สิ่งที่จำเป็นที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตคืออาหาร นอกจากแสงแดด น้ำ และอากาศแล้ว ยังเป็นความต้องการขั้นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด เราต้องกินเพื่อให้มีชีวิต สุขภาพดี และแข็งแรง สำหรับมนุษย์ การกินอาหารมักจะเป็นเรื่องสนุก แต่ก็เป็นเรื่องปกติที่อาหารบางอย่างเราจะชอบมากขึ้นหรือน้อยลง เป็นเรื่องปกติที่เราจะมีอาหารโปรด อาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเราเพราะมีส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและพลังงานในการทำงาน ความรู้เรื่องอาหารมีประโยชน์ต่อเรามากมายอย่างแน่นอน มันจะช่วยให้เราจัดการนิสัยการกินของเรา ซึ่งจะนำไปสู่สุขภาพที่ดี ร่างกายแข็งแรงเต็มไปด้วยพลังงาน และจะทำให้ชีวิตของเราดีขึ้นโดยทั่วไป
ในบทเรียนนี้ เราจะได้เรียนรู้:
อาหาร คือสารใดๆ ที่บริโภคเพื่อดำรงชีวิต ส่งเสริมการเจริญเติบโต และให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิต ตัวอย่างของอาหาร เช่น ขนมปัง เนย ผลไม้ ผัก เนื้อ ปลา ไข่ เป็นต้น อย่างที่คุณเห็น มีอาหารที่แตกต่างกันซึ่งมาจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน แหล่งอาหาร หลักสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดคือพืชและสัตว์ อาหารที่ได้จากสัตว์ ได้แก่ ปลา นม เนื้อ และเนยแข็ง และพืชให้ผลไม้ ผัก เมล็ด หรือรากแก่เรา นอกจากนี้อาหารยังสามารถเป็นเชื้อราได้
มีเหตุผลหลายประการที่เราต้องกิน:
อาหารประกอบด้วยสารเคมีหลายชนิด สารประกอบในอาหารที่จำเป็นต่อชีวิตและสุขภาพเรียกว่า สารอาหาร โภชนาการคือการศึกษาเกี่ยวกับสารอาหารในอาหาร วิธีการที่ร่างกายใช้สารอาหารเหล่านั้น และความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร สุขภาพ และโรค
สารอาหารที่จำเป็นแบ่งออกได้เป็น 6 ประเภท ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และน้ำ สารอาหารทั้งหมดสามารถเป็นได้ทั้งธาตุอาหารหลักหรือธาตุอาหารรอง ธาตุอาหารหลัก คือสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณมาก คือคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน สิ่งเหล่านี้ให้พลังงานแก่ร่างกาย (แคลอรี่) สารอาหารรอง คือสารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยลง แต่มีความสำคัญต่อพัฒนาการที่แข็งแรง การป้องกันโรค และความเป็นอยู่ที่ดี พวกวิตามินและแร่ธาตุ
มาดูสารอาหารกันดีกว่า
ธาตุอาหารหลัก
คาร์โบไฮเดรต หรือคาร์โบไฮเดรต คือ โมเลกุลของน้ำตาล ร่างกายของเราจะย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นกลูโคส กลูโคสหรือน้ำตาลในเลือดเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะในร่างกายของเรา
โปรตีน เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ พวกมันเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อของร่างกายและยังสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งเชื้อเพลิงได้อีกด้วย
ไขมัน ยังเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเราอีกด้วย ให้พลังงานและช่วยให้ลำไส้ของเราดูดซึมวิตามินบางชนิดจากอาหาร แต่การกินมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้
ธาตุอาหารรอง
วิตามิน จำเป็นต่อการสร้างพลังงาน การทำงานของภูมิคุ้มกัน การแข็งตัวของเลือด และหน้าที่อื่นๆ
แร่ธาตุ มีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโต สุขภาพของกระดูก ความสมดุลของของเหลว และกระบวนการอื่นๆ อีกหลายอย่าง
หมวดอาหารได้แก่
ผัก เป็นส่วนของพืชที่มนุษย์หรือสัตว์อื่นบริโภคเป็นอาหาร ผัก ส่วนใหญ่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงตามธรรมชาติ มีไขมันและแคลอรีต่ำ ตัวอย่างของผักที่เรารับประทาน ได้แก่ กะหล่ำปลี บรอกโคลี บวบ มันฝรั่ง มะเขือเทศ ผักโขม ผักกาดหอม ฟักทอง แตงกวา เซเลอรี หัวหอม กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย
