Back to the topics list

สารอาหาร

คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งมีชีวิตต้องการสารอาหารเพื่อความอยู่รอด? สิ่งมีชีวิตต่าง ๆ ใช้วิธีการต่าง ๆ ในการรับสารอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น พืชส่วนใหญ่ได้รับสารอาหารจากดินผ่านทางราก คนและสัตว์ได้รับสารอาหารส่วนใหญ่จากอาหาร ลองหาข้อมูลเพิ่มเติม

วัตถุประสงค์การเรียนรู้

เมื่อจบบทเรียนนี้ คุณควรจะสามารถ:

• อธิบายธาตุอาหาร
• อธิบายแหล่งที่มาของสารอาหาร
• อธิบายการแบ่งประเภทของสารอาหาร
• อธิบายสารอาหารที่จำเป็น
• อธิบายแหล่งอาหารของสารอาหารต่างๆ

คำว่า สารอาหาร หมายถึงสารที่สิ่งมีชีวิตใช้เพื่อการอยู่รอด การเจริญเติบโต และการสืบพันธุ์ ข้อกำหนดการบริโภคสารอาหารสำหรับพืช สัตว์ โพรทิสต์ และเชื้อรา สารอาหารอาจรวมอยู่ในเซลล์เพื่อวัตถุประสงค์ในการเผาผลาญอาหาร หรืออาจถูกขับออกจากเซลล์และสร้างโครงสร้างที่ไม่ใช่เซลล์ เช่น เส้นผม ขน โครงกระดูกภายนอก หรือเกล็ด สารอาหารบางชนิดสามารถเปลี่ยนเมแทบอลิซึมเป็นโมเลกุลที่เล็กกว่าในกระบวนการปลดปล่อยพลังงาน เช่น สำหรับไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และผลิตภัณฑ์จากการหมัก (น้ำส้มสายชูหรือเอธานอล) ซึ่งนำไปสู่น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย สิ่งมีชีวิตทั้งหมดต้องการน้ำ สารอาหารที่จำเป็นสำหรับสัตว์ ได้แก่ สารอาหารที่ให้พลังงาน กรดอะมิโนบางชนิดที่รวมกันสร้างโปรตีน วิตามิน ย่อยของกรดไขมัน และแร่ธาตุบางชนิด พืชต้องการแร่ธาตุที่หลากหลายมากขึ้น พืชดูดซึมสารอาหารทางราก รวมทั้งออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ทางใบ เชื้อรา ดำรงชีวิตด้วยการกินสารอินทรีย์ที่มีชีวิตหรือตายแล้วจึงตอบสนองความต้องการสารอาหาร

สิ่งมีชีวิตต่างชนิดกันมีสารอาหารที่จำเป็นต่างกัน วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เป็นสิ่งจำเป็น ซึ่งหมายความว่าจะต้องบริโภคในปริมาณที่เพียงพอสำหรับมนุษย์และสัตว์บางชนิด แต่ไม่ควรบริโภคกับพืชและไม่ใช่สำหรับสัตว์ทุกชนิด พืชสามารถสังเคราะห์ได้

สารอาหารสามารถเป็นอินทรีย์หรืออนินทรีย์ สารอาหารอินทรีย์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารประกอบที่มีคาร์บอน สารเคมีอื่นๆ ทั้งหมดเป็นอนินทรีย์ สารอาหารอนินทรีย์ ได้แก่ สารอาหารเช่น สังกะสี เหล็ก และซีลีเนียม ในทางกลับกัน สารอาหารอินทรีย์นั้นรวมถึงวิตามินและสารประกอบที่ให้พลังงาน

การจำแนกประเภทของสารอาหาร

การจำแนกประเภทที่ใช้เป็นหลักในการอธิบายความต้องการสารอาหารของสัตว์จะจำแนกสารอาหารออกเป็น ธาตุอาหารรอง และ ธาตุอาหารหลัก

• ธาตุอาหารหลักถูกบริโภคในปริมาณมาก ได้แก่คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมันและน้ำ พวกมันถูกใช้เป็นหลักในการสร้างพลังงานหรือรวมอยู่ในเนื้อเยื่อเพื่อการซ่อมแซมและการเจริญเติบโต น้ำ เป็น ธาตุอาหารหลัก ในแง่ที่ว่าร่างกายต้องการในปริมาณมาก แต่ไม่มีคาร์บอนหรือให้พลังงาน
• ต้องการสารอาหารรองในปริมาณที่น้อยกว่า (ไมโครกรัมหรือมิลลิกรัม) พวกเขามีบทบาททางสรีรวิทยาและชีวเคมีที่ละเอียดอ่อนในกระบวนการของเซลล์ เช่น การนำกระแสประสาทและการทำงานของหลอดเลือด

การขาดสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอหรือโรคที่ขัดขวางการดูดซึมนำไปสู่การขาดสารอาหาร สถานะนี้ประนีประนอมต่อการอยู่รอด การเติบโต และการสืบพันธุ์ สารอาหารในปริมาณที่มากเกินไปอาจมีผลเสียได้เช่นกัน น้ำจะต้องบริโภคในปริมาณมาก

ธาตุอาหารหลักที่ให้พลังงาน ได้แก่ ;

