آیا می دانستید که موجودات زنده برای زنده ماندن به مواد مغذی نیاز دارند؟ موجودات مختلف از ابزارهای مختلفی برای به دست آوردن این مواد مغذی استفاده می کنند. به عنوان مثال، بیشتر گیاهان مواد مغذی را از خاک از طریق ریشه به دست می آورند. مردم و حیوانات بیشتر مواد مغذی خود را از غذا دریافت می کنند. بیایید بیشتر بدانیم.
اهداف یادگیری
در پایان این درس، شما باید بتوانید:
اصطلاح ماده مغذی به ماده ای اطلاق می شود که توسط یک موجود زنده برای بقا، رشد و تولیدمثل استفاده می شود. نیازهای دریافتی مواد مغذی غذایی برای گیاهان، حیوانات، پروتیست ها و قارچ ها اعمال می شود. مواد مغذی ممکن است برای اهداف متابولیسم در سلول ها گنجانده شوند یا می توانند از سلول ها دفع شوند و ساختارهای غیر سلولی مانند مو، پر، اسکلت بیرونی یا فلس ایجاد کنند. برخی از مواد مغذی را می‌توان در فرآیندهای آزادسازی انرژی، مانند لیپیدها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و محصولات تخمیر (سرکه یا اتانول) به مولکول‌های کوچک‌تر تبدیل کرد که منجر به آب و دی‌اکسید کربن به‌عنوان محصولات نهایی می‌شود. همه موجودات به آب نیاز دارند. مواد مغذی ضروری برای حیوانات آنهایی هستند که انرژی را تأمین می کنند، برخی از اسیدهای آمینه که برای ایجاد پروتئین ها، ویتامین ها، زیر مجموعه ای از اسیدهای چرب و برخی مواد معدنی ترکیب می شوند. گیاهان به مواد معدنی متنوع تری نیاز دارند. گیاهان مواد مغذی خود را از طریق ریشه، به علاوه اکسیژن و دی اکسید کربن را از طریق برگ ها جذب می کنند. قارچ با تغذیه از مواد آلی زنده یا مرده زندگی می کنند و بنابراین نیازهای غذایی را تامین می کنند.
موجودات مختلف مواد مغذی ضروری متفاوتی دارند. ویتامین C (اسید اسکوربیک) ضروری است. این بدان معنی است که باید به مقدار کافی برای انسان و همچنین برخی از گونه های حیوانی دیگر مصرف شود، اما نه برای گیاهان و نه برای همه حیوانات. گیاهان قادر به سنتز آن هستند.
مواد مغذی می توانند ارگانیک یا معدنی باشند. مواد مغذی آلی عمدتاً از ترکیباتی تشکیل شده اند که حاوی کربن هستند. تمام مواد شیمیایی دیگر غیر آلی هستند. مواد مغذی غیر آلی شامل مواد مغذی مانند روی، آهن و سلنیوم است. از سوی دیگر، مواد مغذی ارگانیک شامل ویتامین ها و ترکیبات انرژی زا در میان سایرین است.
طبقه بندی مواد مغذی
طبقه‌بندی که عمدتاً برای توصیف نیازهای غذایی حیوانات استفاده می‌شود، مواد مغذی را به ریز مغذی‌ها و درشت مغذی‌ها طبقه‌بندی می‌کند.
کمبود مواد مغذی ضروری کافی یا بیماری هایی که در جذب اختلال ایجاد می کنند منجر به کمبود می شود. این حالت بقا، رشد و تولیدمثل را به خطر می اندازد. مقادیر بیش از حد مواد مغذی نیز می تواند اثرات مضری داشته باشد. آب باید به مقدار زیاد مصرف شود.
درشت مغذی هایی که انرژی را تامین می کنند عبارتند از :
ریز مغذی ها
ریز مغذی ها اغلب به عنوان ویتامین ها و مواد معدنی شناخته می شوند. آنها مسئول پیشگیری از بیماری، رشد سالم و رفاه عمومی بدن هستند. تمام ریز مغذی ها به غیر از ویتامین D در بدن تولید نمی شوند. بنابراین، آنها باید از رژیم غذایی ما دریافت شوند.
فقط مقادیر کمی از ریز مغذی ها مورد نیاز بدن است، اما مصرف آنها به مقدار کافی مهم است. 6 ریز مغذی ضروری وجود دارد.
مواد مغذی ضروری
مواد مغذی ضروری مواد مغذی مورد نیاز بدن برای عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی هستند. این مواد مغذی به هیچ وجه یا به مقدار کافی توسط بدن سنتز نمی شوند. آنها از منابع غذایی به دست می آیند.
اسیدهای آمینه . آمینو اسیدهای ضروری آنهایی هستند که مورد نیاز بدن هستند اما در بدن نمی توانند سنتز شوند. این اسیدهای آمینه از طریق رژیم غذایی تکمیل می شوند. تعداد اسیدهای آمینه استاندارد تولید کننده پروتئین 20 است. 9 مورد از این اسیدها نمی توانند در بدن سنتز شوند. آن ها هستند؛ والین، فنیل آلانین، تریپتوفان، ترئونین، متیونین، لیزین، لوسین، هیستیدین و ایزولوسین.
دو اسید چرب برای انسان ضروری است. آنها آلفا لینولنیک (اسید چرب امگا 3) و (یک اسید چرب امگا 6) به نام اسید لینولئیک هستند.
ویتامین ها نه اسید چرب هستند و نه اسید آمینه. آنها مولکول های آلی ضروری برای موجودات هستند. آنها عمدتاً به عنوان تنظیم کننده های متابولیک، کوفاکتورهای آنزیمی یا آنتی اکسیدان عمل می کنند.
منابع مواد مغذی
در زیر برخی از منابع غذایی حاوی مواد مغذی آورده شده است:
| ماده مغذی | منابع غذایی |
| ویتامین A | شیر، تخم مرغ، سیب زمینی شیرین، طالبی و هویج. |
| ویتامین E | آجیل، دانه‌ها، آووکادو، اسفناج، غذاهای سبوس‌دار و سبزیجات با برگ‌های تیره |
| ویتامین سی | گوجه فرنگی، توت فرنگی، پرتقال، فلفل و کلم بروکلی |
| منیزیم | بادام، نخود، لوبیا سیاه و اسفناج |
| فیبر | غذاهای سبوس دار، هویج، سیب، توت فرنگی، تمشک و حبوبات (لوبیا و نخود خشک) |
| پتاسیم | موز، طالبی، آجیل، اسفناج و ماهی |
| کلسیم | لبنیات کم چرب، کلم بروکلی، سبزیجات با برگ تیره، ساردین و جایگزین های لبنیات |
| اهن | گوشت قرمز، غذاهای دریایی، لوبیا، اسفناج و نخود فرنگی |
| فلز روی | غذاهای دریایی، بادام، کدو تنبل، بادام هندی و نخود فرنگی |
غذاهای غنی از کربوهیدرات عبارتند از ذرت، ذرت، سیب زمینی شیرین، سیب زمینی شیرین، شلغم، کدو تنبل، برنج و گندم.
غذاهای غنی از پروتئین عبارتند از تخم مرغ، شیر، گوشت، نخود و لوبیا.
غذاهای غنی از ویتامین عبارتند از پرتقال، انبه، گوجه فرنگی و سبزیجاتی مانند اسفناج.
آموخته ایم؛
