हम जानते हैं कि सभी पदार्थ परमाणुओं और अणुओं से बने होते हैं। परमाणु पदार्थ की सबसे छोटी इकाइयाँ हैं, और अणु दो या दो से अधिक परमाणुओं से बने होते हैं। लेकिन एक ऐसे अणु की कल्पना करें जो हजारों या अधिक परमाणुओं से बना हो। यह हजारों मोतियों वाला एक बहुत लंबा हार जैसा दिखेगा, जहां प्रत्येक मोती एक परमाणु है और हार अणु है। उन अणुओं को मैक्रोमोलेक्यूल्स कहा जाता है, जिसका अर्थ है बड़े (मैक्रो) अणु। इस पाठ में, हम करेंगे:
मैक्रोमोलेक्यूल्स बड़े, जटिल अणु होते हैं, जो हजारों परमाणुओं से बने होते हैं। या हम कह सकते हैं कि मैक्रोमोलेक्यूल्स कई मोनोमर्स द्वारा आपस में जुड़कर एक पॉलीमर का निर्माण करते हैं। एक मोनोमर यौगिकों के किसी भी वर्ग (ज्यादातर कार्बनिक) का एक अणु है, जो अन्य अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करके बहुत बड़े अणु बना सकता है। उन बड़े अणुओं को बहुलक कहते हैं। इसीलिए मैक्रोमोलेक्यूल्स को पॉलिमर भी कहा जाता है।
हम जो भोजन करते हैं, हमारे आस-पास की वस्तुएं, प्रकृति, यहां तक कि हम भी, सभी मैक्रोमोलेक्यूल्स से निर्मित हैं। सभी मैक्रोमोलेक्यूल्स को जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स के चार प्रमुख वर्गों में विभाजित किया गया है:
अन्य सभी मैक्रोमोलेक्यूल्स की तरह, कार्बोहाइड्रेट छोटे कार्बनिक अणुओं से बने होते हैं और जीवन के लिए आवश्यक होते हैं। उनका नाम रचना से आता है। चूंकि वे कार्बन और पानी (हाइड्रो) से बने होते हैं, इसलिए उन्हें कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है। जीवित जीव कोशिकीय प्रतिक्रियाओं को बढ़ावा देने और कोशिका भित्ति के अंदर संरचनात्मक समर्थन के लिए सुलभ ऊर्जा के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं। इसलिए कार्बोहाइड्रेट हमारे आहार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। फल और सब्जियां, अनाज कार्बोहाइड्रेट के प्राकृतिक स्रोत हैं। वे हमारे शरीर को विशेष रूप से ग्लूकोज के माध्यम से ऊर्जा प्रदान करते हैं। ग्लूकोज एक साधारण चीनी है जो स्टार्च का एक घटक है और कई बुनियादी खाद्य पदार्थों में एक घटक है। व्यक्तिगत साधारण चीनी इकाइयों की संख्या के अनुसार कार्बोहाइड्रेट को समूहों में विभाजित किया जा सकता है। मोनोसेकेराइड में एक एकल चीनी इकाई होती है; डिसाकार्इड्स में दो चीनी इकाइयां होती हैं; और पॉलीसेकेराइड में कई चीनी इकाइयाँ होती हैं जैसे कि पॉलिमर में - अधिकांश में मोनोसैकराइड इकाई के रूप में ग्लूकोज होता है।
लिपिड हाइड्रोफोबिक ("पानी से डरने वाले") का एक विविध समूह हैं, या पानी के जैव-अणुओं में अघुलनशील हैं। लेकिन, लिपिड अन्य तीन प्रकार के मैक्रोमोलेक्यूल्स से छोटे होते हैं, और उनके साथ मुख्य अंतर यह है कि लिपिड पॉलिमर नहीं बनाते हैं। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकालेंगे कि लिपिड पॉलिमर नहीं हैं, क्योंकि वे मोनोमर्स से नहीं बने हैं। वे कार्बन और हाइड्रोजन अणुओं की लंबी श्रृंखलाएं हैं और इन्हें सरल और जटिल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। प्रमुख प्रकारों में वसा और तेल, मोम, फॉस्फोलिपिड और स्टेरॉयड शामिल हैं। लिपिड कोशिकाओं में विभिन्न कार्य करते हैं। वे ऊर्जा भंडारण, सिग्नलिंग के लिए जिम्मेदार हैं, और वे कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक घटकों के रूप में कार्य कर रहे हैं। भोजन में पाया जाने वाला लिपिड का सबसे सामान्य रूप ट्राइग्लिसराइड्स है। ट्राइग्लिसराइड्स में एक ग्लिसरॉल अणु और 3 फैटी एसिड होते हैं।
प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं, जिनमें अमीनो एसिड अवशेषों की एक या अधिक लंबी श्रृंखलाएं होती हैं। प्रोटीन बनाने के लिए 20 विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड को मिलाया जा सकता है। प्रोटीन शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे अधिकांश कार्य कोशिकाओं में करते हैं। साथ ही, शरीर के अंगों और ऊतकों के कार्य, संरचना और नियमन के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन हड्डियों, मांसपेशियों, उपास्थि, त्वचा और रक्त का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। बाल और नाखून ज्यादातर प्रोटीन से बने होते हैं। प्रोटीन शरीर को लगभग 10 से 15% आहार ऊर्जा प्रदान करता है। यह पानी के बाद शरीर में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में यौगिक है। हम विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाकर आसानी से अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों में मांस, पनीर, दूध, बीन्स, दाल, नट्स, अंडे आदि शामिल हैं।
न्यूक्लिक एसिड जीवन के सभी ज्ञात रूपों के लिए आवश्यक जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं। न्यूक्लिक एसिड शब्द डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) और आरएनए (राइबोन्यूक्लिक एसिड) का समग्र नाम है। वे न्यूक्लियोटाइड से बने होते हैं। एक न्यूक्लियोटाइड तीन घटकों से बना होता है: एक नाइट्रोजनस बेस, एक पेंटोस शुगर और एक फॉस्फेट समूह। न्यूक्लिक एसिड के कार्यों को आनुवंशिक जानकारी के भंडारण और अभिव्यक्ति के साथ करना पड़ता है, वे जीवों की आनुवंशिक जानकारी को कोडित करते हैं। न्यूक्लिक एसिड भी हमारे आहार का हिस्सा हैं। दूध और अंडे न्यूक्लिक एसिड का एक तार्किक स्रोत हैं, लेकिन पौधे भी भोजन का एक स्रोत हैं जिसमें न्यूक्लिक एसिड होता है।
