Хоол хийх: Хоол хийх урлаг ба шинжлэх ухаан
Хоолны урлаг гэдэг нь хоол, аяга таваг бэлтгэх дадал, арга барилыг хэлдэг. Өргөн цар хүрээтэй хоол хийх талбар нь зөвхөн хоол хийх үйл ажиллагаа төдийгүй хоолны төлөвлөлт, хоолны загвар, хоолны зураг авалт зэрэг хоолны туршлагыг хамардаг. Уламжлалдаа гүн гүнзгий үндэслэсэн хэдий ч хоолны урлаг нь инноваци, бүтээлч байдлыг өөртөө шингээж, шинэ техник, чиг хандлагаар байнга хөгжиж байдаг.
Хоол хийх үндсэн техникүүд
Халаалтыг хэрхэн хэрэглэж байгаагаас хамааран хоол хийх аргыг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно. Эдгээр аргууд нь түүхий эдийг хүнсний бүтээгдэхүүн болгон хувиргадаг. Эдгээр техникийг ойлгох нь шинэхэн тогооч, хоолны дурлагчдын хувьд маш чухал юм.
- Буцалгах : Үр тариа, гоймон, хүнсний ногоо зэрэгт тохиромжтой 100°C (212°F) температурт ус эсвэл шөлөнд хоол хийх.
- Уураар жигнэх : Хоолыг ууранд ил гаргаж чанах нь шууд халуунд гэмтэх загас, хүнсний ногоо зэрэг нарийн хоолонд тохиромжтой.
- Жигнэх : Хуурай халаагуурт хоол хийх. Энэ техникийг ихэвчлэн талх, нарийн боов, кассерол хийхэд ашигладаг.
- Шарах : Жигнэхтэй адил боловч ихэвчлэн илүү өндөр температурт шарж мах, хүнсний ногоог карамелжуулах замаар амтыг сайжруулахад ашигладаг.
- Хайруул : Халуун тосонд дүрж хоол хийх. Үүнд шаржигнуурт гаднах давхаргыг бий болгодог гүн шарсан болон гүехэн шарсан мах орно.
Орц: Хоолны урлагийн үндэс
Орц найрлага нь хоолны урлагт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн амтанд төдийгүй хоол тэжээлийн үнэ цэнэд нөлөөлдөг. Тэдгээрийг дараахь байдлаар ангилж болно.
- Үйлдвэрлэх : Витамин, эрдэс бодис, эслэгт зайлшгүй шаардлагатай жимс, хүнсний ногоо орно.
- Уураг : Эх үүсвэр нь мах, загас, шувууны мах, буурцагт ургамал зэрэг нь эд эсийг барих, нөхөн сэргээхэд чухал үүрэгтэй.
- Сүүн бүтээгдэхүүн : Сүү, бяслаг, тараг зэрэг нь кальци, Д аминдэмийн агууламжаараа алдартай.
- Үр тариа : Эрчим хүчний үндсэн эх үүсвэр болох будаа, улаан буудай, овъёос, арвай орно.
- Өөх тос, тос : Хоол хийх, амтлахад хэрэглэдэг бөгөөд үүнд цөцгийн тос, оливын тос, кокосын тос орно.
Амт, үнэрийн ач холбогдол
Хоолны мэдрэхүйн сэтгэл татам байдал нь түүний амт, үнэрээр тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Үнэр нь хамраар мэдрэгддэг бол амт нь амт, үнэрийн хослол бөгөөд ам, хамараар дамжин мэдрэгддэг.
- Амт : Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, гашуун, умами гэсэн үндсэн амтуудын хослолоос гаралтай бөгөөд энэ нь глутамат гэх мэт амин хүчлээр баяжуулсан амттай амт юм.
- Үнэр : Хоол хийх явцад ялгардаг дэгдэмхий нэгдлүүд нь тавагны сэтгэл татам байдалд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Анхилуун үнэрийг нэмэхэд халуун ногоо, ургамал гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
Төрөл бүрийн амтлагч, хоол хийх аргыг туршиж үзэх нь энгийн найрлагыг амтаар дүүрэн цогц хоол болгон хувиргаж чадна.
Хоолны урлаг дахь хоол тэжээл
Хоолны урлаг нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай хоол бэлтгэхийг зорьж, хоол хүнсний тэжээллэг тал дээр анхаарлаа хандуулдаг. Макро шим тэжээл (нүүрс ус, уураг, өөх тос) болон микроэлементүүд (витамин, эрдэс бодис) -ийг тэнцвэржүүлэх нь тэжээллэг чанараараа бүрэн дүүрэн хоол бэлтгэх гол түлхүүр юм.
- Нүүрс ус : Талх, гоймон, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэг хоолонд агуулагддаг энергийг өгдөг.
- Уураг : Өсөлт, нөхөн төлжилтөнд зайлшгүй шаардлагатай, мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, буурцагт ургамлуудад байдаг.
- Өөх тос : Тос, цөцгийн тос, самар зэрэгт агуулагдах эрчим хүч, витаминыг шингээхэд шаардлагатай.
- Витамин, эрдэс бодис : Биеийн янз бүрийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай, жимс, хүнсний ногоо, маханд элбэг байдаг.
Хүнсний аюулгүй байдал, эрүүл ахуй
Хүнсний аюулгүй байдал, эрүүл ахуй нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоолны урлагт хамгийн чухал зүйл юм. Үүнд хоол хүнстэй зөв харьцах, хадгалах, бэлтгэх зэрэг орно.
- Хөндлөн бохирдол : Бактерийн тархалтаас сэргийлэхийн тулд түүхий болон болгосон хоолыг угаахгүйгээр ижил сав суулга хэрэглэхээс зайлсхий.
- Температурын хяналт : Бактерийн өсөлтийн эрсдлийг багасгахын тулд хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хоол хийх явцад аюулгүй температурт байлгах.
- Хувийн ариун цэврийг сахих : Гараа тогтмол угааж, хоол хийх гадаргуу, тоног төхөөрөмжийг цэвэр байлгах.
Бүрэх ба танилцуулга
Хоолны дүр төрх нь хоолны туршлагад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь тавагны таашаал, сэтгэл татам байдлыг нэмэгдүүлдэг. Өнгөний тодосгогч, бүтэцтэй олон янз байдал, найрлага зэрэг талууд гарч ирж, хоолыг урлагийн бүтээл болгон хувиргадаг.
- Өнгө : Төрөл бүрийн орц найрлагыг ашиглан нүдэнд харагдахуйц таваг бий болго.
- Бүтэц : Шаржигнуур, зөөлөн, өтгөн зэрэг янз бүрийн бүтэцтэй хослуулан сонирхол, тодосгогчийг нэмнэ.
- Бүтэц : Тавган дээрх элементүүдийг тэнцвэртэй, гоо зүйн хувьд тааламжтай байдлаар байрлуулах.
Дүгнэлт
Хоолны урлаг, шинжлэх ухаан нь хоол хийх арга техник, орц найрлагыг ойлгохоос эхлээд хоол тэжээл, хүнсний аюулгүй байдал, танилцуулга зэрэг олон төрлийн ур чадвар, мэдлэгийг хамардаг. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг үнэлснээр хүн бүх мэдрэхүйг баясгах амттай, эрүүл, үзэмжтэй хоол хийж, хоолны цогц, баяжуулсан амтыг санал болгож чадна.
