရုံသာမက အရသာကိုပါ ထည့်သွင်းနိုင်သည်။
ဥပမာ- ဒိန်ချဉ်၊ ဝက်အူချောင်း၊ ကင်မ်ချီနှင့် အချဉ်ပေါင်မုန့်ကဲ့သို့သော အစားအစာများသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော ထုတ်ကုန်များဖြစ်သည်။ ကစော်ဖောက်နေစဉ် ထွက်လာသော လက်တစ်အက်ဆစ်သည် ဤအစားအစာများကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။
Pickling သည် စားသုံးနိုင်သော ရောဂါပိုးမွှားဆန့်ကျင်သော အရည်ဖြင့် အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းသည့် နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှာလကာရည်၊ ဆားရည်၊ အီသယ်လ်အယ်လ်ကိုဟောနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီများသည် အသုံးများသော ချဉ်ရည်များဖြစ်သည်။ သိုလှောင်မှု၏ အချဉ်ဓာတ် သို့မဟုတ် ဆားဓာတ်သည် ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားကာ အစာကို ထိရောက်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
ဥပမာ- သခွားသီးကို ရှာလကာရည်နဲ့ ဆားဖျော်ရည်ထဲမှာ အချဉ်ဖောက်ပြီး အချဉ်တွေကို ဖန်တီးပါတယ်။ မုန်လာဥနီ၊ ငရုတ်သီး၊ ကြက်သွန်နီ စတဲ့ တခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကိုလည်း ဒီနည်းနဲ့ ထိန်းသိမ်းနိုင်ပါတယ်။
ဓာတုထိန်းသိမ်းခြင်းတွင် ပုပ်သိုးပျက်စီးခြင်းနှင့် ရောဂါပိုးမွှားများ ကြီးထွားခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် အစားအစာတွင် တာရှည်ခံပစ္စည်းများ ထည့်သွင်းခြင်း ပါဝင်သည်။ ဤဓာတုပစ္စည်းများသည် ဘက်တီးရီးယားများ၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန့်တားခြင်း သို့မဟုတ် အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို နှေးကွေးစေပါသည်။
ဥပမာ- ဆိုဒီယမ်ဘင်ဇိုအတ်နှင့် နိုက်ထရစ်များကို ကာဗွန်နိတ်အချိုရည်များနှင့် ပြုပြင်ထားသော အသားများကဲ့သို့ အစားအစာများတွင် တာရှည်ခံပစ္စည်းများကို အသုံးများသည်။ ၎င်းတို့သည် အစားအစာကို လုံခြုံပြီး ကြာရှည်ခံနိုင်စေရန် အာမခံပါသည်။
Pascalization ဟုလည်းလူသိများသော High Pressure Processing သည် အပူချိန်မြင့်မားရန်မလိုအပ်ဘဲ အစားအစာအတွင်းရှိ သေးငယ်သောဇီဝရုပ်များကိုသတ်ရန် အလွန်မြင့်မားသောဖိအားကိုအသုံးပြုသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အစားအစာ၏ အရသာ၊ အသားနှင့် အာဟာရများကို အပူပေးသည့်နည်းလမ်းများထက် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
ဥပမာ- HPP ကို ဖျော်ရည်များ၊ အချိုရည်များနှင့် အဆင်သင့်စားနိုင်သော အသားထွက်ပစ္စည်းများအတွက် အသုံးများပြီး ဤအစားအစာများသည် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး တာရှည်သက်တမ်းကို တိုးစေသည်။
မွမ်းမံထားသော လေထု ထုပ်ပိုးမှုတွင် အောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို လျှော့ချခြင်း၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် တိုးမြှင့်ခြင်း သို့မဟုတ် နှစ်မျိုးလုံးဖြင့် အထုပ်တစ်ခု၏ အတွင်းလေထု၏ ပါဝင်မှုကို ပြောင်းလဲစေသည်။ ၎င်းသည် အေရိုးဗစ် ဘက်တီးရီးယားများနှင့် မှိုများ ၏ ဓာတ်တိုးမှုနှင့် ကြီးထွားမှုကို လျော့နည်းစေသည်။
ဥပမာ- သရေစာ အစားအစာများ၊ လတ်ဆတ်သော အသားများနှင့် လတ်ဆတ်သော သစ်သီးဝလံများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် အများအပြားကို ၎င်းတို့၏ အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ၎င်းတို့၏ သိုလှောင်မှု သက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ရန် MAP ကို အသုံးပြု၍ ထုပ်ပိုးထားသည်။
အစားအစာကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းသည် ၎င်း၏အသုံးပြုနိုင်စွမ်းကို သက်တမ်းတိုးရန်၊ စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို လျှော့ချရန်နှင့် အစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံမှုရှိစေရန်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ဤကွဲပြားသောနည်းလမ်းများကို နားလည်သဘောပေါက်ပြီး အသုံးချခြင်းအားဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် အစားအစာ၏အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကာ အချိန်ကြာမြင့်စွာနှင့် မတူညီသောရာသီများတွင် ရရှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ထိန်းသိမ်းမှုနည်းလမ်းတစ်ခုစီတွင် အစားအစာအမျိုးအစားနှင့် လိုချင်သောရလဒ်ပေါ်မူတည်၍ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အားသာချက်များနှင့် အသုံးချမှုများရှိသည်။ အခြောက်ခံခြင်းနှင့် ဆားနယ်ခြင်းကဲ့သို့သော ရိုးရာနည်းလမ်းများ သို့မဟုတ် HPP နှင့် MAP ကဲ့သို့သော ခေတ်မီနည်းပညာများဖြင့်ဖြစ်စေ၊ ပန်းတိုင်မှာ အတူတူပင်ဖြစ်သည်- အစားအစာကို ဘေးကင်းလုံခြုံစေရန်၊ အာဟာရပြည့်ဝပြီး အရသာရှိနိုင်သမျှကြာအောင် ထိန်းသိမ်းထားရန်ဖြစ်သည်။
