سلولز یک کربوهیدرات پیچیده یا پلی ساکارید است که جزء ساختاری اولیه دیواره سلولی گیاه را تشکیل می دهد. سلولز شامل هزاران واحد گلوکز متصل به هم است، سلولز استحکام و استحکامی را برای ساختارهای گیاه فراهم می‌کند و آنها را قادر می‌سازد تا رشد کنند و در برابر فشارهای محیطی مختلف مقاومت کنند.
سلولز از مولکول های بتا گلوکز ساخته شده است که توسط پیوندهای بتا-1،4-گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. این پیوند یک زنجیره مستقیم و بدون انشعاب را تشکیل می دهد که به مولکول های سلولز اجازه می دهد تا نزدیک به هم بسته شوند و فیبرهای سفت و نامحلول را تشکیل دهند. فرمول کلی سلولز را می توان به صورت \(C_6H_{10}O_5\) _n بیان کرد، که در آن n نشان دهنده درجه پلیمریزاسیون است، اغلب در محدوده چند هزار.
ویژگی های کلیدی سلولز:
سلولز فراوان ترین پلیمر آلی روی زمین است که در دیواره سلولی تقریباً تمام سلول های گیاهی یافت می شود. چندین عملکرد حیاتی را انجام می دهد:
گیاهان سلولز را با استفاده از یک سری فرآیندهای آنزیمی پیچیده، که از مولکول های قند ساده شروع می شود، سنتز می کنند. سپس سلولز سنتز شده به میکروفیبریل‌ها تبدیل می‌شود، که بیشتر به الیاف تبدیل می‌شوند و ساختار سخت و سفت و سخت مشخصه دیواره‌های سلولی گیاه را تشکیل می‌دهند.
سلولز نه تنها در دنیای طبیعی بلکه در صنایع مختلف کاربردهای وسیعی دارد:
درک خواص و رفتارهای سلولز را می توان با آزمایشات ساده کمک کرد. به عنوان مثال، مشاهده الیاف سلولزی در زیر میکروسکوپ می تواند آرایش و ساختار آنها را در مواد گیاهی آشکار کند. آزمایش دیگری شامل آزمایش قابلیت هضم سلولز با تلاش برای حل کردن مواد مختلف سلولز در آنزیم‌های گوارشی است که مقاومت آن را در برابر تجزیه آنزیمی برجسته می‌کند.
این مشاهدات تجربی می تواند به تجسم استحکام ساختاری سلولز، نقش آن در فیزیولوژی گیاهی و کاربردهای متنوع آن در فناوری و صنعت انسانی کمک کند.
سلولز یک جزء اساسی از پادشاهی گیاهی است که نقشی حیاتی در ساختار و اکولوژی گیاه ایفا می کند. خواص منحصر به فرد آن نیز آن را به منبعی ارزشمند در تلاش های مختلف بشری تبدیل کرده است. با درک ساختار مولکولی پیچیده سلولز و دامنه کاربرد گسترده آن، بینش هایی در مورد اهمیت آن هم در طبیعت و هم در زندگی روزمره به دست می آوریم.
