چرا غذا میخوری؟
شما غذا می خورید تا مواد مغذی آن را بدست آورید. غذاهای مختلف دارای مواد مغذی متفاوتی هستند. مواد مغذی که بدن شما به مقدار زیاد استفاده می کند، درشت مغذی نامیده می شود. بدن شما از این اجزای مغذی برای انرژی و حفظ سیستم ها و ساختار بدن استفاده می کند. توجه به این نکته ضروری است که یک رژیم غذایی خوب از غذاهای حاوی درشت مغذی های مختلف تشکیل شده است. شما در شرف آشنایی با منابع مختلف این درشت مغذی ها و میزان نیاز بدنتان هستید. بیا بریم!
اهداف یادگیری
در پایان این درس، شما باید بتوانید:
درشت مغذی ها مواد مغذی مورد نیاز ما در مقادیر بیشتری هستند که انرژی ما را تامین می کنند: به عبارت دیگر چربی ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها. درشت مغذی ها سنگ بنای رژیم غذایی ما هستند.
در کنار انرژی، همه این درشت مغذی‌ها نقش‌های خاصی در بدن شما دارند که به شما اجازه می‌دهند به درستی عمل کنید.
کربوهیدرات ها
تمام کربوهیدرات ها در نهایت به گلوکز تجزیه می شوند که منبع اصلی انرژی برای بدن شماست. در واقع، اندام های خاصی مانند مغز شما برای عملکرد صحیح به گلوکز نیاز دارند. با استفاده از گلوکونئوژنز می‌توانید گلوکز را از پروتئین‌ها به‌طور ضروری بسازید. علاوه بر این که منبع اصلی انرژی هستند، کربوهیدرات هایی وجود دارند که به سنتز اسیدهای آمینه خاص کمک می کنند و امکان حرکات مداوم روده را فراهم می کنند. فیبر نوعی کربوهیدرات است که توسط دستگاه گوارش شما تجزیه نمی شود. بنابراین، این ماده مغذی به شما انرژی نمی دهد، اما به دفع مواد زائد بدن شما کمک می کند و دستگاه روده شما را سالم نگه می دارد.
برخی از کربوهیدرات ها ساده و برخی دیگر پیچیده در نظر گرفته می شوند.
پروتئین ها
پروتئین ها به بدن شما اجازه رشد، ساخت و ترمیم بافت ها را می دهند و از توده بدون چربی بدن محافظت می کنند. آنها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند. آمینو اسیدها بلوک های سازنده پروتئین ها هستند و می توانند غیر ضروری و ضروری باشند. اسیدهای آمینه ضروری از طریق رژیم غذایی مورد نیاز هستند در حالی که اسیدهای آمینه غیر ضروری توسط بدن ساخته می شوند. آنها بخش هایی از ساختارهای بدن مانند بافت های همبند، پوست، مو و فیبرهای عضلانی را تشکیل می دهند. برخلاف کربوهیدرات ها، پروتئین ها به عنوان منبع مستقیم انرژی نیستند، بلکه به عنوان بلوک های ساختمانی برای سایر ساختارهای بدن عمل می کنند. ارزش غذایی یک پروتئین با تعداد اسیدهای آمینه ضروری آن اندازه گیری می شود که بسته به منبع غذایی متفاوت است. محصولات حیوانی حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری هستند. پروتئین گیاهی معمولاً فاقد حداقل یک اسید آمینه است، بنابراین خوردن ترکیبی از پروتئین های گیاهی مختلف در طول روز برای گیاهخواران و وگان ها مهم است.
چربی ها
تمایز بین چربی های اشباع و غیر اشباع مهم است زیرا بدن شما فقط به دومی نیاز دارد. چربی‌های غیراشباع متابولیسم را تنظیم می‌کنند، خاصیت ارتجاعی غشای سلولی را حفظ می‌کنند، جریان خون را بهبود می‌بخشند و باعث رشد و بازسازی سلول‌ها می‌شوند. چربی ها همچنین در رساندن ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K به بدن مهم هستند.
بدن شما کلسترول خود را تولید می کند، اما مقدار کمی که از طریق رژیم غذایی شما وارد می شود می تواند به ساخت غشاهای سلولی، تولید هورمون هایی مانند استروژن و تستوسترون، کمک به عملکرد متابولیسم، تولید ویتامین D و تولید اسیدهای صفراوی کمک کند که به هضم چربی و جذب مواد مغذی کمک می کند. با این حال، رژیم غذایی سرشار از کلسترول می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد.
سه نوع چربی وجود دارد؛ چربی ترانس، چربی اشباع شده و چربی غیر اشباع.
هر درشت مغذی نقش مهمی در بدن دارد. بدن شما برای عملکرد بهینه به هر یک از این درشت مغذی ها نیاز دارد. بدن شما همچنین برای سالم ماندن به ریزمغذی ها نیاز دارد. آنها شامل ویتامین ها و مواد معدنی هستند. ریزمغذی ها در مقادیر کمتر مورد نیاز بدن هستند.
