Back to the topics list

qida

Orqanizmlərin yaşaması üçün qida maddələrinə ehtiyacı olduğunu bilirdinizmi? Fərqli orqanizmlər bu qidaları əldə etmək üçün müxtəlif vasitələrdən istifadə edirlər. Məsələn, bitkilərin əksəriyyəti qida maddələrini köklər vasitəsilə torpaqdan alır. İnsanlar və heyvanlar qida maddələrinin çoxunu qidadan alırlar. Gəlin daha çox öyrənək.

TƏLİM MƏQSƏDLƏRİ

Bu dərsin sonunda siz aşağıdakıları bacarmalısınız:

• Qida maddələrini təsvir edin
• Qida mənbələrini izah edin
• Qida maddələrinin təsnifatını izah edin
• Əsas qida maddələrini təsvir edin
• Qida maddələrinin müxtəlif mənbələrini izah edin

Qida termini orqanizmin yaşaması, böyüməsi və çoxalması üçün istifadə etdiyi maddəyə aiddir. Pəhrizdə qida qəbulu tələbləri bitkilərə, heyvanlara, protistlərə və göbələklərə aiddir. Qida maddələri maddələr mübadiləsi məqsədləri üçün hüceyrələrə daxil edilə bilər və ya hüceyrələrdən xaric olunaraq saç, lələk, ekzoskelet və ya pulcuq kimi hüceyrə olmayan strukturlar yarada bilər. Bəzi qida maddələri lipidlər, zülallar, karbohidratlar və fermentasiya məhsulları (sirkə və ya etanol) kimi enerji azad edən proseslərdə daha kiçik molekullara metabolik olaraq çevrilə bilər ki, bu da son məhsul kimi su və karbon qazına səbəb olur. Bütün orqanizmlərin suya ehtiyacı var. Heyvanlar üçün əsas qidalar enerji təmin edənlər, zülallar, vitaminlər, yağ turşularının bir hissəsi və bəzi minerallar yaratmaq üçün birləşən bəzi amin turşularıdır. Bitkilərin daha müxtəlif minerallara ehtiyacı var. Bitkilər öz qidalarını köklər vasitəsilə, üstəlik, oksigen və karbon qazını yarpaqlar vasitəsilə qəbul edirlər. Göbələklər canlı və ya ölü üzvi maddələrlə qidalanaraq qida ehtiyaclarını ödəməklə yaşayırlar.

Fərqli orqanizmlər müxtəlif əsas qida maddələrinə malikdir. Vitamin C (askorbin turşusu) vacibdir. Bu o deməkdir ki, insanlar və bəzi digər heyvan növləri üçün kifayət qədər miqdarda istehlak edilməlidir, lakin bitkilər və bütün heyvanlar üçün deyil. Bitkilər onu sintez edə bilirlər.

Qidalandırıcılar üzvi və qeyri-üzvi ola bilər. Üzvi qidalar əsasən karbon ehtiva edən birləşmələrdən ibarətdir. Bütün digər kimyəvi maddələr qeyri-üzvidir. Qeyri-üzvi qidalara sink, dəmir və selenium kimi qidalar daxildir. Digər tərəfdən, üzvi qidalara vitaminlər və enerji verən birləşmələr daxildir.

QİDALARIN TƏSNİFATI

Əsasən heyvanların qida ehtiyaclarını təsvir etmək üçün istifadə edilən təsnifat qida maddələrini mikro və makronutrientlərə təsnif edir.

• Makronutrientlər böyük miqdarda istehlak olunur. Bunlara karbohidratlar, zülallar, yağlar və su daxildir. Onlar əsasən enerji istehsalı üçün istifadə olunur və ya təmir və böyümə üçün toxumalara daxil edilir. Su , bədənin böyük miqdarda ehtiyac duyduğu mənada makronutrientdir , lakin tərkibində karbon və ya enerji hasil etmir.
• Mikronutrientlər daha kiçik miqdarda (mikroqram və ya milliqram) tələb olunur. Onların sinir keçiriciliyi və damar funksiyaları kimi hüceyrə proseslərində incə fizioloji və biokimyəvi rolları var.

Kifayət qədər vacib qida maddələrinin olmaması və ya udulmasına mane olan xəstəliklər çatışmazlıq vəziyyətinə gətirib çıxarır. Bu vəziyyət sağ qalmağı, böyüməyi və çoxalmanı pozur. Həddindən artıq miqdarda qida maddələrinin də zərərli təsiri ola bilər. Su böyük miqdarda istehlak edilməlidir.

