Biz bilirik ki, bütün maddələr atomlardan və molekullardan ibarətdir. Atomlar maddənin ən kiçik vahidləridir və molekullar iki və ya daha çox atomdan ibarətdir. Ancaq minlərlə və ya daha çox atomdan ibarət bir molekul təsəvvür edin. Çox uzun boyunbağa bənzəyirdi, minlərlə mirvari, burada hər bir mirvari bir atom, boyunbağı isə molekuldur. Bu molekullara böyük (makro) molekullar mənasını verən Makromolekullar deyilir. Bu dərsdə biz:
Makromolekullar minlərlə atomdan ibarət iri, mürəkkəb molekullardır. Yaxud da deyə bilərik ki, makromolekullar bir çox monomerlərin bir-birinə bağlanaraq polimer əmələ gəlməsi ilə əmələ gəlir. Monomer, çox böyük molekullar əmələ gətirmək üçün digər molekullarla reaksiya verə bilən hər hansı bir birləşmə sinfinin (əsasən üzvi) molekuludur. Bu böyük molekullara polimerlər deyilir. Buna görə də makromolekullara polimerlər də deyilir.
Yediyimiz qidalar, ətrafımızdakı cisimlər, təbiət, hətta biz hamımız makromolekullardan ibarətdir. Bütün makromolekullar bioloji makromolekulların dörd əsas sinfinə bölünür:
Bütün digər makromolekullar kimi, karbohidratlar da daha kiçik üzvi molekullardan əmələ gəlir və həyat üçün zəruridir. Onların adı kompozisiyadan gəlir. Karbon və sudan (hidro) ibarət olduqları üçün onlara karbohidratlar deyilir. Canlı orqanizmlər karbohidratlardan hüceyrə reaksiyalarını təmin etmək və hüceyrə divarları daxilində struktur dəstək üçün əlçatan enerji kimi istifadə edirlər. Buna görə karbohidratlar pəhrizimizin çox vacib hissəsidir. Meyvələr, tərəvəzlər, taxıllar karbohidratların təbii qaynaqlarıdır. Bədənimizi enerji ilə, xüsusən də qlükoza ilə təmin edirlər. Qlükoza nişastanın tərkib hissəsi olan və bir çox əsas qidaların tərkib hissəsi olan sadə şəkərdir. Karbohidratlar fərdi sadə şəkər vahidlərinin sayına görə qruplara bölünə bilər. Monosakkaridlər tək şəkər vahidindən ibarətdir; disakaridlərdə iki şəkər vahidi var; və polisaxaridlər polimerlərdə olduğu kimi çoxlu şəkər vahidlərini ehtiva edir - əksəriyyəti monosaxarid vahidi kimi qlükoza ehtiva edir.
Lipidlər müxtəlif hidrofobik ("sudan qorxan") və ya su biomolekullarında həll olunmayan qruplardır. Lakin, lipidlər digər üç növ makromolekuldan daha kiçikdir və onlardan əsas fərq lipidlərin polimer əmələ gətirməməsidir. Beləliklə, lipidlərin polimer olmadığı qənaətinə gələcəyik, çünki onlar monomerlərdən qurulmurlar. Onlar karbon və hidrogen molekullarının uzun zəncirləridir və sadə və mürəkkəb kimi təsnif edilirlər. Əsas növlərə yağlar və yağlar, mumlar, fosfolipidlər və steroidlər daxildir. Lipidlər hüceyrələrdə müxtəlif funksiyaları yerinə yetirirlər. Onlar enerjinin saxlanması, siqnal verilməsi üçün məsuliyyət daşıyırlar və hüceyrə membranlarının struktur komponentləri kimi çıxış edirlər. Qidada olan lipidlərin ən çox yayılmış forması trigliseridlərdir. Trigliseridlərin tərkibində bir qliserin molekulu və 3 yağ turşusu var.
Zülallar amin turşusu qalıqlarının bir və ya daha çox uzun zəncirindən ibarət makromolekullardır. Zülal yaratmaq üçün birləşdirilə bilən 20 müxtəlif növ amin turşusu var. Zülallar bədəndə bir çox vacib rol oynayır. Hüceyrələrdə ən çox iş görürlər. Həmçinin, zülallar orqanizmin orqan və toxumalarının funksiyası, quruluşu və tənzimlənməsi üçün tələb olunur. Protein sümüklərin, əzələlərin, qığırdaqların, dərinin və qanın mühüm tikinti materialıdır. Saç və dırnaqlar əsasən proteindən ibarətdir. Protein bədəni pəhriz enerjisinin təxminən 10-15%-i ilə təmin edir. Bədəndə sudan sonra ikinci ən zəngin birləşmədir. Zülal ehtiyacımızı müxtəlif qidalar yeyərək rahatlıqla qarşılaya bilərik. Yüksək proteinli qidalara ət, pendir, süd, lobya, mərcimək, qoz-fındıq, yumurta və s.
Nuklein turşuları bütün məlum həyat formaları üçün vacib olan bioloji makromolekullardır. Nuklein turşusu termini DNT (deoksiribonuklein turşusu) və RNT (ribonuklein turşusu) üçün ümumi addır. Onlar nukleotidlərdən ibarətdir. Bir nukleotid üç komponentdən ibarətdir: azotlu əsas, pentoza şəkər və fosfat qrupu. Nuklein turşularının funksiyaları genetik məlumatın saxlanması və ifadəsi ilə əlaqədardır, onlar orqanizmlərin genetik məlumatlarını kodlaşdırırlar. Nuklein turşuları da pəhrizimizin bir hissəsidir. Süd və yumurta nuklein turşularının məntiqi mənbəyidir, lakin bitkilər də tərkibində nuklein turşuları olan qida mənbəyidir.
