Ми знаємо, що вся речовина складається з атомів і молекул. Атоми - це найменші одиниці речовини, а молекули складаються з двох і більше атомів. Але уявіть собі молекулу, яка складається з тисяч і більше атомів. Це виглядало б як дуже довге намисто з тисячами перлин, де кожна перлина - це атом, а намисто - молекула. Ці молекули називаються макромолекулами, що означає великі (макро) молекули. На цьому уроці ми будемо:
Макромолекули - це великі складні молекули, що складаються з тисяч атомів. Або ми можемо сказати, що макромолекули утворюються багатьма мономерами, що з’єднуються, утворюючи полімер. Мономер - це молекула будь-якого класу сполук (переважно органічних), яка може вступати в реакцію з іншими молекулами, утворюючи дуже великі молекули. Ці великі молекули називаються полімерами. Ось чому макромолекули ще називають полімерами.
Їжа, яку ми їмо, предмети навколо нас, природа, навіть ми, побудовані з макромолекул. Усі макромолекули поділяються на чотири основних класи біологічних макромолекул:
Як і всі інші макромолекули, вуглеводи будуються з менших органічних молекул і необхідні для життя. Їх назва походить від складу. Оскільки вони складаються з вуглецю та води (гідро), їх називають вуглеводами. Живі організми використовують вуглеводи як доступну енергію для підживлення клітинних реакцій та для структурної підтримки всередині клітинних стінок. Ось чому вуглеводи - дуже важлива складова нашого раціону. Фрукти та овочі, зерна є природними джерелами вуглеводів. Вони забезпечують наш організм енергією, особливо завдяки глюкозі. Глюкоза - це простий цукор, який є компонентом крохмалю та інгредієнтом багатьох основних продуктів харчування. Вуглеводи можна розділити на групи за кількістю окремих простих одиниць цукру. Моносахариди містять одну одиницю цукру; дисахариди містять дві одиниці цукру; а полісахариди містять багато одиниць цукру, як і в полімерах - більшість містять глюкозу як одиницю моносахаридів.
Ліпіди - це різноманітна група гідрофобних («бояться води») або нерозчинних у воді біомолекул. Але ліпіди менше, ніж інші три типи макромолекул, і головна відмінність від них полягає в тому, що ліпіди не утворюють полімерів. Отже, ми зробимо висновок, що ліпіди не є полімерами, оскільки вони не будуються з мономерів. Вони являють собою довгі ланцюги молекул вуглецю та водню і класифікуються як прості та складні. Основні типи включають жири та олії, віск, фосфоліпіди та стероїди. Ліпіди виконують різні функції в клітинах. Вони відповідають за накопичення енергії, передачу сигналів і виконують роль структурних компонентів клітинних мембран. Найпоширеніша форма ліпідів, що міститься в їжі, - це тригліцериди. Тригліцериди містять молекулу гліцерину та 3 жирні кислоти.
Білки - це макромолекули, що складаються з одного або декількох довгих ланцюгів залишків амінокислот . Існує 20 різних типів амінокислот, які можна об’єднати для отримання білка. Білки відіграють багато важливих ролей в організмі. Вони виконують більшу частину роботи в клітинах. Крім того, білки необхідні для функціонування, структури та регулювання органів і тканин організму. Білок є важливим будівельним елементом кісток, м’язів, хрящів, шкіри та крові. Волосся та нігті в основному виготовлені з білка. Білок забезпечує організм приблизно від 10 до 15% своєї дієтичної енергії. Це друга за кількістю сполук в організмі після води. Ми можемо легко задовольнити свої потреби в білках, вживаючи різноманітну їжу. Їжа з високим вмістом білка включає м’ясо, сир, молоко, боби, сочевицю, горіхи, яйця тощо.
Нуклеїнові кислоти - це біологічні макромолекули, необхідні для всіх відомих форм життя. Термін нуклеїнова кислота - загальна назва ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота) та РНК (рибонуклеїнова кислота). Вони складаються з нуклеотидів. Нуклеотид складається з трьох компонентів: азотистої основи, пентозного цукру та фосфатної групи. Функції нуклеїнових кислот пов’язані із зберіганням та вираженням генетичної інформації, вони кодують генетичну інформацію організмів. Нуклеїнові кислоти також є частиною нашого раціону. Молоко та яйця є логічним джерелом нуклеїнових кислот, але рослини теж є джерелом їжі, що містить нуклеїнові кислоти.
