इस पाठ में हम के बारे में सीखेंगे
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पोषण और पोषक तत्व
हमारे शरीर को स्वस्थ रखने के लिए उचित पोषण की आवश्यकता होती है। इसलिए स्वस्थ रहने के लिए सही मात्रा में और सही तरह के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है। पोषण से तात्पर्य उस प्रक्रिया से है जिसके माध्यम से जीवित चीजें भोजन प्राप्त करती हैं और उसका उपयोग करती हैं। अब हम पोषक तत्वों (भोजन में पाए जाने वाले यौगिक) का अध्ययन करेंगे; जिस तरह से हमारे शरीर पोषक तत्वों का उपयोग करते हैं; और भोजन, स्वास्थ्य और बीमारी के बीच संबंध।
कार्बोहाइड्रेट
कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा स्रोत हैं। सभी खाद्य पदार्थ हमें ऊर्जा देते हैं लेकिन कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के सबसे आसानी से उपलब्ध और सबसे सस्ते स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के होते हैं; जटिल कार्बोहाइड्रेट और सरल कार्बोहाइड्रेट। सरल कार्बोहाइड्रेट हमें त्वरित ऊर्जा देते हैं। पाचन के दौरान जटिल कार्बोहाइड्रेट पहले सरल कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित होते हैं।
शर्करा कार्बोहाइड्रेट (सरल कार्बोहाइड्रेट) हैं। उनका पाचन और अवशोषण जल्दी होता है इसलिए त्वरित ऊर्जा का स्रोत होता है। टेबल चीनी और फलों में शर्करा होती है। पौधे भोजन बनाते हैं और इसे स्टार्च के रूप में संग्रहित करते हैं। स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। इसका पाचन धीमा होता है और इस प्रकार लंबे समय तक ऊर्जा निकलती है।
वसा
विभिन्न प्रकार के वसा होते हैं। वसा का उपयोग हमारे शरीर द्वारा ऊर्जा भंडार के रूप में किया जाता है। वसा मुख्य रूप से गुर्दे और हृदय जैसे महत्वपूर्ण अंगों के आसपास और त्वचा के नीचे जमा होती है। हमारे शरीर में जमा फैट उन्हें गर्म रखने में भी मदद करता है।
पशु स्रोतों से वसा मक्खन, पनीर, अंडे, दूध और मांस में पाया जा सकता है। इन्हें संतृप्त वसा कहा जाता है। काजू और बादाम जैसे मेवे; और नारियल और तिल जैसे तेलों में वनस्पति स्रोतों से वसा होता है। इन वसाओं को असंतृप्त वसा के रूप में जाना जाता है।
जबकि वसा हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, बहुत अधिक वसा या वसा से भरपूर भोजन करना हानिकारक हो सकता है।
प्रोटीन
प्रोटीन हमारे शरीर को बढ़ने में मदद करते हैं। वे शरीर के घिसे-पिटे और क्षतिग्रस्त हिस्सों को ठीक करने में भी मदद करते हैं। हमारे आहार में प्रोटीन के प्रमुख स्रोतों के उदाहरण निम्नलिखित हैं: मांस, अंडे, मछली, दूध, मेवा, और दालें जैसे सेम, मटर और चना।
विटामिन
विटामिन हमारे शरीर को स्वस्थ रखने और बीमारियों से लड़ने के लिए विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। इनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के हैं।
खनिज पदार्थ
विटामिन की तरह खनिजों की भी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। वे शरीर के उचित विकास और कामकाज में मदद करते हैं। हमारे शरीर को जिन खनिजों की आवश्यकता होती है उनमें आयरन, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन और पोटेशियम शामिल हैं।
पानी
पानी हमारे शरीर के वजन का लगभग 70% हिस्सा बनाता है। अधिकांश पानी कोशिकाओं में पाया जाता है। कुछ जल कोशिकाओं के बीच रिक्त स्थान में पाया जाता है। पानी रक्त के तरल भाग में भी मौजूद होता है जिसे प्लाज्मा कहते हैं। जल के बिना जीवन की प्रक्रिया नहीं हो सकती।
पानी के कार्य
चारा
