نحن نعلم أن كل المادة تتكون من ذرات وجزيئات. الذرات هي أصغر وحدات المادة ، وتتكون الجزيئات من ذرتين أو أكثر. لكن تخيل جزيء يتكون من آلاف أو أكثر من الذرات. سيبدو كأنه عقد طويل جدًا ، به آلاف اللآلئ ، حيث تكون كل لؤلؤة ذرة والقلادة هي الجزيء. تسمى هذه الجزيئات الجزيئات الكبيرة ، أي الجزيئات الكبيرة (الكبيرة). في هذا الدرس سوف:
الجزيئات الكبيرة هي جزيئات كبيرة ومعقدة ، تتكون من آلاف الذرات. أو يمكننا القول أن الجزيئات الكبيرة تتكون من العديد من المونومرات التي ترتبط ببعضها البعض ، مكونة بوليمر. المونومر هو جزيء من أي فئة من المركبات (معظمها عضوي) ، يمكن أن يتفاعل مع الجزيئات الأخرى لتشكيل جزيئات كبيرة جدًا. تسمى هذه الجزيئات الكبيرة بالبوليمرات. هذا هو السبب في أن الجزيئات الكبيرة تسمى أيضًا البوليمرات.
الطعام الذي نأكله ، الأشياء من حولنا ، الطبيعة ، حتى نحن ، كلها مصنوعة من جزيئات كبيرة. تنقسم جميع الجزيئات الكبيرة إلى أربع فئات رئيسية من الجزيئات البيولوجية الكبيرة:
مثل كل الجزيئات الكبيرة الأخرى ، تُبنى الكربوهيدرات من جزيئات عضوية أصغر وهي ضرورية للحياة. اسمهم يأتي من التكوين. لأنها تتكون من الكربون والماء (هيدرو) ، فإنها تسمى الكربوهيدرات. تستخدم الكائنات الحية الكربوهيدرات كطاقة يمكن الوصول إليها لتغذية التفاعلات الخلوية وللدعم الهيكلي داخل جدران الخلايا. هذا هو السبب في أن الكربوهيدرات جزء مهم جدًا من نظامنا الغذائي. الفواكه والخضروات والحبوب مصادر طبيعية للكربوهيدرات. أنها تمد أجسامنا بالطاقة ، وخاصة من خلال الجلوكوز. الجلوكوز هو سكر بسيط هو أحد مكونات النشا ومكون في العديد من الأطعمة الأساسية. يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى مجموعات وفقًا لعدد وحدات السكر البسيطة الفردية. تحتوي السكريات الأحادية على وحدة سكر واحدة ؛ تحتوي السكريات الثنائية على وحدتي سكر ؛ والسكريات المتعددة تحتوي على العديد من وحدات السكر كما هو الحال في البوليمرات - معظمها يحتوي على الجلوكوز كوحدة أحادية السكاريد.
الدهون هي مجموعة متنوعة من المواد الكارهة للماء ("تخشى الماء") ، أو غير قابلة للذوبان في جزيئات الماء الحيوية. لكن الدهون أصغر من الأنواع الثلاثة الأخرى من الجزيئات الكبيرة ، والفرق الرئيسي بينها هو أن الدهون لا تشكل بوليمرات. لذلك ، سوف نستنتج أن الدهون ليست بوليمرات ، لأنها ليست مكونة من المونومرات. إنها سلاسل طويلة من جزيئات الكربون والهيدروجين وتصنف على أنها بسيطة ومعقدة. تشمل الأنواع الرئيسية الدهون والزيوت والشموع والفوسفوليبيد والمنشطات. تؤدي الدهون وظائف مختلفة في الخلايا. هم مسؤولون عن تخزين الطاقة ، والإشارات ، ويعملون كمكونات هيكلية لأغشية الخلايا. الشكل الأكثر شيوعًا للدهون الموجودة في الطعام هو الدهون الثلاثية. تحتوي الدهون الثلاثية على جزيء الجلسرين و 3 أحماض دهنية.
البروتينات هي جزيئات كبيرة ، تتكون من سلسلة طويلة أو أكثر من بقايا الأحماض الأمينية. هناك 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية التي يمكن دمجها لصنع بروتين. تلعب البروتينات العديد من الأدوار الحاسمة في الجسم. يقومون بمعظم العمل في الخلايا. كما أن البروتينات مطلوبة لوظيفة أعضاء وأنسجة الجسم وهيكلها وتنظيمها. البروتين هو لبنة مهمة لبناء العظام والعضلات والغضاريف والجلد والدم. يتكون الشعر والأظافر في الغالب من البروتين. يمد البروتين الجسم بحوالي 10 إلى 15٪ من طاقته الغذائية. وهو ثاني أكثر المركبات وفرة في الجسم بعد الماء. يمكننا بسهولة تلبية احتياجاتنا من البروتين عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة. تشمل الأطعمة الغنية بالبروتين اللحوم والجبن والحليب والفول والعدس والمكسرات والبيض وما إلى ذلك.
الأحماض النووية هي الجزيئات البيولوجية الضخمة الضرورية لجميع أشكال الحياة المعروفة. مصطلح الحمض النووي هو الاسم العام للحمض النووي (حمض الديوكسي ريبونوكلييك) والحمض النووي الريبي (حمض الريبونوكليك). تتكون من نيوكليوتيدات. يتكون النيوكليوتيد من ثلاثة مكونات: قاعدة نيتروجينية ، وسكر بنتوز ، ومجموعة فوسفات. ترتبط وظائف الأحماض النووية بتخزين المعلومات الوراثية والتعبير عنها ، فهي ترمز المعلومات الجينية للكائنات الحية. الأحماض النووية جزء من نظامنا الغذائي أيضًا. يعتبر الحليب والبيض مصدرًا منطقيًا للأحماض النووية ، ولكن النباتات أيضًا مصدر للغذاء الذي يحتوي على الأحماض النووية.
