এই পাঠে, আমরা সম্পর্কে শিখতে যাচ্ছি
চল শুরু করি
পুষ্টি এবং পুষ্টি
আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখতে সঠিক পুষ্টি প্রয়োজন। তাই সুস্থ থাকার জন্য সঠিক পরিমাণ এবং সঠিক ধরনের খাবার খাওয়া জরুরি। পুষ্টি বলতে সেই প্রক্রিয়াকে বোঝায়, যার মাধ্যমে জীবিত প্রাণী খাদ্য গ্রহণ করে এবং ব্যবহার করে। আমরা এখন পুষ্টি (খাবারে পাওয়া যৌগ) নিয়ে গবেষণা করব; যে পদ্ধতিতে আমাদের শরীর পুষ্টি ব্যবহার করে; এবং খাদ্য, স্বাস্থ্য এবং রোগের মধ্যে সম্পর্ক।
কার্বোহাইড্রেট
কার্বোহাইড্রেট হলো শক্তির প্রধান উৎস। সব খাবারই আমাদের শক্তি দেয় কিন্তু কার্বোহাইড্রেট সবচেয়ে সহজলভ্য এবং সস্তা শক্তির উৎস। কার্বোহাইড্রেট দুই প্রকার; জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং সহজ কার্বোহাইড্রেট। সাধারণ কার্বোহাইড্রেট আমাদের দ্রুত শক্তি দেয়। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি হজমের সময় প্রথমে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত হয়।
শর্করা হলো শর্করা (সাধারণ কার্বোহাইড্রেট)। তাদের হজম এবং শোষণ দ্রুত হয় তাই দ্রুত শক্তির উৎস। টেবিল চিনি এবং ফলের মধ্যে শর্করা থাকে। উদ্ভিদ খাদ্য তৈরি করে এবং স্টার্চ হিসাবে সংরক্ষণ করে। স্টার্চ একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট। এর হজম ধীরগতির হয় এবং এভাবে দীর্ঘ সময় ধরে শক্তি নির্গত হয়।
চর্বি
বিভিন্ন ধরনের চর্বি আছে। চর্বি আমাদের দেহ শক্তির ভাণ্ডার হিসেবে ব্যবহার করে। চর্বিগুলি মূলত কিডনি এবং হার্টের মতো গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির চারপাশে এবং ত্বকের নীচে জমা হয়। আমাদের দেহে সঞ্চিত চর্বি তাদের উষ্ণ রাখতেও সাহায্য করে।
পশু উৎস থেকে চর্বি মাখন, পনির, ডিম, দুধ এবং মাংস পাওয়া যায়। এগুলিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বলা হয়। কাজু এবং বাদামের মতো বাদাম; এবং নারকেল এবং তিলের মতো তেলে উদ্ভিদের উৎস থেকে চর্বি থাকে। এই চর্বিগুলি অসম্পৃক্ত চর্বি নামে পরিচিত।
যদিও আমাদের শরীরের জন্য চর্বি গুরুত্বপূর্ণ, অনেক বেশি চর্বি বা চর্বি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে।
প্রোটিন
প্রোটিন আমাদের দেহকে বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। এগুলি শরীরের জীর্ণ এবং ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি মেরামত করতেও সহায়তা করে। আমাদের ডায়েটে প্রোটিনের প্রধান উৎসগুলির উদাহরণ নিম্নরূপ: মাংস, ডিম, মাছ, দুধ, বাদাম এবং ডাল যেমন মটরশুটি, মটর এবং ছোলা।
ভিটামিন
ভিটামিন বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, আমাদের শরীরকে সুস্থ রাখে এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করে। এগুলি অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। মানব দেহের প্রয়োজনীয় ভিটামিন হল ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, ই এবং কে।
খনিজ পদার্থ
ভিটামিনের মতো খনিজগুলিও অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। এগুলি শরীরের সঠিক বৃদ্ধি এবং কার্যকারিতায় সহায়তা করে। আমাদের দেহের যে খনিজগুলির প্রয়োজন তার উদাহরণ হল লোহা, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়োডিন এবং পটাশিয়াম।
জল
পানি আমাদের শরীরের ওজনের প্রায় %০% করে। কোষে বেশিরভাগ জল পাওয়া যায়। কোষের মধ্যবর্তী স্থানে কিছু জল পাওয়া যায়। প্লাজমা নামক রক্তের তরল অংশেও পানি থাকে। জল ছাড়া জীবন প্রক্রিয়া চলতে পারে না।
জলের কার্যাবলী
রাউগেজ
