Back to the topics list

ushqyesve

A e dini se organizmat kanë nevojë për lëndë ushqyese për të mbijetuar? Organizma të ndryshëm përdorin mjete të ndryshme për të marrë këto lëndë ushqyese. Për shembull, shumica e bimëve marrin lëndë ushqyese nga toka përmes rrënjëve. Njerëzit dhe kafshët marrin shumicën e lëndëve ushqyese nga ushqimi. Le të zbulojmë më shumë.

OBJEKTIVAT E MËSIMIT

Deri në fund të këtij mësimi, ju duhet të jeni në gjendje të:

• Përshkruani lëndën ushqyese
• Shpjegoni burimet e lëndëve ushqyese
• Shpjegoni klasifikimin e lëndëve ushqyese
• Përshkruani lëndët ushqyese thelbësore
• Shpjegoni burime të ndryshme ushqimore të lëndëve ushqyese

Termi lëndë ushqyese i referohet një substance që përdoret nga një organizëm për mbijetesën, rritjen dhe riprodhimin e tij. Kërkesat e marrjes së lëndëve ushqyese në dietë zbatohen për bimët, kafshët, protistët dhe kërpudhat. Lëndët ushqyese mund të përfshihen në qeliza për qëllime të metabolizmit ose mund të ekskretohen nga qelizat dhe të krijojnë struktura joqelizore si flokët, puplat, ekzoskeletet ose luspat. Disa lëndë ushqyese mund të shndërrohen në mënyrë metabolike në molekula më të vogla në proceset e çlirimit të energjisë, të tilla si për lipidet, proteinat, karbohidratet dhe produktet e fermentimit (uthull ose etanol), duke çuar në ujin dhe dioksidin e karbonit si produktet përfundimtare. Të gjithë organizmat kanë nevojë për ujë. Lëndët ushqyese thelbësore për kafshët janë ato që sigurojnë energji, disa aminoacide që kombinohen për të krijuar proteina, vitamina, një nëngrup acidesh yndyrore dhe disa minerale. Bimët kanë nevojë për minerale më të ndryshme. Bimët thithin lëndët ushqyese të tyre përmes rrënjëve, plus oksigjenin dhe dioksidin e karbonit përmes gjetheve. Kërpudhat jetojnë duke u ushqyer me lëndë organike të gjalla ose të vdekura duke plotësuar kështu nevojat për lëndë ushqyese.

Organizma të ndryshëm kanë lëndë ushqyese esenciale të ndryshme. Vitamina C (acidi askorbik) është thelbësore. Kjo do të thotë se duhet të konsumohet në sasi të mjaftueshme, si për njerëzit ashtu edhe për disa lloje të tjera shtazore, por jo për bimët dhe jo për të gjitha kafshët. Bimët janë në gjendje ta sintetizojnë atë.

Lëndët ushqyese mund të jenë organike ose inorganike. Lëndët ushqyese organike përbëhen kryesisht nga komponime që përmbajnë karbon. Të gjitha kimikatet e tjera janë inorganike. Lëndët ushqyese inorganike përfshijnë lëndë ushqyese si zinku, hekuri dhe seleniumi. Ushqyesit organikë nga ana tjetër përfshijnë vitamina dhe komponime që sigurojnë energji ndër të tjera.

KLASIFIKIMI I LËNDËVE USHQIMORE

Një klasifikim që përdoret kryesisht për të përshkruar nevojat e kafshëve për lëndë ushqyese i klasifikon lëndët ushqyese në mikroelemente dhe makronutriente .

• Makronutrientët konsumohen në sasi të mëdha. Ato përfshijnë karbohidrate, proteina, yndyrna dhe ujë. Ato përdoren kryesisht për gjenerimin e energjisë ose inkorporohen në inde për riparim dhe rritje. Uji është një makronutrient në kuptimin që trupi ka nevojë për të në sasi të mëdha, por nuk përmban karbon ose energji.
• Mikronutrientët kërkohen në sasi më të vogla (mikrogramë ose miligramë). Ata kanë role delikate fiziologjike dhe biokimike në proceset qelizore si përçueshmëria nervore dhe funksionet vaskulare.

Mungesa e mjaftueshëm e lëndëve ushqyese thelbësore ose sëmundjet që ndërhyjnë në përthithjen çojnë në një gjendje mangësie. Kjo gjendje rrezikon mbijetesën, rritjen dhe riprodhimin. Sasitë e tepërta të lëndëve ushqyese mund të kenë gjithashtu efekte të dëmshme. Uji duhet të konsumohet në sasi të mëdha.

