در این درس قصد داریم در مورد
بیا شروع کنیم
تغذیه و مواد مغذی
تغذیه مناسب برای حفظ سلامت بدن ما لازم است. بنابراین مهم است که مقادیر مناسب و نوع مناسب غذاها را برای سالم ماندن مصرف کنید. تغذیه به فرآیندی اطلاق می شود که جانداران از طریق آن غذا را بدست می آورند و از آن استفاده می کنند. اکنون مواد مغذی (ترکیبات موجود در غذا) را مطالعه خواهیم کرد. روشی که بدن ما از مواد مغذی استفاده می کند. و رابطه بین غذا، سلامتی و بیماری.
کربوهیدرات ها
کربوهیدرات ها منابع اصلی انرژی هستند. همه غذاها به ما انرژی می دهند اما کربوهیدرات ها در دسترس ترین و ارزان ترین منابع انرژی هستند. کربوهیدرات ها دو نوع هستند. کربوهیدرات های پیچیده و کربوهیدرات های ساده. کربوهیدرات های ساده به ما انرژی سریع می دهند. کربوهیدرات های پیچیده ابتدا در طی هضم به کربوهیدرات های ساده تبدیل می شوند.
قندها کربوهیدرات (کربوهیدرات ساده) هستند. هضم و جذب آنها سریع است، بنابراین منبع انرژی سریع است. شکر و میوه ها حاوی قند هستند. گیاهان غذا درست می کنند و آن را به عنوان نشاسته ذخیره می کنند. نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است. هضم آن کند است و در نتیجه انرژی در مدت طولانی آزاد می شود.
چربی ها
انواع مختلفی از چربی ها وجود دارد. چربی ها توسط بدن ما به عنوان ذخیره انرژی استفاده می شود. چربی ها عمدتا در اطراف اندام های حیاتی مانند کلیه ها و قلب و زیر پوست ذخیره می شوند. چربی های ذخیره شده در بدن ما نیز به گرم نگه داشتن بدن کمک می کند.
چربی های حاصل از منابع حیوانی را می توان در کره، پنیر، تخم مرغ، شیر و گوشت یافت. اینها به عنوان چربی های اشباع شناخته می شوند. آجیل مانند بادام هندی و بادام؛ و روغن هایی مانند نارگیل و کنجد حاوی چربی های منابع گیاهی هستند. این چربی ها به عنوان چربی های اشباع نشده شناخته می شوند.
در حالی که چربی ها برای بدن ما مهم هستند، خوردن بیش از حد چربی یا غذاهای غنی از چربی می تواند مضر باشد.
پروتئین ها
پروتئین ها به رشد بدن ما کمک می کنند. آنها همچنین به ترمیم قسمت های فرسوده و آسیب دیده بدن کمک می کنند. موارد زیر نمونه هایی از منابع اصلی پروتئین در رژیم غذایی ما هستند: گوشت، تخم مرغ، ماهی، شیر، آجیل و حبوبات مانند لوبیا، نخود و گرم.
ویتامین ها
ویتامین ها برای رشد، حفظ سلامت بدن و مبارزه با بیماری ها مهم هستند. آنها در مقادیر کم مورد نیاز هستند. ویتامین های مورد نیاز بدن انسان ویتامین های A، B، C، D، E و K هستند.
مواد معدنی
مواد معدنی مانند ویتامین ها در مقادیر کم مورد نیاز است. آنها به رشد و عملکرد مناسب بدن کمک می کنند. نمونه هایی از مواد معدنی مورد نیاز بدن ما عبارتند از آهن، سدیم، کلسیم، ید و پتاسیم.
اب
آب تقریباً 70 درصد وزن بدن ما را تشکیل می دهد. بیشتر آب در سلول ها یافت می شود. مقداری آب در فضاهای بین سلول ها یافت می شود. آب در قسمت مایع خون به نام پلاسما نیز وجود دارد. فرآیندهای زندگی بدون آب امکان پذیر نیست.