ผลไม้ คือผลผลิตที่มีรสหวานและเนื้อของต้นไม้หรือพืชอื่นๆ ที่มีเมล็ดและสามารถรับประทานเป็นอาหารได้ ผลไม้มีความคล้ายคลึงกับผักมาก และเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่นเดียวกับพวกเขา ผลไม้ที่เราบริโภคกันทั่วไป ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด ส้ม มะนาว พีช ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ กล้วย มะม่วง แอปริคอต พลัม และรายการอาจยาวจากที่นี่
ธัญพืช เป็นเมล็ดขนาดเล็ก แข็ง แห้ง มีหรือไม่มีเปลือกหรือชั้นผลไม้ติดอยู่ เก็บเกี่ยวเพื่อการบริโภคของมนุษย์หรือสัตว์ อาหารใดๆ ที่ทำจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวโพดป่น หรือเมล็ดธัญพืชอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ตัวอย่างของอาหารเม็ด ได้แก่ ขนมปัง อาหารเช้าซีเรียล พาสต้า และตอร์ตีญา ธัญพืชเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารมากมาย เช่น คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร วิตามินหลายชนิด และแร่ธาตุ
พืชตระกูลถั่ว เป็นเมล็ดของพืชและรับประทานในรูปแบบที่ยังไม่สุกเช่นถั่วลันเตาและถั่วเขียวและในรูปแบบที่โตเต็มที่เช่นถั่วลันเตาแห้ง ถั่วเลนทิล และถั่วชิกพี พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่ดี
ถั่ว เป็นผลไม้ที่ประกอบด้วยเปลือกแข็งที่กินไม่ได้และเมล็ดซึ่งโดยทั่วไปจะกินได้ อัลมอนด์ พิสตาชิโอ วอลนัท และเฮเซลนัทเป็นถั่วบางชนิดที่รวมอยู่ในอาหารของเรา พวกเขาเป็นตัวเลือกของว่างที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าปกติแล้วพวกมันจะมีไขมันสูง แต่ไขมันที่มีอยู่ก็เป็นประเภทที่ดีต่อสุขภาพ
เมล็ดพืช ที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือสัตว์คือ เมล็ดพืชที่รับประทานได้ มีตัวอย่างมากมายเกี่ยวกับการใช้เมล็ดเป็นอาหารของมนุษย์ เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดเจีย เมล็ดงา เมล็ดฟักทอง และเมล็ดทานตะวัน เป็นแหล่งของไขมันที่สำคัญ ไฟเบอร์ โปรตีนจากพืช ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด เมล็ดพืชเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ
เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ และเนื้อวัวล้วนอุดมไปด้วยโปรตีน อาหารที่สมดุลอาจรวมถึงโปรตีนจากเนื้อสัตว์
ปลาหลายชนิดบริโภคเป็นอาหาร ปลา เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์ตลอดประวัติศาสตร์
ผลิตภัณฑ์นม หรือผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ผลิตจากหรือมีน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ผลิตภัณฑ์นมรวมถึงรายการอาหาร เช่น โยเกิร์ต ชีส และเนย ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งโปรตีนและแร่ธาตุที่ดี พวกเขาสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล
ไข่ เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในโลก ไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมากและยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย
จะเห็นได้ว่าอาหารแต่ละหมู่ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ การกินอาหารที่หลากหลายหรือได้รับสารอาหารแต่ละชนิดในแต่ละวันเป็นสิ่งสำคัญ ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารเพียงชนิดเดียว เพราะการไม่ได้รับสารอาหารที่ถูกต้องและในปริมาณที่เหมาะสมอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพหลายประการ ซึ่งหมายความว่าร่างกายของเราจะมีแนวโน้มที่จะเกิดการติดเชื้อ โรคต่างๆ การติดเชื้อ หรือประสิทธิภาพการทำงานต่ำ . การรับประทานอาหารแต่ละหมู่ในปริมาณที่เหมาะสมเรียกว่าการรับประทาน อาหารที่สมดุล อาหารที่สมดุลให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หากร่างกายไม่ได้รับสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสม อาจนำไปสู่ การขาดสารอาหาร ได้ ภาวะทุพโภชนาการอาจหมายถึงความบกพร่อง ส่วนเกิน หรือความไม่สมดุลในการบริโภคสารอาหารของบุคคล