रूफेज (फाइबर के रूप में भी जाना जाता है) पौधों से भोजन में पदार्थ है जिसे हमारे शरीर द्वारा पचाया नहीं जा सकता है। रूफेज का कोई पोषण मूल्य नहीं है। यह मुख्य रूप से सब्जियों, फलों और अनाज में पाया जाता है। यह फाइबर अपचित रहता है, और यह उत्सर्जन में मदद करता है। यदि आप पर्याप्त मात्रा में रौगे नहीं खाते हैं, तो आप कब्ज से पीड़ित हो सकते हैं।
संतुलित आहार
एक व्यक्ति द्वारा एक दिन में खाए जाने वाले भोजन या पेय की मात्रा और प्रकार, व्यक्ति के आहार का गठन करता है। आहार में उचित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, वसा, खनिज, पानी और फाइबर होना चाहिए। भोजन जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और सही मात्रा में संतुलित आहार होता है। संतुलित आहार शरीर के समुचित विकास को बढ़ावा देता है और इसे रोगों से बचाता है।
व्यक्ति का खान-पान भी व्यक्ति की उम्र पर निर्भर करता है। बचपन में मांसपेशियों और हड्डियों का विकास होता है। इसके लिए ऊर्जा और शरीर निर्माण सामग्री की जरूरत होती है। इसलिए बच्चों को कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन युक्त आहार की जरूरत होती है।
हमारा दैनिक आहार भी इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, कोई व्यक्ति बैंक में काम करता है और बहुत कम शारीरिक गतिविधि करता है, कम ऊर्जा का उपयोग करता है और इसलिए उसे कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। भारी भार को स्थानांतरित करने वाले मजदूर को कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन की आवश्यकता होती है।
पोषक तत्वों की कमी
अनुचित पोषण कुपोषण का कारण बन सकता है। यह असंतुलित आहार के कारण होता है। आहार में पोषक तत्वों की कमी हमारे शरीर को अस्वस्थ बनाती है और बीमारियों की चपेट में आ जाती है। भोजन में कुछ पोषक तत्वों की कमी के कारण कमी से होने वाले रोग होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट की कमी
कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत हैं। जब हम कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो हमारे पास पर्याप्त ऊर्जा की कमी होती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी से पीड़ित लोग कमजोर, थका हुआ, भूखा और भ्रमित महसूस करते हैं।
प्रोटीन की कमी
प्रोटीन की कमी से गंभीर कुपोषण होता है, खासकर बच्चों में। क्वाशियोरकोर प्रोटीन की कमी से होने वाला रोग है। इसका प्रचलन बच्चों में अधिक है। मैरास्मस एक ऐसी बीमारी है जो मुख्य रूप से बच्चों को प्रभावित करती है, लेकिन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण वयस्कों को भी प्रभावित कर सकती है।
विटामिन की कमी
विभिन्न विटामिनों की कमी से होने वाले कुछ प्रमुख रोगों की चर्चा नीचे की गई है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये लक्षण अन्य स्थितियों का परिणाम हो सकते हैं।
विटामिन ए की कमी से रतौंधी हो सकती है, जिससे दृष्टि खराब हो सकती है।
विटामिन बी की कमी से बेरीबेरी नामक बीमारी हो सकती है, जो वजन घटाने और मांसपेशियों के कमजोर होने का कारण बनती है।
विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग हो जाता है जिससे मसूढ़ों से खून बहने लगता है।
विटामिन डी की कमी से बच्चों में रिकेट्स हो सकता है। उनकी हड्डियां कमजोर और मुलायम हो जाती हैं।
खनिजों की कमी
कैल्शियम जैसे खनिजों की कमी से हड्डियाँ और दाँत खराब हो जाते हैं।
आयोडीन की कमी से गण्डमाला हो सकती है। इससे थायरॉयड ग्रंथि (गर्दन में) सूज जाती है।
आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है। यह पीलापन और निम्न ऊर्जा स्तरों द्वारा चिह्नित है। रक्त में आयरन की कमी से हीमोग्लोबिन कम हो जाता है जिससे रक्त की ऑक्सीजन वहन करने की क्षमता कम हो जाती है।