Enerji verən makronutrientlər daxildir ;

• Karbohidratlar. Bunlar şəkər növlərindən ibarət olan birləşmələrdir. Karbohidratlar şəkər vahidlərinin sayına görə təsnif edilir. Onlar monosaxaridlər, disakaridlər, oliqosakaridlər və polisaxaridlərə təsnif edilə bilər.
• Zülallar. Bunlar peptid bağları ilə birləşən amin turşularından ibarət olan üzvi birləşmələrdir. Bədən bəzi vacib amin turşularını istehsal edə bilmədiyi üçün onlar qida ilə təmin edilməlidir. Proteinlər həzm yolu ilə proteazlar tərəfindən yenidən sərbəst amin turşularına parçalanır.
• Yağlar. Onlar 3 yağ turşusundan və birləşmiş qliserin molekulundan ibarətdir. Yağın qida enerjisi qramı üçün 38 kilojoul (bir qram üçün 9 kilokalori) təşkil edir. Karbohidratlar və zülallar (17 KJ/q (4 Kkal/q)) var.

Mikroelementlər

Mikronutrientlər tez-tez vitaminlər və minerallar adlanır. Onlar xəstəliklərin qarşısının alınması, sağlam inkişafı və bədənin ümumi rifahı üçün məsuliyyət daşıyırlar. Vitamin D-dən başqa bütün mikroelementlər orqanizmdə istehsal olunmur. Buna görə də, onlar bizim pəhrizimizdən alınmalıdır.

Bədənin yalnız kiçik miqdarda mikroelementlər tələb edir, lakin onları kifayət qədər miqdarda istehlak etmək vacibdir. 6 əsas mikroelement var;

• Dəmir. Dəmir koqnitiv və motor inkişafı üçün vacibdir. Hamilə qadınlar və uşaqlar dəmir çatışmazlığına ən həssasdırlar. Anemiya (aşağı hemoglobin konsentrasiyası vəziyyəti) əsasən dəmir çatışmazlığından qaynaqlanır. Unun fol turşusu və dəmirlə zənginləşdirilməsi və dəmir preparatlarının qəbulu dəmirin vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
• Vitamin A. İmmunitet sistemimiz üçün vacibdir və sağlam görmə qabiliyyətinə kömək edir. Vitamin A çatışmazlığı uşaqlarda korluğa və ya ölümə səbəb ola bilər.
• Vitamin D. Güclü sümüklərin qurulmasına kömək edir və kalsiumun udulmasına kömək edir. Vitamin D çatışmazlığı uşaqlarda raxit və böyüklərdə osteoporoz kimi sümük problemlərinə səbəb olur. D vitamini bədənimiz tərəfindən günəş işığından hazırlanır.
• Yod. Əsasən körpəlik və hamiləlik dövründə körpənin sağlam böyüməsi və koqnitiv inkişafı üçün tələb olunur. Duzları yodla gücləndirmək yod səviyyəsini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
• Folat (Vitamin B9). Beyin və onurğanın inkişafına kömək etmək üçün fetal inkişafın ilk günlərində ən vacibdir. Fol turşusu əlavələri və fol turşusu ilə zənginləşdirici qidalar sağlam folat səviyyələrini qorumağa kömək edir.
• sink. İmmunitet funksiyalarını təşviq etmək üçün vacibdir.

ƏSAS QİDALAR

Əsas qida maddələri orqanizmin normal fizioloji funksiyaları üçün tələb etdiyi qidalardır. Bu qidalar orqanizm tərəfindən ya ümumiyyətlə, ya da kifayət qədər miqdarda sintez olunmur. Onlar pəhriz mənbələrindən əldə edilir.

Amin turşuları . Əsas amin turşuları bədən tərəfindən tələb olunan, lakin bədəndə sintez edilə bilməyən amin turşularıdır. Bu amin turşuları pəhriz vasitəsilə əlavə olunur. Standart zülal istehsal edən amin turşularının sayı 20-dir. Bunlardan 9-u orqanizmdə sintez edilə bilməz. Onlar; valin, fenilalanin, triptofan, treonin, metionin, lizin, lösin, histidin və izolösin.

İki yağ turşusu insanlar üçün vacibdir. Onlar alfa-linolenik (omeqa-3 yağ turşusu) və linoleik turşu adlanan (omeqa-6 yağ turşusu) var.

Vitaminlər nə yağ turşuları, nə də amin turşularıdır. Onlar orqanizmlər üçün vacib olan üzvi molekullardır. Onlar əsasən metabolik tənzimləyicilər, fermentativ kofaktorlar və ya antioksidantlar kimi fəaliyyət göstərirlər.

QİDA MƏNBƏLƏRİ

Aşağıda bəzi qida mənbələri var:

Karbohidratlarla zəngin qidalara qarğıdalı, qarğıdalı, şirin kartof, yam, şalgam, balqabaq, düyü və buğda daxildir.

Zülallarla zəngin qidalara yumurta, süd, ət, noxud və lobya daxildir.

Vitaminlərlə zəngin qidalara portağal, manqo, pomidor və ispanaq kimi tərəvəzlər daxildir.

Biz öyrəndik;

• Qida maddələrinin mənası.
• Qida maddələrinin növləri.
• Qida maddələrinin çatışmazlığı və toksikliyi.
• Əsas qida maddələri.
• Qida maddələrinin mənbələri.