Tüm maddelerin atomlardan ve moleküllerden oluştuğunu biliyoruz. Atomlar maddenin en küçük birimleridir ve moleküller iki veya daha fazla atomdan oluşur. Ancak binlerce veya daha fazla atomdan oluşan bir molekül hayal edin. Her bir incinin bir atom ve kolyenin bir molekül olduğu, binlerce incinin olduğu çok uzun bir kolye gibi görünürdü. Bu moleküller, büyük (makro) moleküller anlamına gelen Makromoleküller olarak adlandırılır. Bu derste şunları yapacağız:
Makromoleküller, binlerce atomdan oluşan büyük, karmaşık moleküllerdir. Veya makromoleküllerin birçok monomerin birbirine bağlanarak bir polimer oluşturmasıyla oluştuğunu söyleyebiliriz. Bir monomer, çok büyük moleküller oluşturmak için diğer moleküllerle reaksiyona girebilen herhangi bir bileşik sınıfının (çoğunlukla organik) bir molekülüdür. Bu büyük moleküllere polimer denir. Bu nedenle makromoleküllere polimerler de denir.
Yediğimiz yiyecekler, etrafımızdaki nesneler, doğa ve biz bile makromoleküllerden yapılmışız. Tüm makromoleküller dört ana biyolojik makromolekül sınıfına ayrılır:
Diğer tüm makromoleküller gibi karbonhidratlar da daha küçük organik moleküllerden oluşur ve yaşam için gereklidir. İsimleri kompozisyondan geliyor. Karbon ve sudan (hidro) oluştukları için karbonhidratlar olarak adlandırılırlar. Canlı organizmalar, karbonhidratları hücresel reaksiyonları beslemek ve hücre duvarlarının içindeki yapısal desteği sağlamak için erişilebilir enerji olarak kullanırlar. Bu nedenle karbonhidratlar diyetimizin çok önemli bir parçasıdır. Meyveler ve sebzeler, tahıllar doğal karbonhidrat kaynaklarıdır. Vücudumuza, özellikle glikoz yoluyla enerji sağlarlar. Glikoz, nişastanın bir bileşeni olan ve birçok temel gıdada bulunan basit bir şekerdir. Karbonhidratlar, bireysel basit şeker birimlerinin sayısına göre gruplara ayrılabilir. Monosakkaritler , tek bir şeker birimi içerir; disakkaritler iki şeker birimi içerir; ve polisakkaritler , polimerlerde olduğu gibi birçok şeker birimi içerir - çoğu, monosakkarit birimi olarak glikoz içerir.
Lipitler, çeşitli hidrofobik ("sudan korkan") veya suda çözünmeyen biyo-moleküller grubudur. Ancak lipitler diğer üç tip makromolekülden daha küçüktür ve aralarındaki temel fark, lipitlerin polimer oluşturmamasıdır. Dolayısıyla, lipitlerin polimer olmadığı sonucuna varacağız çünkü monomerlerden yapılmazlar. Uzun karbon ve hidrojen molekül zincirleridir ve basit ve karmaşık olarak sınıflandırılırlar. Ana tipler katı ve sıvı yağları, mumları, fosfolipidleri ve steroidleri içerir. Lipitler hücrelerde farklı işlevleri yerine getirir. Enerji depolamaktan, sinyal vermekten sorumludurlar ve hücre zarlarının yapısal bileşenleri olarak hareket ederler. Gıdalarda bulunan en yaygın lipid formu trigliseritlerdir. Trigliseritler bir gliserol molekülü ve 3 yağ asidi içerir.
Proteinler, bir veya daha fazla uzun amino asit kalıntısı zincirinden oluşan makromoleküllerdir. Bir protein yapmak için birleştirilebilen 20 farklı amino asit türü vardır. Proteinler vücutta birçok kritik rol oynar. İşin çoğunu hücrelerde yaparlar. Ayrıca, proteinler vücudun organlarının ve dokularının işlevi, yapısı ve düzenlenmesi için gereklidir. Protein, kemiklerin, kasların, kıkırdağın, derinin ve kanın önemli bir yapı taşıdır. Saç ve tırnaklar çoğunlukla proteinden yapılır. Protein, vücuda diyet enerjisinin yaklaşık% 10 ila 15'ini sağlar. Sudan sonra vücutta en çok bulunan ikinci bileşiktir. Çeşitli besinler tüketerek protein ihtiyacımızı kolaylıkla karşılayabiliriz. Yüksek proteinli yiyecekler arasında et, peynir, süt, fasulye, mercimek, fındık, yumurta vb.
Nükleik asitler, bilinen tüm yaşam formları için gerekli olan biyolojik makromoleküllerdir. Nükleik asit terimi, DNA (Deoksiribonükleik asit) ve RNA'nın (Ribonükleik asit) genel adıdır. Nükleotitlerden oluşurlar. Bir nükleotit üç bileşenden oluşur: azotlu bir baz, bir pentoz şekeri ve bir fosfat grubu. Nükleik asitlerin işlevleri, genetik bilginin depolanması ve ifade edilmesi ile ilgilidir , organizmaların genetik bilgilerini kodlarlar. Nükleik asitler de diyetimizin bir parçasıdır. Süt ve yumurta nükleik asitlerin mantıklı bir kaynağıdır, ancak bitkiler de nükleik asit içeren bir besin kaynağıdır.
