तुम खाना क्यों खाते हो?
आप भोजन के पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए खाते हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों में अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं। आपके शरीर द्वारा बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले पोषक तत्वों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। आपका शरीर इन पोषक तत्वों का उपयोग ऊर्जा के लिए, और शरीर प्रणालियों और संरचना को बनाए रखने के लिए करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक अच्छा आहार विभिन्न मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वाले खाद्य पदार्थों से बना होता है। आप इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के विभिन्न स्रोतों और आपके शरीर को कितनी जरूरत है, यह जानने वाले हैं। चल दर!
सीखने के मकसद
इस पाठ के अंत तक, आपको इस योग्य होना चाहिए:
मैक्रोन्यूट्रिएंट वे पोषक तत्व हैं जिनकी हमें बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है जो हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं: दूसरे शब्दों में, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हमारे आहार की आधारशिला हैं।
ऊर्जा के साथ, इन सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आपके शरीर में विशिष्ट भूमिकाएँ होती हैं जो आपको ठीक से काम करने की अनुमति देती हैं।
कार्बोहाइड्रेट
सभी कार्बोहाइड्रेट अंततः ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जो आपके शरीर के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत है। वास्तव में, आपके मस्तिष्क जैसे विशिष्ट अंगों को ठीक से काम करने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। ग्लूकोनोजेनेसिस का उपयोग करके आप प्रोटीन से ग्लूकोज को आवश्यकता से बाहर कर सकते हैं। मुख्य ऊर्जा स्रोत होने के अलावा, ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो विशिष्ट अमीनो एसिड को संश्लेषित करने में मदद करते हैं और लगातार मल त्याग की अनुमति देते हैं। फाइबर एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जिसे आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग से तोड़ा नहीं जा सकता है। इसलिए, यह पोषक तत्व आपको ऊर्जा नहीं देता है, लेकिन यह आपके शरीर को अपशिष्ट से छुटकारा पाने में मदद करता है और आपके आंत्र पथ को स्वस्थ रखता है।
कुछ कार्बोहाइड्रेट को सरल और अन्य को जटिल माना जाता है।
प्रोटीन
प्रोटीन आपके शरीर को ऊतकों को विकसित करने, बनाने और मरम्मत करने और दुबले शरीर की रक्षा करने की अनुमति देते हैं। वे अमीनो एसिड से बने होते हैं। अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं, और वे गैर-आवश्यक और आवश्यक हो सकते हैं। आहार के माध्यम से आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है जबकि गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शरीर द्वारा बनाए जाते हैं। वे संयोजी ऊतक, त्वचा, बाल और मांसपेशी फाइबर जैसी शारीरिक संरचनाओं के हिस्से बनाते हैं। कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, प्रोटीन ऊर्जा के प्रत्यक्ष स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं, लेकिन शरीर में अन्य संरचनाओं के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करते हैं। एक प्रोटीन के पोषण मूल्य को इसमें शामिल आवश्यक अमीनो एसिड की संख्या से मापा जाता है, जो खाद्य स्रोत के आधार पर भिन्न होता है। पशु उत्पादों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पादप प्रोटीन में आमतौर पर कम से कम एक अमीनो एसिड की कमी होती है, इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए पूरे दिन विभिन्न पौधों के प्रोटीन का संयोजन खाना महत्वपूर्ण है।
वसा
संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि आपके शरीर को केवल बाद की जरूरत होती है। असंतृप्त वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं, कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखते हैं, रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं, और कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं। वसा शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के पहुंचाने में भी महत्वपूर्ण हैं।
आपका शरीर अपने स्वयं के कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है, लेकिन आपके आहार के माध्यम से पेश की गई थोड़ी सी मात्रा कोशिका झिल्ली के निर्माण में मदद कर सकती है, एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन का उत्पादन कर सकती है, आपके चयापचय को काम करने में मदद कर सकती है, विटामिन डी का उत्पादन कर सकती है, और पित्त एसिड का उत्पादन कर सकती है जो वसा को पचाने और पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करती है। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल से भरपूर आहार हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ा सकता है।
वसा तीन प्रकार की होती है; ट्रांस वसा, संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा।
प्रत्येक मैक्रोन्यूट्रिएंट शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आपके शरीर को इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से प्रत्येक को बेहतर प्रदर्शन करने की आवश्यकता होती है। आपके शरीर को स्वस्थ रहने के लिए सूक्ष्म पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है। इनमें विटामिन और खनिज शामिल हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों की शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है।
