အေးခဲခြင်းဆိုသည်မှာ အရာဝတ္ထုတစ်ခု၏ အရည်အခြေအနေမှ အစိုင်အခဲအခြေအနေသို့ ကူးပြောင်းခြင်းကို အမှတ်အသားပြုသည့် စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အရည်၏ အပူချိန်သည် ၎င်း၏ ရေခဲမှတ်အောက် နိမ့်ကျသွားသောအခါတွင် ဤအသွင်ပြောင်းမှု ဖြစ်ပေါ်သည်။ ရေခဲမှတ်သည် အမှုန်များ၏ အရွေ့စွမ်းအင်သည် ၎င်းတို့ကို စုစည်းထားသော ဆွဲငင်အားများကို ကျော်လွှားရန် မလုံလောက်သော အပူချိန်ဖြစ်ပြီး အစိုင်အခဲအခြေအနေဟု လူသိများသော ဖွဲ့စည်းမှုပုံစံတစ်ခုသို့ ဦးတည်စေသည်။
မော်လီကျူးအဆင့်တွင်၊ ဒြပ်ထုသည် အဆက်မပြတ်လှုပ်ရှားနေသော အက်တမ်များနှင့် မော်လီကျူးများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အရည်အခြေအနေတွင်၊ ဤအမှုန်များသည် လွတ်လွတ်လပ်လပ် ရွေ့လျားနိုင်သော်လည်း မော်လီကျူးဆိုင်ရာ စွမ်းအားများကြောင့် နီးကပ်နေပါသည်။ အပူချိန် ကျဆင်းလာသည်နှင့်အမျှ ဤအမှုန်များ၏ အရွေ့စွမ်းအင်သည်လည်း လျော့နည်းလာသည်။ အရည်သည် ရေခဲမှတ်သို့ရောက်သောအခါ၊ အမှုန်များသည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ဖြတ်သန်းရန် လုံလောက်သော စွမ်းအင်မရှိတော့ဘဲ၊ အစိုင်အခဲဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်သည့် ရာဇမတ်ကွက်များ ဖြစ်လာသည်။
မတူညီသောဒြပ်ပစ္စည်းများတွင် မတူညီသော အေးခဲသည့်အချက်များရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ စံလေထုဖိအားအောက်တွင် ရေသည် 0°C (32°F) တွင် အေးခဲသည်။ သို့သော်၊ ရေထဲတွင် ဆား သို့မဟုတ် သကြားများကဲ့သို့ အညစ်အကြေးများ ဖိအားကို ပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် ရေခဲမှတ်ကို ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ အညစ်အကြေးများသည် အဖြေတစ်ခု၏ ရေခဲမှတ်ကို နိမ့်ကျစေသည့် ဖြစ်စဉ်ကို freezing point depression ဟုခေါ်သည်။
ရေ၏အခြေအနေတွင် ဆားထည့်ခြင်းသည် ရေခဲမှတ်ကို လျော့နည်းစေသည်၊ ဆောင်းရာသီတွင် အအေးခံသည့်လမ်းများတွင် အသုံးများသော နိယာမဖြစ်သည်။ ဆားမှုန်များသည် ရေခဲဖွဲ့စည်းပုံကို နှောင့်ယှက်သဖြင့် ရေအေးခဲနိုင်သည့် အပူချိန်ကို လျော့ကျစေသည်။
အဆင့် ပုံကြမ်း သည် အရာဝတ္ထုတစ်ခု၏ အပူချိန်နှင့် ဖိအားအမျိုးမျိုး (အစိုင်အခဲ၊ အရည် သို့မဟုတ် ဓာတ်ငွေ့) အခြေအနေကို ပြသသည့် ဂရပ်ဖစ်ရုပ်ပုံလွှာတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဆင့် ပုံကြမ်းတစ်ခုပေါ်ရှိ အစိုင်အခဲနှင့် အရည်များကို ပိုင်းခြားသည့်မျဉ်းကို အရည်ပျော်ခြင်း/အေးခဲသည့်မျဉ်း ဟု ခေါ်သည်။ ဤမျဉ်းကြောင်းသည် လေထုဖိအားရှိ ဖိအားဝင်ရိုးနှင့် ဖြတ်သည့်နေရာသည် အရာဝတ္ထု၏ စံသတ်မှတ်ချက်ဖြစ်သော ရေခဲမှတ်ကို ညွှန်ပြသည်။
