Back to the topics list

makroskładniki odżywcze

Dlaczego jesz?

Jesz żywność, aby uzyskać jej składniki odżywcze. Różne produkty spożywcze mają różne składniki odżywcze. Składniki odżywcze, których organizm używa w dużych ilościach, nazywane są makroskładnikami odżywczymi . Twoje ciało wykorzystuje te składniki odżywcze do pozyskiwania energii oraz do utrzymania systemów i struktury ciała. Należy pamiętać, że dobra dieta składa się z pokarmów zawierających różne makroskładniki odżywcze. Za chwilę dowiesz się, jakie są różne źródła tych makroskładników i ile potrzebuje Twój organizm. Chodźmy!

CELE KSZTAŁCENIA

Pod koniec tej lekcji powinieneś umieć:

• Zidentyfikuj różne makroskładniki odżywcze
• Opisz źródła różnych makroskładników

Makroskładniki odżywcze to składniki odżywcze, których potrzebujemy w większych ilościach, które dostarczają nam energii: innymi słowy tłuszcze, białka, węglowodany. Makroskładniki to podstawa naszej diety.

Wraz z energią, wszystkie te makroskładniki mają określone role w twoim ciele, które pozwalają ci prawidłowo funkcjonować.

WĘGLOWODANY

Wszystkie węglowodany są ostatecznie rozkładane na glukozę, która jest głównym źródłem energii dla organizmu. W rzeczywistości określone narządy, takie jak mózg, potrzebują glukozy, aby prawidłowo funkcjonować. Glukozę można wytworzyć z konieczności z białek za pomocą glukoneogenezy. Poza tym, że są głównym źródłem energii, istnieją węglowodany, które pomagają w syntezie określonych aminokwasów i umożliwiają konsekwentne wypróżnienia. Błonnik jest rodzajem węglowodanów, które nie mogą być rozkładane w przewodzie pokarmowym. Dlatego ten składnik odżywczy nie dodaje energii, ale pomaga pozbyć się z organizmu odpadów i utrzymuje zdrowy przewód pokarmowy.

Niektóre węglowodany są uważane za proste, a inne za złożone.

• Węglowodany proste są łatwo rozkładane przez organizm na energię lub glukozę. Mają 1-2 cząsteczki cukru i znajdują się w słodkich produktach, takich jak cukier stołowy, miód, mleko i owoce. Owoce zawierają naturalny cukier zwany fruktozą. Zawiera również witaminy, minerały i fitoskładniki, które promują zdrowe starzenie się.
• Chemikalia i włókna. Błonnik nie jest trawiony, co wydłuża czas potrzebny do rozbicia produktów spożywczych.
• Węglowodany złożone potrzebują więcej czasu na rozkład. Są to długie pasma cząsteczek cukru połączone ze sobą i zazwyczaj mają pikantny smak. Można je znaleźć w żywności, takiej jak skrobia i zboża. Zwykle zawierają błonnik, chyba że zostały przetworzone, gdzie ziarno zostało pozbawione otrębów, co daje nam biały chleb, biały makaron i biały ryż. Te rodzaje węglowodanów stają się łatwiejsze do strawienia.

BIAŁKA

Białka pozwalają organizmowi rosnąć, budować i naprawiać tkanki oraz chronić beztłuszczową masę ciała. Składają się z aminokwasów. Aminokwasy są budulcem białek i mogą być nieistotne i niezbędne. Niezbędne aminokwasy są wymagane w diecie, podczas gdy inne niż niezbędne aminokwasy są wytwarzane przez organizm. Tworzą części struktur ciała, takie jak tkanki łączne, skóra, włosy i włókna mięśniowe. W przeciwieństwie do węglowodanów, białka nie służą jako bezpośrednie źródło energii, ale działają jako budulec innych struktur w ciele. Wartość odżywcza białka jest mierzona liczbą zawartych w nim niezbędnych aminokwasów, która różni się w zależności od źródła pożywienia. Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. W białku roślinnym zwykle brakuje co najmniej jednego aminokwasu, więc spożywanie kombinacji różnych białek roślinnych w ciągu dnia jest ważne dla wegetarian i wegan.

TŁUSZCZE     

Rozróżnienie między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi jest ważne, ponieważ organizm potrzebuje tylko tych drugich. Tłuszcze nienasycone regulują metabolizm, utrzymują elastyczność błon komórkowych, poprawiają przepływ krwi oraz wspomagają wzrost i regenerację komórek. Tłuszcze są również ważne w dostarczaniu rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K do organizmu.

Twój organizm wytwarza własny cholesterol, ale niewielka ilość wprowadzona z dietą może pomóc w budowie błon komórkowych, produkcji hormonów, takich jak estrogen i testosteron, wspomóc pracę metabolizmu, wytwarzać witaminę D i wytwarzać kwasy żółciowe, które pomagają trawić tłuszcz i wchłaniać składniki odżywcze. Jednak dieta bogata w cholesterol może zwiększać ryzyko chorób serca.

Istnieją trzy rodzaje tłuszczu; tłuszcze trans, tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone.

• Tłuszcze trans należy wyeliminować z diety. Większość tłuszczów trans pochodzi z uwodorniania lub dodawania cząsteczek wodoru do tłuszczów nienasyconych. W ten sposób powstaje uwodorniony olej. Można je znaleźć w margarynie, tłuszczu piekarskim, wypiekach, ciastach i smażonych potrawach.
• Tłuszcz nasycony nie ma żadnych zagięć, spowodowanych podwójnymi wiązaniami, w cząsteczce, ponieważ jest nasycony cząsteczkami wodoru. Wiadomo, że w dużych ilościach tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu i mogą zwiększać ryzyko chorób serca. Zmniejsz ilość tłuszczów nasyconych w diecie, aby zachować zdrowie.
• Tłuszcz nienasycony ma co najmniej jedno wiązanie podwójne powodujące wygięcia w cząsteczkach. Trudniej je układać w stosy i dlatego zwykle znajdują się w stanie ciekłym w temperaturze pokojowej. Tłuszcze jednonienasycone mają jedno wiązanie podwójne, podczas gdy tłuszcze wielonienasycone mają wiele lub wiele. Tłuszcze nienasycone są znane jako zdrowe tłuszcze, ponieważ mogą zmniejszać ryzyko chorób serca. Te zdrowe tłuszcze pochodzą ze źródeł roślinnych, takich jak awokado.

Każdy makroskładnik odgrywa ważną rolę w organizmie. Twoje ciało potrzebuje każdego z tych makroskładników odżywczych, aby działać optymalnie. Twoje ciało potrzebuje również mikroelementów, aby zachować zdrowie. Zawierają witaminy i minerały. Mikroelementy są wymagane przez organizm w mniejszych ilościach.