Roughage (এছাড়াও ফাইবার নামে পরিচিত) উদ্ভিদ থেকে খাদ্য পদার্থ যা আমাদের শরীর দ্বারা হজম করা যাবে না। রাউজের কোনো পুষ্টিগুণ নেই। এটি প্রধানত শাকসবজি, ফল এবং সিরিয়ালে পাওয়া যায়। এই ফাইবার অপরিপকিত থাকে, এবং এটি নির্গমন করতে সাহায্য করে। যদি আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে রাউজ না খান, তাহলে আপনি কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগতে পারেন।
সুষম খাদ্য
একজন ব্যক্তির দ্বারা দিনে খাওয়া বা পানীয়ের পরিমাণ এবং প্রকার, ব্যক্তির খাদ্য গঠন করে। একটি খাবারে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন, চর্বি, খনিজ পদার্থ, পানি এবং ফাইবার সঠিক পরিমাণে থাকা উচিত। সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং সঠিক পরিমাণে থাকা খাদ্য একটি সুষম খাদ্য তৈরি করে । একটি সুষম খাদ্য শরীরের সঠিক বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে এবং রোগ থেকে রক্ষা করে।
একজন ব্যক্তির খাদ্যও ব্যক্তির বয়সের উপর নির্ভর করে। শৈশবকালে, পেশী এবং হাড় বৃদ্ধি পাচ্ছে। এর জন্য প্রয়োজন শক্তি এবং শরীর গঠনের উপাদান। তাই শিশুদের কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার প্রয়োজন।
আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যও আমরা যে ধরনের কাজ করি তার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, কেউ ব্যাংকে কাজ করে এবং সামান্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপ করে কম শক্তি ব্যবহার করে এবং তাই কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন। ভারী বোঝা বদলকারী একজন শ্রমিকের কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের প্রয়োজন।
পুষ্টির দুর্বলতা
অনুপযুক্ত পুষ্টি অপুষ্টি হতে পারে। এটি একটি ভারসাম্যহীন খাদ্যের কারণে ঘটে। খাদ্যে পুষ্টির অভাব আমাদের শরীরকে অস্বাস্থ্যকর এবং রোগের প্রবণ করে তোলে। খাদ্যে কিছু পুষ্টির অভাবের কারণে ঘাটতিজনিত রোগ হয়।
কার্বোহাইড্রেটের অভাব
কার্বোহাইড্রেট শরীরের প্রধান শক্তির উৎস। আমরা যখন কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খাই, তখন আমাদের পর্যাপ্ত শক্তির অভাব হয়। কার্বোহাইড্রেটের অভাবজনিত মানুষ দুর্বল, ক্লান্ত, ক্ষুধার্ত এবং বিভ্রান্ত বোধ করে।
প্রোটিনের অভাব
প্রোটিনের অভাব মারাত্মক অপুষ্টির দিকে নিয়ে যায়, বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে। Kwashiorkor প্রোটিনের অভাবজনিত রোগ। শিশুদের মধ্যে এর বিস্তার বেশি। মারাসমাস একটি রোগ যা প্রধানত শিশুদের প্রভাবিত করে, কিন্তু প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অভাবের কারণে প্রাপ্তবয়স্কদেরও প্রভাবিত করতে পারে।
ভিটামিনের অভাব
বিভিন্ন ভিটামিনের অভাবজনিত প্রধান কিছু রোগের কথা নিচে আলোচনা করা হলো। এটি লক্ষণীয় যে এই লক্ষণগুলি অন্যান্য অবস্থার ফলে হতে পারে।
ভিটামিন এ -এর অভাবে রাতকানা হতে পারে, দৃষ্টিশক্তি দুর্বল হতে পারে।
ভিটামিন বি -এর অভাবের ফলে বেরিবেরি হতে পারে, একটি রোগ যা ওজন হ্রাস এবং পেশী দুর্বল করে।
ভিটামিন সি এর অভাব স্কার্ভির দিকে নিয়ে যায় যা মাড়ির রক্তপাতের দিকে নিয়ে যায়।
ভিটামিন ডি এর অভাবে শিশুদের রিকেট হতে পারে। তাদের হাড় দুর্বল এবং নরম হয়ে যায়।
খনিজের অভাব
ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির অভাব হাড় এবং দাঁতের ক্ষয়ের দিকে নিয়ে যায়।
আয়োডিনের অভাবে গলগন্ড হতে পারে। এটি থাইরয়েড গ্রন্থি (গলায়) ফুলে যায়।
আয়রনের অভাবে রক্তাল্পতা হতে পারে। এটি ফ্যাকাশে এবং কম শক্তির মাত্রা দ্বারা চিহ্নিত। রক্তে আয়রনের অভাবে হিমোগ্লোবিন কমে যায় ফলে রক্তের অক্সিজেন বহন ক্ষমতা কমে যায়।