အဆင့် ပုံကြမ်းများသည် ဖိအားနှင့် ရေခဲမှတ်ကြား ဆက်စပ်မှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ အရာဝတ္ထုအများစုအတွက်၊ ဖိအားတိုးလာခြင်းသည် ရေခဲမှတ်ကိုတိုးစေသည်။ သို့သော်၊ ရေသည် ၎င်း၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် ဤစည်းမျဉ်း၏ခြွင်းချက်ဖြစ်သည်။ ရေကို ဖိထားသောအခါတွင်၊ ၎င်းသည် အရည်အဖြစ်သို့ ရွေ့လျားနိုင်သောကြောင့် ၎င်း၏ အေးခဲမှတ်ကို ပိုမိုမြင့်မားသော ဖိအားအောက်တွင် လျော့နည်းစေသည်။ ဤမမှန်မကန်ပြုမူခြင်းသည် ရေရည်ထက်သိပ်သည်းမှုနည်းသော ရေခဲဖွဲ့စည်းပုံကြောင့်ဖြစ်သည်။
အေးခဲသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အရည်တစ်ခုလုံးသည် အစိုင်အခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်အထိ အရာဝတ္ထုတစ်ခု၏ အပူချိန်သည် တည်ငြိမ်နေပါသည်။ မော်လီကျူးများသည် အစိုင်အခဲဖွဲ့စည်းပုံတွင် ပါဝင်လာသောအခါ ထုတ်လွှတ်သော စွမ်းအင်သည် အရွေ့စွမ်းအင် ဆုံးရှုံးခြင်းအတွက် လျော်ကြေးပေးသောကြောင့် ဤအဆက်မပြတ်အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ 1 ကီလိုဂရမ်ရှိသော အရာဝတ္ထုတစ်ခုကို အရည်မှ အစိုင်အခဲသို့ ပြောင်းလဲရန် လိုအပ်သော စွမ်းအင်ပမာဏကို ရေခဲမှတ်တွင် ငုပ်လျှိုးနေသော ပေါင်းစပ်မှု ဟု ခေါ်သည်။ ရေအတွက်၊ ဤတန်ဖိုးသည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 334,000 Joules ( \(334 kJ/kg\) )။
အေးခဲခြင်းသည် သဘာဝနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်း အမျိုးမျိုးတွင် အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်-
နေ့စဉ်ဘ၀တွင်၊ ရေခဲထဲသို့ရေအေးခဲခြင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့အား ဤရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်၏ ရိုးရှင်းသော်လည်း အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသော ဥပမာများပေးသည်။ ဆောင်းရာသီတွင် အပင်များပေါ်ရှိ နှင်းခဲများ သို့မဟုတ် ရေကန်များပေါ်ရှိ ရေခဲများကဲ့သို့သော ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ ရေခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းသည် အေးခဲနေသောရှုခင်းများနှင့် ဂေဟစနစ်ကို ပြောင်းလဲစေနိုင်ပုံကို သက်သေပြနေသည်။ ထို့အပြင်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ရေခဲတုံးများပြုလုပ်ခြင်း၏ ဘုံအိမ်သုံးလုပ်ဆောင်ချက်မှာ ရေခဲတုံးများကို အပူစွမ်းအင် လွှဲပြောင်းပေးသည့်နည်းလမ်းအဖြစ် အေးခဲနေခြင်းကို ပြသပြီး အရည်များသည် ရေခဲသေတ္တာ၏ အေးမြသောပတ်ဝန်းကျင်သို့ အပူဆုံးရှုံးသွားကာ တဖြည်းဖြည်း ရေခဲများဖြစ်ပေါ်လာသည်။
ရေခဲမှတ် စိတ်ဓာတ်ကျခြင်း၏ သဘောတရားကို သရုပ်ဖော်သည့် စမ်းသပ်မှုတွင် ဆားကို ရေခဲနှင့် ရောစပ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ ဆားကို ရေခဲ (ရေခဲ) ထဲထည့်တဲ့အခါ ရေခဲနဲ့ ထိတွေ့တဲ့ရေရဲ့ ရေခဲမှတ်ကို လျော့နည်းစေပါတယ်။ ဤဖြစ်စဉ်ကို ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ရေခဲနှင့်ဆားအရောအနှောထည့်ကာ ဆားမပါတဲ့ တူညီသောအခြေအနေအောက်တွင် ရေခဲများအရည်ပျော်ပုံထက် ပိုမိုလျင်မြန်စွာ အရည်ပျော်သွားပုံကို သတိပြုမိနိုင်ပါသည်။ ဤစမ်းသပ်ချက်တွင် အညစ်အကြေးများ (ဤကိစ္စတွင်၊ ဆား) သည် အရာဝတ္ထုတစ်ခု၏ အေးခဲနေသောနေရာကို မည်ကဲ့သို့အကျိုးသက်ရောက်ကြောင်း မီးမောင်းထိုးပြသည်။