• คาร์โบไฮเดรต. เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยน้ำตาลประเภทหนึ่ง คาร์โบไฮเดรตแบ่งตามจำนวนหน่วยน้ำตาล สามารถจำแนกได้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์
• โปรตีน เหล่านี้เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เชื่อมกันด้วยพันธะเปปไทด์ เนื่องจากร่างกายไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดได้ จึงต้องได้รับจากอาหาร โปรตีนถูกย่อยกลับเป็นกรดอะมิโนอิสระโดย โปรตีเอส ผ่านการย่อยอาหาร
• ไขมัน ประกอบด้วยกรดไขมัน 3 ตัวและกลีเซอรีนหนึ่งโมเลกุล ปริมาณไขมันในอาหารคือ 38 กิโลจูลต่อกรัม (9 กิโลแคลอรีต่อกรัม) คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมี (17 KJ/g (4 Kcal/g)

ธาตุอาหารรอง

สารอาหารรองมักเรียกว่าวิตามินและแร่ธาตุ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการป้องกันโรค การพัฒนาสุขภาพ และความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายโดยทั่วไป ร่างกายไม่สามารถผลิตสารอาหารรองทั้งหมดนอกเหนือจากวิตามินดีได้ ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหารของเรา

ร่างกายต้องการสารอาหารรองเพียงเล็กน้อย แต่การบริโภคในปริมาณที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ มีธาตุอาหารรองที่จำเป็น 6 ชนิด;

• เหล็ก. ธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อการพัฒนาความรู้ความเข้าใจและการเคลื่อนไหว หญิงตั้งครรภ์และเด็กมีความเสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กมากที่สุด โรคโลหิตจาง (ภาวะที่มีความเข้มข้นของฮีโมโกลบินต่ำ) มีสาเหตุหลักมาจากการขาดธาตุเหล็ก การเสริมแป้งด้วยกรดโฟลิกและธาตุเหล็ก และการเสริมธาตุเหล็กจะช่วยปรับปรุงสภาพของธาตุเหล็ก
• วิตามินเอ มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันของเราและส่งเสริมสุขภาพสายตา การขาดวิตามินเออาจทำให้เด็กตาบอดหรือเสียชีวิตได้
• วิตามินดี ช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรงและช่วยในการดูดซึมแคลเซียม การขาดวิตามินดีทำให้เกิดปัญหากระดูก เช่น โรคกระดูกอ่อนในเด็กและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ ร่างกายของเราสร้างวิตามินดีจากแสงแดด
• ไอโอดีน. ส่วนใหญ่จำเป็นในช่วงวัยทารกและการตั้งครรภ์เพื่อการเจริญเติบโตที่แข็งแรงของทารกและพัฒนาการทางสติปัญญา เกลือเสริมไอโอดีนช่วยเพิ่มระดับไอโอดีน
• โฟเลต (วิตามินบี 9) เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในช่วงวันแรก ๆ ของการพัฒนาของทารกในครรภ์เพื่อช่วยพัฒนาสมองและกระดูกสันหลัง อาหารเสริมกรดโฟลิกและอาหารที่มีกรดโฟลิกช่วยรักษาระดับโฟเลตที่ดีต่อสุขภาพ
• สังกะสี. มีความสำคัญต่อการส่งเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน

สารอาหารที่จำเป็น

สารอาหารที่จำเป็นคือสารอาหารที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ สารอาหารเหล่านี้ร่างกายไม่สังเคราะห์เลยหรือในปริมาณที่เพียงพอ ได้มาจากแหล่งอาหาร

กรดอะมิโน กรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการแต่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ กรดอะมิโนเหล่านี้เสริมผ่านอาหาร จำนวนกรดอะมิโนที่ผลิตโปรตีนมาตรฐานคือ 20 กรดอะมิโน 9 ชนิดในร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ พวกเขาคือ; วาลีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน ธรีโอนีน เมไทโอนีน ไลซีน ลิวซีน ฮิสทิดีน และไอโซลิวซีน

กรดไขมัน จำเป็นต่อมนุษย์สองชนิด พวกมันคืออัลฟาไลโนเลนิก (กรดไขมันโอเมก้า 3) และ (กรดไขมันโอเมก้า 6) เรียกว่ากรดไลโนเลอิก

วิตามิน ไม่ใช่กรดไขมันหรือกรดอะมิโน เป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิต ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมเมตาบอลิซึม ปัจจัยร่วมของเอนไซม์ หรือสารต้านอนุมูลอิสระ

แหล่งที่มาของสารอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นแหล่งอาหารของสารอาหาร:

อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ข้าวโพด ข้าวโพด มันเทศ มันเทศ หัวผักกาด ฟักทอง ข้าว และข้าวสาลี

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ได้แก่ ไข่ นม เนื้อสัตว์ ถั่วลันเตา และถั่วต่างๆ

อาหารที่อุดมด้วยวิตามิน ได้แก่ ส้ม มะม่วง มะเขือเทศ และผักต่างๆ เช่น ผักโขม

เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับ

• ความหมายของสารอาหาร.
• ประเภทของสารอาหาร.
• การขาดและความเป็นพิษของสารอาหาร
• สารอาหารที่จำเป็น
• แหล่งที่มาของสารอาหาร