توابع آب
علوفه
علوفه (همچنین به عنوان فیبر شناخته می شود) ماده ای در غذای گیاهان است که توسط بدن ما قابل هضم نیست. علوفه ارزش غذایی ندارد. عمدتا در سبزیجات، میوه ها و غلات یافت می شود. این فیبر هضم نشده باقی می ماند و به دفع کمک می کند. اگر به اندازه کافی علوفه نخورید، ممکن است از یبوست رنج ببرید.
رژیم غذایی متعادل
مقدار و نوع غذا یا نوشیدنی مصرف شده در روز توسط فرد، رژیم غذایی فرد را تشکیل می دهد. یک رژیم غذایی باید دارای کربوهیدرات، پروتئین، ویتامین، چربی، مواد معدنی، آب و فیبر به مقدار مناسب باشد. غذایی که حاوی تمام مواد مغذی لازم و در مقادیر مناسب باشد، یک رژیم غذایی متعادل را تشکیل می دهد. یک رژیم غذایی متعادل باعث رشد مناسب بدن و محافظت از آن در برابر بیماری ها می شود.
رژیم غذایی فرد نیز به سن فرد بستگی دارد. در دوران کودکی، ماهیچه ها و استخوان ها در حال رشد هستند. این به انرژی و مواد سازنده بدن نیاز دارد. بنابراین کودکان به رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات و پروتئین نیاز دارند.
رژیم غذایی روزانه ما نیز به نوع کاری که انجام می دهیم بستگی دارد. به عنوان مثال، فردی که در بانک کار می کند و فعالیت بدنی کمی انجام می دهد، انرژی کمتری مصرف می کند و بنابراین به کربوهیدرات کمتری نیاز دارد. کارگری که بارهای سنگین را جابجا می کند به غذای غنی از کربوهیدرات نیاز دارد.
کمبود مواد مغذی
تغذیه نامناسب می تواند منجر به سوء تغذیه شود. ناشی از یک رژیم غذایی نامتعادل است. کمبود مواد مغذی در رژیم غذایی، بدن ما را ناسالم و مستعد ابتلا به بیماری ها می کند. بیماری های ناشی از کمبود به دلیل کمبود برخی مواد مغذی در غذا ایجاد می شود.
کمبود کربوهیدرات ها
کربوهیدرات ها منابع اصلی انرژی برای بدن هستند. زمانی که مقدار کمی کربوهیدرات می خوریم، انرژی کافی نداریم. افرادی که از کمبود کربوهیدرات رنج می برند احساس ضعف، خستگی، گرسنگی و سردرگمی می کنند.
کمبود پروتئین
کمبود پروتئین منجر به سوء تغذیه شدید به خصوص در کودکان می شود. کواشیورکور یک بیماری ناشی از کمبود پروتئین است. شیوع آن در کودکان بیشتر است. ماراسموس یک بیماری است که عمدتا کودکان را درگیر می کند، اما ممکن است بزرگسالان را نیز درگیر کند که ناشی از کمبود پروتئین، چربی و کربوهیدرات است.
کمبود ویتامین ها
برخی از بیماری های عمده ناشی از کمبود ویتامین های مختلف در زیر مورد بحث قرار می گیرند. توجه به این نکته ضروری است که این علائم می تواند ناشی از شرایط دیگر باشد.
کمبود ویتامین A می تواند منجر به شب کوری شود و باعث ضعف بینایی شود.
کمبود ویتامین B ممکن است منجر به بری بری شود، بیماری که باعث کاهش وزن و ضعیف شدن عضلات می شود.
کمبود ویتامین C منجر به اسکوربوت می شود که منجر به خونریزی لثه ها می شود.
کمبود ویتامین D ممکن است باعث راشیتیسم در کودکان شود. استخوان های آنها ضعیف و نرم می شود.
کمبود مواد معدنی
کمبود مواد معدنی مانند کلسیم منجر به پوسیدگی استخوان و دندان می شود.
کمبود ید ممکن است منجر به گواتر شود. این باعث می شود غده تیروئید (در گردن) متورم شود.
کمبود آهن ممکن است باعث کم خونی شود. با رنگ پریدگی و سطح انرژی پایین مشخص می شود. کمبود آهن در خون باعث کاهش هموگلوبین و در نتیجه کاهش ظرفیت حمل اکسیژن خون می شود.