အေးခဲခြင်းသည် သိပ္ပံနည်းကျ စိတ်ဝင်စားမှု ဖြစ်စဉ်တစ်ခုသာမက သဘာဝပတ်ဝန်း ကျင်ဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများပါရှိသော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ ဝင်ရိုးစွန်းများပေါ်တွင် ရေခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းသည် နေရောင်ခြည်ကို အာကာသထဲသို့ ပြန်လည်ထင်ဟပ်စေခြင်းဖြင့် ကမ္ဘာမြေ၏ ရာသီဥတုကို ထိန်းညှိပေးသောကြောင့် ကမ္ဘာဂြိုဟ်၏ အပူချိန်ကို နေထိုင်နိုင်သော အပိုင်းအခြားများအတွင်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ထို့အပြင် အေးခဲသောဒေသများတွင် ရာသီအလိုက် အေးခဲခြင်းနှင့် ဖြူရော်ခြင်းတို့သည် မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းပုံ၊ ရေရရှိနိုင်မှုနှင့် အာဟာရဖြန့်ဖြူးမှုကို ထိခိုက်စေသောကြောင့် ဂေဟစနစ်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။
အစားအစာထိန်းသိမ်းခြင်းမှ ဆေးဝါးအထိ နယ်ပယ်အသီးသီးတွင် အသုံးချမှုများကို ရှာဖွေရန် အအေးခံနည်းပညာများသည် သိသိသာသာ တိုးတက်လာသည်။ သို့သော်လည်း၊ စွမ်းအင်သုံးစွဲမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် cryopreservation ကာလအတွင်း ဇီဝတစ်ရှူးများ ပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် နည်းလမ်းများ တီထွင်ခြင်းကဲ့သို့သော အေးခဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်ခြင်းကဲ့သို့သော စိန်ခေါ်မှုများ ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ သိပ္ပံပညာနှင့် သာမိုဒိုင်းနမစ်ဆိုင်ရာ တိုးတက်မှုများသည် သဘာဝနှင့် အင်ဂျင်နီယာစနစ်နှစ်ခုလုံးတွင် အေးခဲခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နားလည်သဘောပေါက်ခြင်း၏ ဆက်လက်ဆက်စပ်မှုနှင့် အရေးပါမှုကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး ပိုမိုထိရောက်ပြီး ထိရောက်သော အေးခဲသည့်နည်းပညာများကို ဆက်လက်ပံ့ပိုးပေးပါသည်။
အေးခဲခြင်းဆိုသည်မှာ သက်ရှိနယ်ပယ်အသီးသီးနှင့် သိပ္ပံပညာနယ်ပယ်များတွင် ကျယ်ပြန့်စွာသက်ရောက်မှုရှိသော အခြေခံရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အေးခဲခြင်း၏နောက်ကွယ်ရှိ အခြေခံမူများ—အပူရှိန်၊ ဖိအားနှင့် အညစ်အကြေးများကို အရည်မှ အစိုင်အခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်း—အခြေအနေအပေါ် အပူချိန်၊ ဖိအားနှင့် အညစ်အကြေးများကို နားလည်ခြင်းက သဘာဝဖြစ်စဉ်များ၊ စက်မှုအသုံးချမှုများနှင့် ကျွန်ုပ်တို့၏နေ့စဥ်ဘဝနှင့် ကမ္ဘာ့ပတ်ဝန်းကျင်ကို သက်ရောက်မှုရှိသော နည်းပညာများ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာစေရန် အဖိုးတန်သော ထိုးထွင်းသိမြင်မှုများကို ပေးဆောင်ပါသည်။