Makronutrientët që ofrojnë energji përfshijnë ;

• Karbohidratet. Këto janë komponime që përbëhen nga lloje të sheqerit. Karbohidratet klasifikohen në bazë të numrit të njësive të sheqerit. Ato mund të klasifikohen në monosakaride, disakaride, oligosakaride dhe polisaharide.
• Proteinat. Këto janë komponime organike që përbëhen nga aminoacide të bashkuara nga lidhje peptide. Meqenëse trupi nuk mund të prodhojë disa aminoacide thelbësore, ato duhet të furnizohen në dietë. Proteinat ndahen përsëri në aminoacide të lira nga proteazat përmes tretjes.
• Yndyrnat. Ato përbëhen nga 3 acide yndyrore dhe një molekulë glicerinë e bashkangjitur. Përmbajtja e energjisë ushqimore e yndyrës është 38 kiloxhaul për gram (9 kilokalori për gram). Karbohidratet dhe proteinat kanë (17 KJ/g (4 Kcal/g).

Mikroelementet

Mikronutrientët shpesh quhen vitamina dhe minerale. Ata janë përgjegjës për parandalimin e sëmundjeve, zhvillimin e shëndetshëm dhe mirëqenien e përgjithshme të trupit. Të gjithë mikronutrientët përveç vitaminës D nuk prodhohen në trup. Prandaj, ato duhet të merren nga dietat tona.

Trupi kërkon vetëm sasi të vogla të mikronutrientëve, por konsumimi i tyre në sasi të mjaftueshme është i rëndësishëm. Ka 6 mikronutrientë thelbësorë;

• Hekuri. Hekuri është i rëndësishëm për zhvillimin kognitiv dhe motorik. Gratë shtatzëna dhe fëmijët janë më të rrezikuar nga mungesa e hekurit. Anemia (një gjendje e përqendrimit të ulët të hemoglobinës) shkaktohet kryesisht nga mungesa e hekurit. Forcimi i miellit me acid folik dhe hekur dhe marrja e suplementeve të hekurit ndihmojnë në përmirësimin e gjendjes së hekurit.
• Vitamina A. Është e rëndësishme për sistemin tonë imunitar dhe nxit shikimin e shëndetshëm. Mungesa e vitaminës A mund të shkaktojë verbëri ose vdekje tek fëmijët.
• Vitamina D. Ndihmon në ndërtimin e kockave të forta dhe ndihmon në përthithjen e kalciumit. Mungesa e vitaminës D shkakton probleme të kockave si rakit tek fëmijët dhe osteoporozë tek të rriturit. Vitamina D prodhohet nga trupi ynë nga rrezet e diellit.
• Jodi. Kërkohet kryesisht gjatë foshnjërisë dhe shtatzënisë për rritjen e shëndetshme të foshnjës dhe zhvillimin kognitiv. Fortifikimi i kripërave me jod ndihmon në përmirësimin e niveleve të jodit.
• Folate (vitaminë B9). Është më e rëndësishme gjatë ditëve të para të zhvillimit të fetusit për të ndihmuar në zhvillimin e trurit dhe shtyllës kurrizore. Suplementet e acidit folik dhe ushqimet e forcuara me acid folik ndihmojnë në ruajtjen e niveleve të shëndetshme të folatit.
• Zinku. Është e rëndësishme për promovimin e funksioneve imune.

LËNDËT USHQIMORE THEMELORE

Lëndët ushqyese thelbësore janë lëndë ushqyese të nevojshme nga trupi për funksionet normale fiziologjike. Këto lëndë ushqyese nuk sintetizohen nga trupi, as fare ose në sasi të mjaftueshme. Ato merren nga burime dietike.

Aminoacidet . Aminoacidet esenciale janë ato që kërkohen nga trupi, por nuk mund të sintetizohen në trup. Këto aminoacide plotësohen përmes dietës. Numri i aminoacideve standarde që prodhojnë proteina është 20. Nëntë prej tyre nuk mund të sintetizohen në trup. Ata janë; valina, fenilalanina, triptofani, treonina, metionina, lizina, leucina, histidina dhe izoleucina.

Dy acide yndyrore janë thelbësore për njerëzit. Ata janë alfa-linolenik (acidi yndyror omega-3) dhe (një acid yndyror omega-6) i quajtur acid linoleik.

Vitaminat nuk janë as acide yndyrore dhe as aminoacide. Ato janë molekula organike thelbësore për organizmat. Ato kryesisht funksionojnë si rregullatorë metabolikë, kofaktorë enzimatikë ose antioksidantë.

BURIMET E LËNDËVE USHQIMORE

Më poshtë janë disa burime ushqimore të lëndëve ushqyese:

Ushqimet e pasura me karbohidrate përfshijnë misrin, misrin, patatet e ëmbla, rrepën, kungullin, orizin dhe grurin.

Ushqimet e pasura me proteina përfshijnë vezët, qumështin, mishin, bizelet dhe fasulet.

Ushqimet e pasura me vitamina përfshijnë portokall, mango, domate dhe perime si spinaqi.

Ne kemi mësuar për;

• Kuptimi i lëndëve ushqyese.
• Llojet e lëndëve ushqyese.
• Mangësitë dhe toksiciteti i lëndëve ushqyese.
• Ushqyese esenciale.
• Burimet e lëndëve ushqyese.