আমরা জানি যে সমস্ত পদার্থ পরমাণু এবং অণু দ্বারা গঠিত। পরমাণু পদার্থের ক্ষুদ্রতম একক এবং অণু দুটি বা ততোধিক পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত। কিন্তু এমন একটি অণু কল্পনা করুন যা হাজার বা তার বেশি পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত। এটি দেখতে অনেক লম্বা নেকলেস, হাজার হাজার মুক্তার মতো, যেখানে প্রতিটি মুক্তা একটি পরমাণু এবং নেকলেস হচ্ছে অণু। সেই অণুগুলিকে বলা হয় ম্যাক্রোমোলিকিউলস, যার অর্থ বড় (ম্যাক্রো) অণু। এই পাঠে, আমরা করব:
ম্যাক্রোমোলিকিউলস বড়, জটিল অণু, হাজার হাজার পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত। অথবা আমরা বলতে পারি যে ম্যাক্রোমোলিকিউলস অনেক মনোমার দ্বারা একত্রিত হয়ে একটি পলিমার গঠন করে। একটি মনোমার হল এক শ্রেণীর যৌগের (বেশিরভাগ জৈব) অণু, যা অন্যান্য অণুর সাথে বিক্রিয়া করে খুব বড় অণু গঠন করতে পারে। সেই বড় অণুগুলিকে পলিমার বলা হয়। এজন্যই ম্যাক্রোমোলিকিউলগুলিকে পলিমারও বলা হয়।
আমরা যে খাবার খাই, আমাদের চারপাশের বস্তু, প্রকৃতি, এমনকি আমরা, সবই ম্যাক্রোমোলিকিউল দিয়ে তৈরি। সমস্ত ম্যাক্রোমোলিকিউলস জৈবিক ম্যাক্রোমোলিকিউলসের চারটি প্রধান শ্রেণীতে বিভক্ত:
অন্যান্য সব ম্যাক্রোমোলিকিউলের মতো, কার্বোহাইড্রেটগুলি ছোট জৈব অণু থেকে তৈরি এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়। তাদের নামটি রচনা থেকে এসেছে। কার্বন এবং পানি (হাইড্রো) দিয়ে তৈরি বলে এদের কার্বোহাইড্রেট বলা হয়। জীবিত প্রাণীগুলি কার্বোহাইড্রেটকে অ্যাক্সেসযোগ্য শক্তি হিসাবে ব্যবহার করে সেলুলার প্রতিক্রিয়াগুলিকে জ্বালানি দেয় এবং কোষের দেয়ালের ভিতরে কাঠামোগত সহায়তার জন্য। এজন্য কার্বোহাইড্রেট আমাদের খাদ্যের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ফল, এবং শাকসবজি, শস্য কার্বোহাইড্রেটের প্রাকৃতিক উৎস। তারা আমাদের দেহকে শক্তি প্রদান করে, বিশেষ করে গ্লুকোজের মাধ্যমে। গ্লুকোজ একটি সাধারণ চিনি যা স্টার্চের উপাদান এবং অনেক মৌলিক খাবারের উপাদান। কার্বোহাইড্রেটগুলিকে পৃথক সাধারণ চিনি ইউনিটের সংখ্যা অনুসারে গ্রুপে ভাগ করা যায়। Monosaccharides একটি একক চিনি ইউনিট ধারণ করে; disaccharides দুটি চিনি ইউনিট রয়েছে; এবং পলিস্যাকারাইডগুলিতে পলিমারের মতো অনেকগুলি চিনি ইউনিট থাকে - বেশিরভাগই গ্লুকোজ থাকে মনোস্যাকারাইড ইউনিট হিসাবে।
লিপিড হাইড্রোফোবিক ("জল-ভয়"), বা জলের জৈব-অণুতে অদ্রবণীয় একটি বৈচিত্রপূর্ণ গ্রুপ। কিন্তু, লিপিড অন্য তিন ধরনের ম্যাক্রোমোলিকিউলের চেয়ে ছোট, এবং তাদের সাথে প্রধান পার্থক্য হল লিপিড পলিমার তৈরি করে না। সুতরাং, আমরা উপসংহারে পৌঁছাব যে লিপিডগুলি পলিমার নয়, কারণ এগুলি মনোমার থেকে নির্মিত নয়। তারা কার্বন এবং হাইড্রোজেন অণুর দীর্ঘ শৃঙ্খল এবং সহজ এবং জটিল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রধান ধরনের চর্বি এবং তেল, মোম, ফসফোলিপিডস এবং স্টেরয়েড অন্তর্ভুক্ত। লিপিড কোষে বিভিন্ন কাজ করে। এগুলি শক্তি সঞ্চয়, সংকেত দেওয়ার জন্য দায়ী এবং তারা কোষের ঝিল্লির কাঠামোগত উপাদান হিসাবে কাজ করছে। খাবারে পাওয়া লিপিডের সবচেয়ে সাধারণ রূপ হল ট্রাইগ্লিসারাইড। ট্রাইগ্লিসারাইডে একটি গ্লিসারোল অণু এবং 3 টি ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
প্রোটিন হলো ম্যাক্রোমোলিকিউলস, যার মধ্যে এক বা একাধিক অ্যামিনো এসিডের অবশিষ্টাংশ থাকে। 20 টি ভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একত্রিত হয়ে প্রোটিন তৈরি করতে পারে। প্রোটিন শরীরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তারা কোষে বেশিরভাগ কাজ করে। এছাড়াও, শরীরের অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির কাজ, গঠন এবং নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। প্রোটিন হাড়, পেশী, কার্টিলেজ, ত্বক এবং রক্তের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক। চুল এবং নখ বেশিরভাগই প্রোটিন দিয়ে তৈরি। প্রোটিন শরীরকে তার খাদ্য শক্তির প্রায় 10 থেকে 15% সরবরাহ করে। এটি পানির পরে শরীরের দ্বিতীয় সর্বাধিক প্রাচুর্যপূর্ণ যৌগ। আমরা বিভিন্ন ধরনের খাবার খেয়ে সহজেই আমাদের প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করতে পারি। উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে মাংস, পনির, দুধ, মটরশুটি, মসুর ডাল, বাদাম, ডিম ইত্যাদি।
নিউক্লিক অ্যাসিড হল জৈবিক ম্যাক্রোমোলিকুলস যা জীবনের সমস্ত পরিচিত ফর্মের জন্য অপরিহার্য। নিউক্লিক অ্যাসিড শব্দটি ডিএনএ (ডিঅক্সিরাইবোনুক্লিক অ্যাসিড) এবং আরএনএ (রিবোনুক্লিক অ্যাসিড) এর সামগ্রিক নাম। এগুলো নিউক্লিওটাইড দিয়ে গঠিত। একটি নিউক্লিওটাইড তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত: একটি নাইট্রোজেন ভিত্তি, একটি পেন্টোজ চিনি এবং একটি ফসফেট গ্রুপ। নিউক্লিক অ্যাসিডের কাজগুলি জেনেটিক তথ্যের স্টোরেজ এবং এক্সপ্রেশনের সাথে সম্পর্কযুক্ত, তারা জীবের জেনেটিক তথ্যকে কোড করে। নিউক্লিক এসিডও আমাদের খাদ্যের অংশ। দুধ এবং ডিম নিউক্লিক এসিডের যৌক্তিক উৎস, কিন্তু উদ্ভিদও নিউক্লিক অ্যাসিড ধারণকারী খাদ্যের উৎস।
