क्या आप जानते हैं कि जीवों को जीवित रहने के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है? इन पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए विभिन्न जीव विभिन्न साधनों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, अधिकांश पौधे जड़ों के माध्यम से मिट्टी से पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। मनुष्य और पशु अपने अधिकांश पोषक तत्व भोजन से प्राप्त करते हैं। आइए और जानें।
सीखने के मकसद
इस पाठ के अंत तक, आपको इस योग्य होना चाहिए:
पोषक तत्व शब्द उस पदार्थ को संदर्भित करता है जिसका उपयोग जीव अपने अस्तित्व, वृद्धि और प्रजनन के लिए करता है। आहार पोषक तत्वों के सेवन की आवश्यकताएं पौधों, जानवरों, प्रोटिस्ट और कवक पर लागू होती हैं। चयापचय के प्रयोजनों के लिए पोषक तत्वों को कोशिकाओं में शामिल किया जा सकता है या उन्हें कोशिकाओं से निकाला जा सकता है और बाल, पंख, एक्सोस्केलेटन या स्केल जैसी गैर-सेलुलर संरचनाएं बना सकते हैं। कुछ पोषक तत्वों को ऊर्जा-विमोचन प्रक्रियाओं में चयापचय रूप से छोटे अणुओं में परिवर्तित किया जा सकता है, जैसे कि लिपिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और किण्वन उत्पाद (सिरका या इथेनॉल), जिससे पानी और कार्बन डाइऑक्साइड अंतिम उत्पाद बन जाते हैं। सभी जीवों को जल की आवश्यकता होती है। जानवरों के लिए आवश्यक पोषक तत्व वे हैं जो ऊर्जा प्रदान करते हैं, कुछ अमीनो एसिड जो प्रोटीन, विटामिन, फैटी एसिड का एक सबसेट और कुछ खनिज बनाने के लिए गठबंधन करते हैं। पौधों को अधिक विविध खनिजों की आवश्यकता होती है। पौधे अपने पोषक तत्वों को जड़ों के माध्यम से, साथ ही पत्तियों के माध्यम से ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करते हैं। कवक जीवित या मृत कार्बनिक पदार्थों को खाकर जीवित रहते हैं और इस प्रकार पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करते हैं।
विभिन्न जीवों में अलग-अलग आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) आवश्यक है। इसका मतलब यह है कि इसका सेवन मनुष्यों के साथ-साथ कुछ अन्य जानवरों की प्रजातियों के लिए पर्याप्त मात्रा में किया जाना चाहिए, लेकिन पौधों को नहीं और सभी जानवरों को नहीं। पौधे इसे संश्लेषित करने में सक्षम हैं।
पोषक तत्व कार्बनिक या अकार्बनिक हो सकते हैं। कार्बनिक पोषक तत्व मुख्य रूप से ऐसे यौगिकों से बने होते हैं जिनमें कार्बन होता है। अन्य सभी रसायन अकार्बनिक हैं। अकार्बनिक पोषक तत्वों में जिंक, आयरन और सेलेनियम जैसे पोषक तत्व शामिल हैं। दूसरी ओर कार्बनिक पोषक तत्वों में विटामिन और ऊर्जा प्रदान करने वाले यौगिक शामिल हैं।
पोषक तत्वों का वर्गीकरण
एक वर्गीकरण जो मुख्य रूप से जानवरों की पोषक तत्वों की जरूरतों का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है, पोषक तत्वों को सूक्ष्म पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वर्गीकृत करता है।
पर्याप्त आवश्यक पोषक तत्वों की कमी या अवशोषण में बाधा डालने वाले रोग कमी की स्थिति में ले जाते हैं। यह राज्य अस्तित्व, वृद्धि और प्रजनन से समझौता करता है। पोषक तत्वों की अत्यधिक मात्रा हानिकारक प्रभाव भी डाल सकती है। पानी का सेवन अधिक मात्रा में करना चाहिए।
ऊर्जा प्रदान करने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं ;
सूक्ष्म पोषक
सूक्ष्म पोषक तत्वों को अक्सर विटामिन और खनिज के रूप में जाना जाता है। वे रोग की रोकथाम, स्वस्थ विकास और शरीर की सामान्य भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। विटामिन डी के अलावा सभी सूक्ष्म पोषक तत्व शरीर में नहीं बनते हैं। इसलिए, उन्हें हमारे आहार से प्राप्त करना चाहिए।
शरीर को सूक्ष्म पोषक तत्वों की केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है लेकिन इनका पर्याप्त मात्रा में सेवन महत्वपूर्ण है। 6 आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं;
ज़रूरी पोषक तत्व
आवश्यक पोषक तत्व शरीर द्वारा सामान्य शारीरिक क्रियाओं के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। ये पोषक तत्व शरीर द्वारा या तो बिल्कुल या पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं होते हैं। वे आहार स्रोतों से प्राप्त होते हैं।
अमीनो एसिड । आवश्यक अमीनो एसिड वे होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है लेकिन शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। ये अमीनो एसिड आहार के माध्यम से पूरक होते हैं। मानक प्रोटीन-उत्पादक अमीनो एसिड की संख्या 20 है। इनमें से नौ को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। वो हैं; वेलिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, लाइसिन, ल्यूसीन, हिस्टिडाइन और आइसोल्यूसीन।
मनुष्यों के लिए दो फैटी एसिड आवश्यक हैं। वे अल्फा-लिनोलेनिक (ओमेगा -3 फैटी एसिड), और (एक ओमेगा -6 फैटी एसिड) हैं जिन्हें लिनोलिक एसिड कहा जाता है।
विटामिन न तो फैटी एसिड होते हैं और न ही अमीनो एसिड। वे जीवों के लिए आवश्यक कार्बनिक अणु हैं। वे मुख्य रूप से चयापचय नियामकों, एंजाइमेटिक कॉफ़ैक्टर्स या एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं।
पोषक तत्वों के स्रोत
पोषक तत्वों के कुछ खाद्य स्रोत नीचे दिए गए हैं:
| पुष्टिकर | खाद्य स्रोत |
| विटामिन ए | दूध, अंडे, शकरकंद, खरबूजा, और गाजर। |
| विटामिन ई | मेवे, बीज, एवोकाडो, पालक, साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ, और गहरे रंग के पत्तेदार साग |
| विटामिन सी | टमाटर, स्ट्रॉबेरी, संतरा, मिर्च, और ब्रोकली |
| मैगनीशियम | बादाम, मटर, काली बीन्स और पालक |
| रेशा | साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ, गाजर, सेब, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और फलियां (सूखे बीन्स और मटर) |
| पोटैशियम | केला, खरबूजा, मेवा, पालक, और मछली |
| कैल्शियम | कम वसा वाले डेयरी, ब्रोकोली, गहरे रंग के पत्तेदार साग, सार्डिन और डेयरी विकल्प |
| लोहा | रेड मीट, सीफूड, बीन्स, पालक, और मटर |
| जस्ता | समुद्री भोजन, बादाम, कद्दू, काजू, और मटर |
कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों में मक्का, मक्का, शकरकंद, रतालू, शलजम, कद्दू, चावल और गेहूं शामिल हैं।
प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में अंडे, दूध, मांस, मटर और बीन्स शामिल हैं।
विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों में संतरा, आम, टमाटर और पालक जैसी सब्जियां शामिल हैं।
हमने सीखा है;
